老君山的特产是什么 老君山有什么可以买的特产

团湖藕 在江南，莲藕是城乡居民餐桌上的大众食品，生吃、粉蒸、炖、炒、泡、炸藕片等无一不佳。

团湖远离尘嚣，清香扶绿，有三百多公顷野生荷，盛产莲藕。每到金秋季节，家里来客了，湖藕便是入选之菜。出门是湖，现挖现吃，新鲜可口。有人曾戏言“团湖是河西人的储菜库”广兴洲镇也就成了团湖藕的集散中心。

湖藕炖排骨，是河西人的拿手绝活，火候到家，其色泽红润，清香诱人，食后使人回味无穷。海鲜山味吃多了，往往感觉肠胃不适，不如家常便饭，炒藕或来几片红椒泡藕片那样舒服。

钱粮湖土鸭馆特色土鸭火锅均选用两至三岁的老水鸭，经过十多道工序处理，然后加入20多种调料及中药配料，最后放入餐桌上的铁锅盛装。酱色的鸭肉混合着青椒、大蒜、生姜，随着炉温的升高，散发出阵阵清香，让您食欲顿时大增，立即想一饱口福。鸭子火候到位，肉紧而却不塞牙，咬一口，汤汁四溅，美食入肚，回味无穷。大厨推荐，鸭肉味美不上火，一锅大杂烩品种丰富，所用鸭内脏经过精心挑选与清洗，用料酒和食盐清洗去味;食之中途用浓汤底拌蔬菜、金钱菇、面条等。

信息来源：岳阳市君山区人民政府

主料辅料

金龟肉l000克
八角 1克猪五花肉150克
干红椒 5只

冬笋 50克
葱 15克水发香菇25克
姜 15克

香菜 50克
臼糖 1克酱油25克
味精l克

绍酒 25克
芝麻油 20克精盐 1克
胡椒粉0.5克

桂皮 2克
熟猪油 50克

烹制方法

1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干。切成3厘米长、 2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。

2.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛人汤盆中，香菜盛人小碟同时上桌。

工艺关键

1.金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍。

2.此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底。 3.选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。

风味特点

1.“洞庭金龟”是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。 2.龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火、补血健胃，对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。

3.此菜咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。

君山的怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若在口中细嚼，还真能品出至少三种相异的味道来，难怪得了“怪味”的大名。

团湖蟹 团湖土层深厚，腐殖质多，最适应蟹生长。蟹肉是很受欢迎的食品。市场上饲养的多，野生少。蟹肉的肉质鲜嫩，营养丰富，可做多种美味菜肴。如白切肉蟹、炒蟹粉、芙蓉蟹肉、烩蟹羹等。蟹肉每斤含蛋白质２１克，除蛋白质外，多种营养素比鱼、虾含量都高。

吃蟹的方法很多，蒸吃、煮吃、油炸无一不佳。先将蟹壳加热变成橘红色，剥出蟹肉，蘸上酱油、醋、红椒、姜末和蒜泥等作料。蟹肉的味道确实不错，尤其是雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，甚是好吃，别有风味，使人食欲大开。

岳阳酒享有盛名，传说汉武帝曾派人到君山索取“仙酒”，唐代诗人李白也留下了“巴陵无限酒，醉，醉东洞庭秋”的名句，吕洞宾有“三醉岳阳楼”的故事。解放后，岳阳市酒厂在继承传统酿酒技术的基础上，研制出的“龟蛇酒”深受国内外游客的欢迎。
龟蛇酒选用清冽透明、甘润微酸的君山柳毅井水，配上香糯米酿出酒体，再加入洞庭湖区金龟、银环蛇等液汁，最后渗入不归等十多种名贵药材，精酿而成，是一种高级的营养补酒，产品远销国内外，深受人们的欢迎。

老君香菇为农产品地理标志产品。宣汉县位于四川盆地东北大巴山南麓，东汉和帝8年置县，距今有1900多年历史，巴人祖源，文化璀璨，物华天宝。宣汉县老君乡境内有一巨石，古称“老君石”，民间传说太上老君曾云游于此，点石为炉，老君乡因而得名。老君乡自清朝起就有香菇种植（《宣汉县志》记载），境内森林资源丰富，80年代开始大规模木屑袋栽香菇，丰富的青杠木资源为老君香菇的生产提供了优质原料保障，生产的香菇菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。 2007年以来，全县大范围推广老君香菇标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作，注册了“老君姑”牌商标，先后创建了老君、滴水、方斗、尖包、义和等多个香菇标准化示范基地，在基地范围内推广应用袋料（青杠木屑+玉米芯）香菇栽培，并研发出老君香菇干品、罐头、菌酱等系列产品，产品远销北京、上海、浙江、广州等地，出口日本、韩国创汇约200万美元。2008年-2010年，组织产品参加北京、重庆、成都等地举办的农产品展览会，受到广大消费者的青睐，获得了中国西部国际农产品交易会“最畅销产品

