北碚澄江的特产有哪些呢 北碚特产必买清单

在重庆众多的小吃当中，串串香应该是比较有意思的一种。用一根长长的竹签串起三五片肉或几片土豆、海带等等。竹签分长短，短的串荤菜，长的串素菜，因此价格也不一样，素的一毛钱一串，荤的两毛钱一串。喜欢什么样的食物，自由挑选，然后放进锅里煮，煮好后，手持竹签，先将它在油碟里一裹，用牙齿细细剔下竹签上的熟食，细嚼慢咽一番，感觉余味不尽。

烫煮串串的汤料与火锅的汤料差不多，用料很讲究，从主料的牛油、花椒、海椒、酒酿、红枣到辅料的糖、味精、胡椒，一样都不能少，否则味道便会打折扣。重庆人口味刁，哪怕是少放一样调料，也吃得出来高低良莠。蘸作料的油碟也十分讲究，有香油碟与干油碟，香油碟的主打料是芝麻油，清热去燥，干油碟里面是辣椒面、花生末、葱，把烫好的串串在里面一裹，吃起来辣、香，浑身的毛孔都张开来，爽得透彻。

其实串串香就是火锅的变种，吃法不同而已。火锅是将菜盛在盘子里，串串是将吃食串在竹签上，因此风格也就不同。火锅是大盘大碟的菜倒进锅里，煮熟了能捞一大碗，大块吃肉，大碗喝酒的快意与豪爽体现得淋漓尽致。串串体现的是少而精，豪爽的北方人每每感叹一个串串还不够塞牙缝。其实串串香，香就香在它的少，它的不够，让你费一番功夫才能吃到嘴里，回味无穷。因此，在重庆，登大雅之堂的是火锅，偏街陋巷里却遍布着串串香。三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着陈年老窖的龙门阵，慢慢地等锅里的串串煮熟，经过长久的期待，那小块的，裹上作料的食物落入口中，那滋味，真是香啊。吃喝完了，伙计在一旁数签签，数到手软，也不过二三十元钱。

串串香也叫麻辣烫。麻辣烫常常被借用来表示日常生活中发生的有趣的、微讽的，有滋有味的琐事。借此喻意录制的节目《生活麻辣烫》，《麻辣冤家》反映重庆老百姓自己的故事，体现着平民式的智慧与幽默，不但重庆人爱看，外地人也看得津津有味

原料配方：糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黄豆面50克白糖150克食用桃红少许制作方法：1.芝麻淘洗干净，炒熟碾细，同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。2.糯米淘洗干净，温水泡约3小时，发胀后捞起滴干水分，上笼蒸耙(蒸的过程中，可洒开水2～3次)，倒入盆内，用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后，将糍耙分为两份，一份置于撒有熟黄豆面的案板上，用手轻轻压平，约0.6厘米厚，将洗沙均匀地铺在上面；另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上，再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方块，摆入盘内即成。产品特点：糯软香甜，白润美观。

抚仙湖银鱼为地理标志保护产品。1982年星云湖首次引进银鱼。每逢星云湖涨水，银鱼也随水流入了抚仙湖。到1986年，从星云湖随水流入抚仙湖的银鱼达数十吨，而此时抗浪鱼的产量为350吨至400吨。1987年，在抚仙湖沿岸的明星、禄充等地，渔民们还可用鱼钩钓起抗浪鱼。但渔民们发现，抗浪鱼个体变大、变瘦了。“这是（抗浪鱼与银鱼）竞争的结果。”张培清说。

它们是如何竞争的呢？张培清总结多年的观察和研究经验后认为，虽同食浮游动物，但与抗浪鱼相比，银鱼生长周期较短，个体较小，在食物、生存空间等的竞争中占据优势。举例来说，一对雌雄银鱼，雌鱼怀卵2000粒，产出约1500粒，而能够受精的大约有1000粒，最终存活下来300尾左右。银鱼的生命周期为一年，这样看来，一对雌雄银鱼一年就可繁殖约300尾。

