陕西省太白县咀头镇现辖行政区域
《太白县人民政府关于划定太白贝母(咀头产区)地理标志产品保护范围的请示》,太政字〔2012〕131号
陕西原贝农业科技有限公司企业标准:QB/ST1892001—2010《太白贝母生产环境质量标准》《太白贝母生产技术规程》
陕西省太白县咀头镇现辖行政区域
《太白县人民政府关于划定太白贝母(咀头产区)地理标志产品保护范围的请示》,太政字〔2012〕131号
陕西原贝农业科技有限公司企业标准:QB/ST1892001—2010《太白贝母生产环境质量标准》《太白贝母生产技术规程》
麟游县玉米资源丰富,年种植面积在15万亩左右,总产稳定在12万吨以上。
高崖镇地理位置偏僻,辖区内山大沟深,气候恶劣,但却比较适宜核桃种植,镇党委为将不受人待见的“绿蛋蛋”变成农民致富增收的“金蛋蛋”,依托市场需求,将资源优势变为产业优势,实现生态效益与经济效益的双赢。高崖镇党委坚持走“产业生态化”路子,自2005年开始大面积种植核桃,将核桃产业发展纳入产业发展规划,镇党委加大投入力度,制定奖励政策,大力扶持核桃产业发展。经过几年的努力,高崖镇核桃面积已达到26000亩,建成新品种核桃精品示范园5处,新栽新品种核桃2000亩,低产低效改造3000亩。建立核桃烘干基地3处,引进核桃烘干设备3套。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆,永明岐山面继承三千年西岐故里遗风,并运用现代科技进行了工艺创新,使永明岐山面具有“薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝汤,回味长”的15字特色,以极富营养价值的天然植物的五端(根,茎,叶,花,藻)和五色(红,黄,白,绿,黑)再配以数十种名贵调料烹制而成,营养成分平衡,营养价值极高,实属价格低廉的大众营养快餐。( 西安)
相传1703年,康熙皇帝西巡途经宝鸡,当时告老还乡的党崇雅阁老曾以段家面店的豆腐包子奉献。康熙皇帝食用后感到异常可口,龙心大悦,特赐三角龙旗一面。从此,段家豆腐包子名声大振,二百多年来相沿流传,它不仅为当地人所喜爱,外地顾客食用后亦交口称赞。段家包子继承人强克都掌技后,豆腐包子再次被评为优质食品。一九八四年五月,陕西省名厨师鉴定驰名小吃及菜肴时,也给了宝鸡豆腐包子以美誉。
制作豆腐包子的主要原料有;精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。吃时将制好的灌汤(醋、油辣子)灌入包子中。特点:形如宫灯,拆如花瓣,皮绵面筋,馅嫩而鲜,如醋辣灌汤,其昧更美。
麟游县核桃栽培历史悠久,资源分布广泛,目前全县核桃面积累计达到了20.7万亩,其中核桃新植建园15.2万亩,散生核桃5.5万亩100多万株。2012年全县核桃总产量达到520万公斤,产值7800万元。仅此一项使该县农民人均增收1026元。“长麟”核桃是麟游县永安村核桃基地栽培和改良后的新品种,核桃坚果具有仁饱、性绵、味香、品质好、出仁率高、营养丰富、耐寒耐旱,以及抗病虫害能力强等优良品质,深受广大消费者的青睐。该品种曾在中国杨凌第十九届农业高新技术成果博览会上荣获“后稷奖”。目前麟游全县种植“长麟”核桃超过14.5万亩,发展百亩以上核桃示范园31处,其中优质基地3万亩。“长麟”核桃成功打响了麟游核桃的品牌,为下步全省乃至全国推广核桃种植、推动林产业发展注入了新鲜血液。
制作步骤
一、血:
选取新鲜健康的猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料适量,兑凉开水少许,以备用。
二、面
1、选料:选优良白麦三种以上混合细磨,每百斤取面七十斤。以阳山老红麦面为最优。
2、和面:每十斤面掺碱三钱,用兑好的血浆和面,先拌后搓,以硬为宜,反复揉压,揉面块,以软为宜。
3、擀切:用擀面杖擀薄后,在面上反复擦遍热大油(菜油也可),以互不相粘为宜,然后折叠、晾凉、切细。
4、蒸:将切好的血面,分成若干份,以半斤为宜,上笼蒸二十分钟蒸熟即可食用。
5、晾晒:将蒸熟的血面及时晾晒,晾干后保存,以备日后食用。
三、菜:
1、底菜:取红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。
2、漂菜:把鸡蛋摊成薄饼,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少许切细。
四、臊子:
取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入锅化开,加入适量菜油,先将肥肉放进油锅,文火将肉油浸出,再放进瘦肉,文火至七成熟,依次调上食醋、酱油、食盐、五香调料、辣面。再文火十至十五分钟即可。
五、调汤:
在锅内放菜油少许,烧熟,倒入生姜末、葱或蒜苗炝炒,加入适量肉汤(没有肉汤以开水代替),然后,放入臊子、漂菜。调汤切记少醋多盐。汤要始终保持近乎煎沸的热度。
六、食用:
取适量血面入汤,浸泡3—5分钟,再放入少许凉粉、豆腐片,以配其色。每碗捞血面不可太多,一般一两左右,将汤舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在汤中泡上软蒸馍,连吃带喝,其味更香。
原料配方
面粉500克猪油175克莲蓉馅150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精盐红色素少许
制作方法
1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。
2.把250克面粉倒在案板上,加125克猪油拌匀,拌成干油酥。
3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水,和成水油酥,揉匀,饧10分钟。
4.把干油酥和水油酥分成两等份,把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色),再把两块干油酥分别包入两块水油酥内,稍按,擀成长方形薄片(约3毫米厚),从上向下卷起,卷到头后用水粘住,呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂,把小剂按扁成皮,粉红色剂皮,打入莲茸馅,包成饺子形状;白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起,边缘锁上花边即成生坯。
5.把油烧至六成热时,把生坯下锅炸制,待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油,码于盘内。
产品特点色彩美观,香甜各异。