南京北京特产大全 南京正宗特产

枸杞头

“南京人爱吃草”。在南京地区芦蒿、菊花脑、马兰头、荠菜、苜荠头、马齿苋、枸杞头及香椿头8种特色野菜，脍炙人口，素有“金陵八野蔬”奇观之称。

如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后， 吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一 时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干.

[酱莴苣]：来过桥林的人，都知道南街有个“娄锐记酱菜店”，酱园里酱着各种各样酱小菜，各有特色。在酱菜中，首屈一指是春天酱成的嫩莴苣，它是甜酱酱成的。这些莴苣酱成后，还保持原色，嫩、鲜、脆。人们用来下饭，也有人用来晶茗，津津有味，大可与扬州酱菜媲美。

菜鹅、绍兴麻鸭、肉鸽 ：全年供应量为30万只，全年上市；( 高淳县)

溧水县和凤镇充分利用紧临石臼湖，鸭、鹅数量多的优势，大力发展皮蛋、咸鸭蛋，，2004年共向外销售皮蛋、咸鸭蛋1亿只，产值6000元。

三元杂交猪是指用第三品种的公猪与二元杂交所选留的一代杂交母猪交配,得到的二代杂种猪。(如:杜洛克公猪为父本,长白公猪和大白母猪杂交选留的杂交母猪为母本进行交配,得到的杜长大二代杂种猪就是三元猪)。
外三元猪的杂交组合：
1、长白公猪×大约克母猪→长大杂交母猪。
2、大约克公猪×长白母猪→大长杂交母猪。
3、杜洛克公猪×长白母猪→杜长大外三元猪。
4、杜洛克公猪×大白母猪→杜大长外三元猪。
以上3、4两组为当代世界养猪业中最为优良的杂交组合。其后代抗逆性强，具有十分明显的杂种优势。

素鱼翅

有不是鱼翅胜似鱼翅之称。主料为冬菇、冬笋、木耳、粉丝，佐以麻油、精盐、糖料，将粉丝泡开整形，摸浆上蒸、改刀拆烩等细工精制而成。

[油火烧]：油火烧就是煎油饼。在抗日战争前，桥林来了一位北方王师傅，为了谋生就在桥林街头，摆摊设点，经营北方面食。他的手艺好，面食人人喜爱，其中以火烤油饼为最好，人称之为“火烧”。后来他专做“火烧”，在选料、配料、火侯、做工诸方面非常精细，烤出来的“火烧”，既香又脆，使人回味无穷，赞不绝口。

用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街（南京著名的购物街，人人皆知），另一家在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三四块钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好--你能想象咬起来脆生生的肠子吗？( 南京)

出门在外,每到一处总爱点当地极富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一细说了.南京地方菜系中名气最响,口碑最佳的莫过于"清炖狮子头",其中又数"大牌档"做的最为地道,别家就逊色多啦。

南京美食“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

做正宗地道的南京"狮子头",要挑选上好的"二层白三层红"的五花肉,先在案板上使劲掼,掼到肉质酥松。之后是切肉.千万不能用绞肉机绞,而要粗切细砧,砧不好,出来的就是一堆散肉,这是最难掌握的技术,也是窍门所在。接着必须用文火"养"，把捏好的拳头一般大的"狮子头"轻轻地置于砂锅中，足足要“养”四小时才行。在养的过程中,清水的温度一定要控制在似开非开的情况下,这时候,肉里的油已经融进清水里,肉香也随着慢慢四溢,混和着清澈碧绿的青菜汤,油而不腻,入口滑嫩而多汁,那份香啊,啧啧，自个儿去想吧。 如果你到南京旅游一定要尝一下。