1.美食原料:蕨根粉、豆腐、青菜、腊肉等;
2.美食做法:肉馅内放少许淀粉搅匀,水烧开,下丸子,煮熟,捞出肉丸子备用;取一汤碗,加生抽、盐巴、葱花、醋、香油,将煮好的青菜捞出和备好的肉丸子一起放入汤中;
3.美食口感:清香爽口,腊韵独特。
信息来源:旺苍县政府
城步猪血丸子又称血吧或猪血粑,每年的十一、十二月份,当地几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。
血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制
作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。
【菜名】 酸辣狗肉 【所属菜系】 湘菜 【特点】 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。 【原料】 鲜狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,醋15 克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟猪油100克,姜15克 【制作过程】 1、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。 2、 炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。 3、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。注意:1、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。 2、 狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。 3、 煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。 4、 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。