黄瓜粉丝产于阜宁县条黄一带。具有干、白、细、匀、长等特点,享有盛名。
黄瓜粉丝产于阜宁县条黄一带。具有干、白、细、匀、长等特点,享有盛名。
南漪湖是位于安徽宣州和郎溪交界处的天然湖泊,又名“南湖”,总面积189平方公里,是皖南第一大湖泊,为古丹阳湖的一部分。南漪湖的鱼、虾、蟹、鸟、雁等水产野禽资源极其丰富,尤以出产银鱼、螃蟹享誉海内外。并被国家列为河蟹出口基地。自古南湖有“日产斗金,夜生斗银”的美誉。
南漪湖银鱼鱼体细长、光滑、透明,其肉鲜嫩味美,营养丰富,可谓鱼中之珍品。章孺觉专咏南漪湖银鱼的词中描述:“锦浪银鱼二寸纤,柳阴缯歇午风炎。明朝解网城中市,但换帛刀不换缣。”
南湖银鱼,每年7月上旬开捕,年产量10-25万公斤。大宗产品均加工成干货,有“油条”和“汛条”两种,以“油条”为佳,畅销国内外市场。
马家荡大青蟹是中国名贵产品,历史悠久。蟹体肥大,蟹丰腴,肉质细嫩,口味鲜美,素以青壳白肚、黄毛金勾,又有“黄毛金勾蟹”的雅号,而驰名中外,蜚声大江南北。经国家水产品质量检测中心(青岛水产品研究所)检测,各项指标达到或超过国家规定标准,系蟹中精口。
“海溪湖中皆有蟹,不及芦苇荡中蟹”,可见荡蟹是海蟹、溪蟹、湖蟹中的极口。如今荡蟹仍以为它的独特美味,深受海内外广大消费者的青睐。
将田鸡腿在开水中抄一下后沥干,用姜汁,精盐,甜米酒,味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油,鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
被誉为"金丝琥珀"的名产──水东蜜枣,香溢千里.
水东蜜枣是以宣州水东镇青枣为原料的糖渍干制珍品,是安徽省名果品之一.它
具有琥珀的色泽,透明的质感,匀称的个体等特点,风味独特,枣香清雅,甜蜜可口,酥
脆而又细软,入口微嚼即化.水东蜜枣按大小,重量分为天香(特级),天元(一级),提
顶(二级),超蛋(三级)等.
水东镇是一个千年古镇,也是一个很有名气的枣乡。镇里有大片大片的枣林,每年能产青枣500多万公斤,受地理、气候影响,枣子品质非常优良。而以此加工出的水东蜜枣也有300多年的历史。家家有枣林,户户做蜜枣,数百年加工历史经验而形成的完整工艺,使水东蜜枣享有一定的声誉。
水东蜜枣的加工工艺十分讲究,每年处暑前后,青枣泛白成熟,枣厂开锅,繁忙的制枣季节便开始了。青枣采下后,须经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序。清初著名诗人施润章曾在他的《割枣》一诗中写道“含情割枣寄远方,绵绵重叠千回肠”,形象地描绘了制枣的情景。
水东蜜枣集数百年的制作经验,形成了独具一格的传统特色与风味。历来按制作方法与个头大小,水东蜜枣分七个等级,特级叫“天香”,去核装心,风味特佳,以下依次叫天元,提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面,成品蜜枣色如琥珀,金黄锃亮,核肉分明,透明感强,外观扁平,个头匀称,清香扑鼻,酥软可口。由于质量上乘,曾被列为“贡品”。
经现代科学检测,水东蜜枣含有18种微量元素和20种氨基酸及丰富的维生素,是果中珍品,对增强人体免疫功能、延缓衰老和治疗高血压、动脉硬化有一定作用。
泾县是世界闻名的旅游胜地,不仅风景著名,其山珍野味也令人垂涎。炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。
灶猪中心产区在江苏省的东台、大丰等县。产区黄河、淮河、海河常泛滥成灾,易旱易涝,土壤瘠薄,粮食产量低而不稳。作物以麦类、甘薯、玉米、豆类、花生、高粱、谷子等旱作为主。由于地广人稀,闲散土地较多,群众养猪多采用放牧或放牧与舍饲相结合的方式,猪在较艰苦的条件下培育而成。
灶猪体型较大,耳大、下垂超过鼻端,嘴筒长直,背腰平直狭窄,臀部倾斜,四肢坚实有力,皮、毛黑色,皮厚,毛粗而密,冬季密生棕红色绒毛,07~9对。
