杭州农特产五月有什么 杭州本地特产必买清单

油沸馃，将上等面粉调成面糊，装入专用模子，下油锅炸，再放入配好的馅，馅有咸菜豆腐的，也有萝卜丝豆腐的，再用面糊封口，下油锅炸之焦黄色即可食用。现炸现吃，馃香皮酥脆，馅鲜嫩，喜食辣椒的再在油沸馃上面涂上一层辣酱，鲜香可口。

与临安传统的土笋干、茶叶、山核桃“三宝”相对，近年又有“白果、药枣、猕猴桃”成为颇有开发价值的土品，谐称“临安新三宝”
白果即银杏。银杏树为本市市树，境内各处适宜种植，白果产量每年可达80吨，其售价大幅度提高，实为致富一宝；药枣皮即为萸肉，是传统的道地中药材，本市西部山区可开发种植
猕猴桃尚属野生状态水果。1982年对本市猕猴桃资源调查，有12个品种万斤的年产量，因为猕猴桃内维生素C的含量甚高，国外视为水果珍品，可大力种植，出口创汇。近年已在玲珑林场等地人工栽培，并已结果应市
( 临安)

唐代已有绯绫、纹绫等名贵品种，列为贡品。五代时，绢帛生产于民间。清初，塘栖、临平等地机部不断增多，成为全省著名的丝绸生产和集散市镇。余杭丝绵素以清水丝绵而负盛名。据传南宋康王赵构建都临安，慕余杭丝绵 质地优良，特谕将清水丝棉列入贡品。它以水净漂清得名。特色是色泽洁白，边道薄而匀称，无块状，无杂质，柔软，韧性强，放置长久不泛黄。( 余杭)

东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

典故一：

相传北宋时的文学家苏东坡在杭州做刺史时，曾为民排忧解难，做了许多有益于老百姓的事，尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖，将挖掘出来的湖中泥土筑成沟通南北的长堤——苏堤，从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水灾，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地区年年获得丰收，这一带的老百姓十分感激苏东坡，人们私下相议，用什么来报答自己的恩人呢？后来有人打听到，太守喜欢吃猪肉，他还写了一首关于猪肉的诗呢！于是人们为了报答苏东坡的功绩，每逢农历过年时，各地老百姓都要抬着猪肉给他拜年。这样一来，苏东坡每年都要收到许多猪肉。面对如此多的猪肉怎么办呢？他叫人将所有的肉切成方块烧得红酥酥的，按参加疏浚西湖的民工花名册每家发送一份，当地老百姓感激不尽，便将这种肉称为“东坡肉”。有位有眼识的饭店老板，一眼看到了商机，便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉，生意顿时十分兴旺。后来“东坡肉”成了杭州的名菜。

典故二：

又有一说，苏东坡被贬官后，回到了杭州，整日在家闲着无事，常亲自烹制各种菜肴。有一次，家中来了客人，他烧了一锅肉招待客人。他将肉下锅后，便与客人下起棋来，棋下了几个小时，才想起锅中有肉，他以为肉又烧焦了，不料，肉不仅没烧焦，而且香气扑鼻，色泽红润。他尝了尝，味道美极了，连忙端上桌，客人赞美不尽。苏东坡还写了首有趣的炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡的“炖肉歌”在湖北地区广为传颂，不少人慕名向苏东坡求教，有的是来向他学文章，有不少人是来向他求教如何做东坡肉的。人们用他在炖肉歌中所说的方法烹制肉菜肥而不腻，味美可口，并将这种红烧肉称之为“东坡肉”。除了杭州外，湖北黄州、四川、江西和云南以及全国各大中城市都可品尝到东坡肉，制作方法各有千秋，其色香味各有所长。

东坡肉

制作原料：

带皮五花肉750克，笋片150克，荷叶夹10只，盐1克，料酒20克，冰糖20克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，味精2克，鲜菠菜3棵。

制作方法：

将带皮五花肉切成方块，每块肉上剞十字刀纹。将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。

将锅底放一层姜片，将肉块摆上沙锅内（皮朝上）。肉上面放笋片，加料酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘，肉皮朝上。将炒熟的菠菜放入肉盘的两端，两边摆上蒸熟的荷叶夹，撒上葱花、胡椒粉即成。

特点：

其形方正，肥瘦相间，其色红亮剔透，肥润油亮。其味香酥，软烂可口，荤香扑鼻。吃起来糯而不腻，咸甜适中，风味独特，为可饭可酒之佳品。对大多数少荤多素的中国人来说，是不可多得的美味佳肴。

萧山甲鱼为地理标志证明商标。萧山甲鱼是浙江省杭州萧山的。

萧山水产资源丰富，水质良好，气候条件适宜，造就了萧山甲鱼独特的品质。不光体表光滑、色泽晶亮，裙边厚实宽大，而且吃起来肉质细嫩，富含氨基酸等营养物质。自1985年开始人工繁育驯化萧山甲鱼以来，经过了近30年的发展，萧山甲鱼已经在群众中盛誉久享，产品远销全国甚至海外，深受消费者厚爱。

目前，萧山甲鱼生态可控养殖面积已超30万平方米，年产商品甲鱼5000余吨，已经形成了种苗淡化、成品养殖、产品加工与出口的一体化产业格局，具有明显的区域性产业特色，成为萧山区新一轮农村经济发展的优势产业和新的增长点。

萧山甲鱼

杭州市萧山区农产品加工业行业协会

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活甲鱼

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。原料：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法：

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在1处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点：

鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

制作提示：

1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

其他做法

主料：鸭2500克调料：小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭的做法：1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在1上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

特点：

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

木瓜主要产在浙皖交界一带的山区，现代医学研究证明，木瓜的果实含有黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸等大量有机酸，还富含过氧氢酶、过氧化物酶等，有舒筋活络、和胃化湿的功能，它浸制的“虎骨木瓜酒”是医治风湿关节痛、腰腿酸痛、吐泻腹痛、四肢抽搐、水肿等疾病的良药。

原料：

净嫩母鸡一只（约重1500克）、鲜荷叶3只、白报纸1张、细麻绳4米、八角1瓣、精盐2克、酱油35毫升、熟猪油25毫升、绍酒75毫升、花椒盐10克、京葱100克、味精2.5克、山奈1克、白糖10克、猪网油250克、猪腿肉75克、葱段5克、酒泥坛3500克、姜丝5克

制法：

1、洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。

2、腌制：将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内。

3、炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。

4、包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字形。

5、涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。

6、煨烤：采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。

7、上席：将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。

典故：

“叫化童鸡”也称“杭州煨鸡”。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口。

特点：

鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

原料：

净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、精盐2克、味精5克、葱结25克、姜块1块、

姜末醋1碟、奶汤1250毫升、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升

制法：

1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。

2、将鱼在沸水中稍烫，沥水取出。

3、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。

4、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。

5、上桌时带姜末醋1碟。

特点：

此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。