湛江特产目明鱼 湛江特产特别大的鱼

    芷寮蟹，因其产于吴阳镇芷寮村而得名，芷寮村位于鉴江出海口，水中浮游生物多，蟹体肉质嫩美，顶部膏结如子，有“米蟹”之称，每年农历二月为最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羡山珍羡海鲜”的名句。( 吴川)

芷寮蟹是中国四大各蟹之一，,因产于吴川吴阳芷寮而得名。地处鉴江口与海域交融的芷寮,水体养份充沛,为蟹提供了丰盛的食物。因此, 芷寮蟹体大、膏多、肉厚,味道别具一格。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。苏东坡当年经过吴阳吃螃蟹,即写下"没看黄山徒对目,不吃螃蟹空负腹"的诗句。状元林召棠也曰“执杯持蟹,足了一生事”。

中国海水珍珠，又称南珠，是以马氏珠母贝产出的珍珠。南珠粒大、圆润、光彩迷人，被誉为国之瑰宝，驰名世界。

我国南珠养殖业经过了40多年的发展，在科研成果方面，我国三大南珠研究中心共获得近20项重大科研成果；在养殖技术方面，母贝人工育苗技术、母贝养成技术、插核育珠技术以及母贝三倍体技术等方面均处于国际领先水平；在珍珠产量方面，近年来我国海水珍珠产量（南珠）已超过日本，成为世界上海水珍珠第一大生产国。湛江市具有养殖南珠的得天独厚自然条件，又有位于省内的我国三大南珠研究中心为依托，有近40年的群众性的人工养殖珍珠的实践经验，自90年代以来，湛江市海水珍珠贝苗年产量占全国的90%以上，海水珍珠（南珠）年产量约占全国70%，海水珍珠年加工、销售占全国70%以上。可见，湛江--已成为我国名副其实的南珠中心。

湛江珍珠具有悠久的历史，品质优良，早在古代海上丝绸之路时已是重要的贸易产品。目前，湛江海水珍珠产量占全国产量的三分之二，湛江已发展为我国南珠生产、加工、销售的中心。由湛江举办的珍珠节以珍珠为媒介，"珍珠文化搭台，经济商贸唱戏"，开展文化、旅游、经济技术合作洽谈活动，展示南亚热带农业资源优势和南亚热带农业开发成果，增进国内外对湛江的了解，促进经济与文化的交流，重振我市南珠雄风，扩大湛江与海内外的经济、技术、商贸合作，推动湛江全方位的对外开放和经济发展。

荔枝是岭南佳果中的精品，在古今中外都享有较高的赞誉，唐诗有：“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”的佳句。廉江市是我国荔枝发祥地之一，贾祖璋《南州六月荔枝丹》一文中说：“荔枝原产于我国，是我国的，海南岛和廉江有野生荔枝林，可为我国原产地的证明”。从八十年代起，廉江市大力发展荔枝生产。现全市种植荔枝总面积20万亩，分布于全市各镇，其中面积较大的镇是良垌、吉水、石城、石角等镇，而私营果场最大的有梁森先330亩，黄醒荣近2000亩。主要品种有：三月红、妃子笑、白糖罂、桂味、黑叶、白腊、鸡嘴荔、淮技、糯米糍等20多个品种。其中,妃子笑已成为当家品种,近期发展较快的品种有杜味、鸡嘴荔、三月红等优质品种。由于廉江市地理位置、土壤、气侯等优越条件,廉江荔枝熟期早。其中三月红4月中下旬，白糖罂5月中旬、妃子笑5月中下旬即收获上市,2000年5月至 6月廉江市有大批鲜荔枝上市，欢迎国内外客商前来选购，我们以优质的服务质量欢迎各方来客。经过多年的探索，特别是 1997年廉江市荔枝协会成立后，通过聘请专家办班授课，现场指导，集中本地精英交流、研究等，荔枝种植技术基本掌握，已基本达到荔枝年年丰产的目的。按照目前的发展势头，廉江市不久将成为广东最大荔枝生产基地之一。