一般而言，雌银鱼一年产两次卵，春季繁殖，秋季成熟，次年春季再产一次卵后死亡。在抚仙湖，一年四季都可打捞起2厘米左右的银鱼幼体，说明它们一年四季都在繁殖，其数量呈几何级数增长。与此相比，抗浪鱼生长2到3年才成熟，从捕获的情形看，其寿命在5年以上。

面对银鱼的“入侵”，抗浪鱼奋起“抗争”。

“当年，原抚仙湖管理总站的科技人员曾在抗浪鱼的肚子里发现银鱼的残体。”张培清说，“饥不择食啊！”他认为这说明外来鱼种和本地鱼种之间的生境竞争激烈而残酷。面对数量飞速增长的银鱼对其生境的挤压，本来以浮游动物为食的抗浪鱼不得不改变食性。抗浪鱼“抗争”的结果，是两种鱼产生分化，各占一个山头，抗浪鱼躲到了深水区，银鱼则到水表层饵料丰富的地区，或者双方错开猎食的时间，避免了正面“交锋”。同时 ，抗浪鱼和银鱼在食物上也产生分化，分别摄食较大和较小的浮游动物。至此，双方的竞争有了一定的缓和。

据统计，1989年至1991年的三年间，抚仙湖内抗浪鱼的数量稳定在250吨左右，而银鱼数量则达600吨至800吨，达到了暂时的平衡。“后来的失衡，人为因素是主要原因。”张培清说。

张培清说的人为因素包括三个内容：一是当年机织小丝网和大拖网的使用，“大网捕小鱼，小网捕大鱼”，在捕捞银鱼的同时，也捕走了产卵的抗浪鱼及幼鱼；二是在湖泊开发过程中造成的危害，如修建沿湖公路时，填埋了澄江立昌、华宁海关等地的抗浪鱼产 卵的鱼洞，而浅水区建筑占据了幼鱼索饵的场所；三是人的活动（排污）污染了抗浪鱼产卵的水体，对于“怕脏不怕羞”的抗浪鱼来说，其繁殖受到威胁。

据调查，早在6年前，抚仙湖抗浪鱼年产量仅0.9吨。目前，要想从抚仙湖里捕捞起抗浪鱼来已难上加难，而银鱼每年的产量则达1500吨至2000吨。

云南省西南部，在澜沧江和怒江两大水系之间。这一带群山联叠，峰峦环峙，气候温和，年温差小，日温差大。雨量充沛，每到雨季，睛雨无定，云雾朦胧；土质深厚湿润而肥沃，为“云南红茶”品质优异提供了天独厚的自然条件。

云南红茶是一种全发酵茶，采摘回的鲜茶要要过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成红毛茶，再经过定级分堆加工精制成各级成品茶。云南红茶以红碎茶为主，其次是工夫红茶。在红碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色泽乌红而光润，颗粒紧结重实，冲泡后汤色红亮，气味浓烈，富有刺激性，如加牛奶饮用最为适合。云南工夫红茶外形条索肥大，色泽乌润，冲泡后滋味浓厚，香气浓郁。

名称：鱇浪白鱼
科属：鲤科
学名：Anabarilius sgrahami （Regan）
地方名：抗浪鱼

形态特征

体细长，略圆，背部稍平直。腹棱自腹鳍基至-。头长，其长显著大于体高。吻尖。口亚上位。颌部突起和凹陷不明显。无须。鳃耙35～38。侧线位体侧中线的稍下方，前端急剧下弯。背鳍无硬刺；臀鳍起点位背鳍末端的后下方。

生存习性

生活在开阔水面的中上层。以食浮游动物为主。生殖期集中在6～7月。个体小，数量多，肉味鲜美，为云南经济鱼类之一。分布于云南抚仙湖。

即壳斗科的多穗石标，乔木，叶长而尖，嫩叶略呈紫红色，枝杆细，分枝少，现主要分布在重庆市北碚区缙云山山脊一带，产量极少，每年产量只有数千公斤。 缙云甜茶，系在春夏之间，采摘嫩叶、嫩枝蒸炒焙干制成。汤色碧绿清爽，气味芳鲜醇和，饮后多时，仍感香甜回味。同时，此茶无刺激性，长饮对胃等均有保健作用。是1937年参加巴黎万国物产展览会的佳品。新中国成立后，朱德总司令每次到北碚，早晚均要畅饮此茶.