灶猪成年公猪体长141.14厘米,胸围124.14厘米,体高70.89厘米,成年母猪相应为:112.53厘米,99.48厘米,55.06厘米。灶猪分布面广,能适应较粗放的饲养条件,虽生长速度较慢,但胴体瘦肉率较高。
2、制作:冬粉温水调轫软搓成团,将佐料捣烂成泥做馅。粉团取做一个个粉球(半两一个)粉球压扁放进馅摄拢搓团。大火将锅内水烧沸腾后,将粉球一个个放入锅内,待球浮上水面取锅。
3、效能:香口味甜。
4、药用:桔饼,宣肺祛痰;莲子补脾养心、固精。
永城枣干因产于永城市演集镇丰庄村,而又名丰庄枣干,因其在明朝及清朝时一直是皇室贡品,所以又叫贡品枣干。一方水土育一方风味。丰庄枣干风味独特,别具一格。成品枣干橙黄铮亮,香甜如蜜,营养丰富,既能食用,又可入药,具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功能。丰庄枣干在明朝天启年间(1621年—1627年)即被列为贡品进献皇宫。
俗话说:“七月十五枣红圈,八月十五枣落杆。”用于制作枣干的红枣,一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间,如果等到八月十五以后、枣完全成熟后再做枣干,做出的枣干的味道并不理想。做枣干的第一道工序是削皮。打下枣后,要先削皮。枣又小又圆,用小刀子一个枣一个枣地削皮是一种细活,没做过的人要学很长时间。但在丰庄,因为祖辈相传、耳濡目染,很小的孩子就能熟练地给枣削皮了,而且能一边削皮一边看电视,且削得快,绝不会削住手指。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后,进行日晒或者烘烤,将枣中的水分蒸发掉一部分。一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。做枣干的第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后,用特制的取核器(丰庄人称之为铁创子)在枣的梗处挖出枣核,随即用手一捏,取枣核的地方就没有什么痕迹了。这样,一般人就不知道枣核是怎样取出来的。第四道工序是定型。取出枣核后,再回炕进行烘烤,待果肉松软时取出来,用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后,藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。尽管历经300多年,但丰庄人一直保持着这种传统工艺。现在只有取核后的“手捏”一项手工废除了,改为用轧面机轧,速度快了,但这样取枣核处的痕迹就能被外人一眼看出来。
丰庄的枣树结的大红枣,品尝时感觉味道与其他地方的大红枣并没有什么两样,但在制作成枣干后,味道却明显不一样。上世纪八九十年代,丰庄枣干因为其知名度及独特风味而畅销全国各地。丰庄当地产的红枣有时候根本满足不了制作枣干的需要,有人就从外地购进些,按同样的工艺制作成枣干,制作出来后,冒充丰庄枣干再卖出去。但是,用外地运来的大红枣做的枣干,口味就是不一样,要么涩要么太浓。只要是经常吃丰庄枣干的人,一入口就能知道那不是正宗的丰庄枣干。永城市演集镇也曾经想在全镇推广种植枣树,靠丰庄枣干的名声发展“枣经济”,但是在距离丰庄村一定距离后,所种的枣树结的枣的风味就变了,保证不了丰庄枣干的传统风味。为了保证质量及保护好“贡品枣干”这个品牌,现在,演集镇不得不把枣树控制在丰庄方圆1000多亩土地的范围内。现在,丰庄村1000多亩的田地,枣园就占了四五百亩。丰绍礼说,他们村一个人的责任田一亩稍多,每个人基本要用半亩田地种植枣树。现在,制作枣干是丰庄村的重要产业,靠制作、出售枣干,丰庄村每人每年的收入都在3000元以上。
枣干既可以做水果、点心,直接生食,食之既脆又甜,回味悠长。又可以佐汤制菜,一锅小米、大米、杂豆等稀饭内放入50克左右的枣干,汤未煮熟即香气四溢,满室飘香。由于枣干包装华贵,耐储存,它更是孝亲敬友、馈赠亲朋的上乘礼品。丰庄村现已经被商丘市政府列为商丘市15个建设社会主义新农村的示范村之一。