本市主要优良荔枝品种介绍：

广良红该品种果大，一般单果重35克左右，皮暗红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质鲜美，清甜带香味，主产地为廉江市的良垌镇。广良红荣获国家绿色食品A级认证。

蜜糖荔该品种果肉呈白腊色，皮薄肉厚质脆，核小汁多，富含多种维生素和糖分，味道清甜似蜂蜜，但甜而不腻，爽口无渣。主要产地为石角镇。蜜糖荔荣获国家绿色食品A级认证。

廉江妃子笑该品种果大，皮略暗红色，核小，肉质清甜，一般单果重30克左右，可吃部分在8成以上，是优质妃子笑品种，主产地为廉江市的吉水、良垌和石角等镇。

廉江桂味该品种果大，一般单果重25克左右，皮淡红色，核小，可吃部分在8成以上，肉质美味清甜，带桂花香，主产地为廉江市的良垌镇。

醋腌制,酸甜脆嫩,开胃去滞,是黄坡的特色土产。

据中医理论,蒜头性味辛温,入脾、胃、肺，其功用行滞气，暖脾胃，消积解毒、杀虫，有“土里长出的青霉素”的美称。据说，古埃及人在建造金字塔时，民工们就是靠大蒜强身健体的。明代药学家李时珍在《本草纲目》中，对大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。

大蒜的味道浓烈辛辣，而腌制的糖醋蒜头，甜酸可口，故广受欢迎。吃多了鸡鸭鱼肉，而且还可以帮你去油解腻。

黄坡镇位于鉴江平原，具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。腌制方法是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。

沙螺，学名为尖紫蛤，又名西施舌，传说古代越国的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鉴江河口，唾液而生。沙螺在清朝为贡品，因产于鉴江河口与海水交汇地方，咸淡水交融，肉质细嫩，美味可口，它还有滋阴降火，泌心润肺之功效，是广东有名的。其中吴阳沙螺最有名。吴阳沙螺个大肥肉嫩滑,无论汤、炒、煮、粥,味特清香,百食不厌。相传,有个吴川人带沙螺干上京考试,送了一点给主考,竟得中进士,人称"沙螺进士"。

广海鸡

广海鸡是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染。将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比。夹起黄澄澄的鸡肉放入口中鲜嫩无比。

廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡为良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。目前，“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌。

广海鸡生产是一个系统工程。从种蛋到餐桌，横跨育种→养殖→加工→销售→服务五个环节，内容广泛、产业链长，每一个环节出现问题都会影响食品安全乃至危及消费者的健康。为此，公司着力抓住“过程管理”的每个环节。从育种开始就严把关口，严格选用抗病性强的优质鸡品种广海一号、广海二号，作为商品代的健壮子代进行商品生产，挑选发育优良的种蛋进行孵化，出雏后进行严格筛选，同时制订严格的防疫措施防范疫病滋生和传播，确保进入养殖环节的鸡苗具有较强的生长优势。在养殖阶段，我们秉承“回归自然，还物种以本来面目”的理念实施生态养殖，将广海鸡放养在远离人畜、植被良好、空气洁净、土壤矿物质丰富的山野绿林中，且外人进入鸡场必须消毒处理。另外，采用细群、流动方式野化牧养，以青草虫蚁、五谷杂粮等达到绿色食品标准的有机食物为食料，同时按照国家绿色食品强制执行的GB标准进行严格控制，养出会飞的鸡，品质极佳。在加工出品方面，由酒店提供专门的广海鸡制作间（我们采用的是与酒店合作的特许连锁销售形式），以避免与酒店其他食品原辅材料混杂，引起交叉污染。另外，广海鸡的粗加工(宰杀、去毛、退膛)场所完全按照国家有关卫生管理要求和HACCP、GMP的要求进行设计建设，加工环境和员工操作、配送运输均实行严格的封闭式卫生管理以及员工个人卫生管理。在整个制作阶段，首先对制作车间进行封闭式卫生管理，并在加工制作时采用高温高压蒸制技术有效杀灭各种细菌，确保广海鸡出品的安全。尤其在1发生后，公司加强力量对广海鸡加工环节进行细致排查，发现由于原有设备的一些结构性缺陷和设备老化等原因，导致加工设备使用过程中压力、温度不够稳定，产品出品偶尔出现带血丝现象，为此公司投入大量资金对各加盟店设备进行全面更新改造，杜1品安全隐患。在服务方面，熟食的广海鸡采用保温炉保温出品，使食客在宴会的全过程里始终吃到恒热的美味广海鸡。广海鸡上餐桌前加盖，防止熟品与空气接触，减少传菜过程中的安全隐患：食用广海鸡时，戴手套吃鸡，减少了食客之间可能出现的食品交叉感染。 广海公司在整个生产、服务过程始终想顾客之所想，力求做到“满足顾客的潜在需求”，保证顾客在食用过程中，品味到广海鸡安全、优质、美味、营养的特质。