地域范围

老君香菇地域保护范围为宣汉县境内老君乡、土主乡、普光镇、黄金镇、厂溪乡、新华镇、石铁乡、双河镇、大成镇、胡家镇、毛坝镇、柳池乡、君塘镇、红岭镇、明月乡、东乡镇、下八乡、芭蕉镇、南坝镇、峰城镇、桃花乡、天生镇、七里乡、柏树镇、土黄镇、华景镇、白马乡、五宝镇、天台乡、茶河乡、塔河乡、樊哙镇、三墩乡、漆树乡、渡口乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡等54个乡镇497个村，地理坐标：东经107°22′30＂～108°32′21＂，北纬 31°07′39＂～31°49′03＂，保护面积427100公顷，年产鲜菇4800吨。

产品品质特性特征

(1)外在感官特征：老君香菇其产品菇型大、圆正，菌肉厚，柄短，肉质嫩脆，香味浓郁。 (2)内在品质指标：老君香菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素，蛋白质含量≥3%。 (3)质量安全规定：菌种生产按NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》执行，产地环境符合NY 5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定，栽培基质符合NY5099《食用菌栽培基质安全技术要求规定》，生产管理符合NY/T 5333 无公害食品食用菌生产技术规范》要求，产品质量符合NY 5095《无公害食品 食用菌》规定要求。

主料辅料

干鲴鱼肚150克 姜片10克火腿膀肉250克 胡椒粉0.5克

鸡清汤700克
味精l克肉清汤200克
精盐 0.5克

绍酒50克
熟鸡油5克葱结10克
熟猪油25克

烹制方法

1、将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发，待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨，至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净。

2、取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200克，上笼蒸30分钟，取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200克，上笼蒸30分钟，直至软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用。

3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜。 4.炒锅内放入鸡清汤500克。倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。

工艺关键

1、选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩。

2、发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可。 3.发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。

风味特点

1、“洞庭鲴鱼肚”是岳阳地区的传统名菜。岳阳“味腴酒家”烹制此菜最佳。该店为周权姐弟所创产，早在30年代就以加工洞庭湖水产闻名于同行业。他们所制洞庭鲴鱼肚，软糯胜过蹄筋，加之用鸡油蒸制，更鲜美无比。

2、鱼肚，成品大如巴掌，肥大厚实，色白细嫩，光洁晶莹，重约50至100克。其外形颇似长江边的笔架山，鱼肚上又有一“山”形图案，又称“笔架鱼肚”。

3、鱼肚是水产名贵于货烹制原料之一。常做筵席首菜，当地列为八珍之一．中国吃鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》上的：“作法”，《新唐书•地理志》、宋代江休复的《江邻儿杂志》，宋人陈世崇的《随隐漫录》、明代《本草纲目》、清《清稗类钞》等都有记载。干鱼肚含水14.6—21.2%，蛋白质78.3～84.4％，脂肪则含0.2—0.5％。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。

4.此菜颜色红白，汤清如镜，口味鲜美，火腿咸香，鱼肚玉白软糯，四季皆宜。

主料辅料：

母鱼1尾
白醋5克熟米粉100克
绍酒5克

五香粉10克
味精l克原汁酱油15克
葱5克

豆瓣酱25克
姜5克甜面酱15克
精盐1克

胡椒粉1克
芝麻油30克花椒粉1克
辣椒油30克

白糖1.5克
熟猪油40克

烹制方法

1.取直径为10厘米，长25厘米，两端带竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2.将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长、3厘米宽， 2厘米厚的长方形块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜未拌匀，然后加入米粉，熟猪油拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘托竹上席，揭去盖即成。

工艺关键

1.选用洞庭未产子的鱼，2500克左右为佳。

2. 鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为是它鱼代替。

3. 鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。

风味特点

1. 鱼，又名肥坨黄鳄鱼，亦称肥蛇鱼，背侧灰黄色，元鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

2.传说鱼原为天上监管鱼族之神，下凡，被玉皇大帝压在长江大石之下。有一天，黄鹤戏掠江面，听江中呼救遂潜江底，见鱼被压十分同情，便向玉帝准奏，免去鱼的苦役。鱼人馔历史悠久，苏东坡《戏作鱼一绝》云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄与大公与河伯，何防乞与水精鳞。“陆游《剑南诗稿》也有：“已过燕子穿帘后，又见鱼上市时。”的诗句。

3.此菜营养丰富，含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。 4.此菜选用新鲜翠竹筒，盛鱼后密封蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格，回味悠长。

虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠，然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约4分钟夹起，沥干油即成。

信息来源：岳阳市君山区人民政府