禾虫多长于鉴江出海口的吴阳、黄坡两镇，每年只有五、八有份才出现几次，一般在红云细雨，天气变化异常的情况下，加上逢水头起（农历初一、十五涨潮高峰期）为多，一旦出现，密密麻麻，漂浮在河涌水面上。这时，捞禾虫的人真是捞之不尽，一个小时左右，可获二、三百斤，用斗捞的也有十数斤之多，随着潮水的高涨，禾虫逐渐消失无影无踪，只好望河而叹！有捞禾虫经验的人，掌握禾虫出现的时机、地点，捞具好，加上眼利手快，就捞得多。禾虫 生于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像小蜈蚣，长约三十至四十厘米。人们常说，蜈蚣的脚最多，可是禾虫和脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是禾虫身上可随时交替变换着红、黄、绿、蓝、紫的颜色，并且十分鲜明。把它煮熟，就就成纯是蛋黄颜色。禾虫蒸、炒、煲、炖 ，样样皆宜，蒸禾虫加上姜、葱、油、盐 ，放在饭锅里蒸即可。炒和煲则要加上猪腩、粉丝之类的配料，不过比蒸好吃得多， 是将禾虫炖熟，用炭炕干，味道甜中带香。还有 咸禾虫，每年禾虫造，家家户户都卖几十斤，多的百余斤，用盐腌了，吃时加点油、葱、姜蒸熟即可，因此，过去吃禾虫，特别是咸禾虫，中算是穷佬菜。

禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

古代文人对粥倍加赞赏，北宋张文潜写有《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。”妙齐和尚说：“山中僧将旦一粥，甚系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气,生津液也。今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑。大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳。”而过去阳江人每顿必吃白粥，倒不是善于养生，而是因为清贫，吃不起饭。因此，别人都说贫苦过日子是“挨世界”，而我们叫“挨粥水”，而如果一个老人不能安享晚年，就只有自叹“临老吃冻粥”了。

廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”。

廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。

80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一般是在鸡饭摊档中备有），成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。

制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。

鸡心黄皮果又称鸡心甜黄皮，有大鸡心黄皮和小鸡心黄皮两个品系。大鸡心黄皮，果实如鸡心，色泽蜡黄色或褐黄色，有光泽，果大，单果重9～14克，果肉黄白色，味甜具蜜香或甜带微酸，肉脆汁多；可食率47％～62％，可溶性固形物14.5％，品质优良，种子1～4粒。果实7月下旬～8月上旬成熟。大鸡心黄皮，丰产质优宜种植。小鸡心黄皮，为鸡心黄皮的实生变异种，果小，平均单果重3.8克，果皮蜡黄色，果肉黄白色，风味甜中带酸；可食率60％以上，种子1～2粒。果实6月中旬成熟。小鸡心黄皮丰产，品质较好，宜适量种植。