𥕢上萝卜为农产品地理标志产品。石曹上萝卜是重庆北碚区的。

𥕢上萝卜在清朝年间已开始种植，在𥕢上地区流传着这样一个故事，凤凰村出了一名雷姓状元，科举中高中榜眼，但为官过于清廉正直，一日陪皇上出巡，向皇上进言民间疾苦，痛斥当道奸臣败坏朝纲，以至皇上出游心情大坏，极其不耐烦，皇上忍无可忍，随手指向路边种有萝卜的田地，说道:既然爱卿如此厌恶朝廷，不如归乡种田，朕就赐你该田地上的萝卜种子带回乡。爱卿如此本事，回乡理当种出比这里更美味的萝卜。于是，雷状元回乡种起了萝卜，发现𥕢上具有种萝卜得天独厚的优势，有着较高的海拔，适宜萝卜生长的土质等自然条件。种出的萝卜有生吃爽脆回甜、熟吃化渣的好口感，是适宜种萝卜的好地方。自此以后，𥕢上地区便以萝卜为主要蔬菜的种植，多以自食。据《重庆市北碚区志》记载，“上世纪60年代，引进涪陵沙罐萝卜、隆昌萝卜、四月萝卜，从上世纪70年代起在石上乡龙车村建立了𥕢上萝卜种子基地，逐步做到种子生产专业化，生产用种良种化，种子质量标准化”。据《龙凤桥镇志》记载，“𥕢上萝卜由于甜爽可口，质嫩化渣，市场销量很好，是北碚区的知名品牌”。

所在地域:重庆

申请人：重庆石曹上蔬菜专业合作社

所在地域:2013年

地域范围

𥕢上萝卜萝卜农产品地理标志地域保护范围包括北碚区龙凤桥街道的凤凰村、龙车村和天府镇五新村、中心村共4个村，南到龙车村，北到五新村，地理坐标为东经106.24°18′16″—106.30°12′24″，北纬26°27′39″—29°30′36″。面积333公顷，年产量30000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：𥕢上萝卜扁梨形、长7-9cm、粗10-12cm、单重0.6-1kg，皮肉均为象牙白，光滑细腻，生食爽脆回甜、熟食细嫩化渣。 2、独特内含成分：维生素C≥20mg/100g，纤维素≤22%，干物质≥5.5%，可溶性糖≥8.5%，品质极佳。 3、质量安全规定：产地环境条件应符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010） 的规定，产品质量符合《无公害食品根菜类蔬菜》（NY5082-2005）的规定。

澂江藕为农产品地理标志产品。荷藕在澂江县栽培历史悠久，在滇中享有盛名。

《本草经疏》中记载：“藕，生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，故主消散淤血、吐血、口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。实下焦，消食，止泻，生肌，久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》中记载：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”除了食用和药用外，荷藕还有着很高的观赏价值。朱自清的《荷塘月色》将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的名句更是脍炙人口。荷花还是中国十大名花之一，被誉为“花之君子”，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种。荷藕也以花和叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。 澂江藕种植历史悠久，据新纂《云南通志》第四十八册卷文十二“物产考五”中记载：“藕：名莲根，乃莲之地下茎部实非直根，属睡莲花（即荷花），供观赏外莲叶可入药，根茎部即藕可作蔬食，内含淀粉可制藕粉，以永昌澂江产者最佳”。《 澂江县地誌资料清册》和《澂江县文史资料》中记载：“藕产于境内烂田各地，属于地茎植物，长二三尺，肥大有节，中空有丝，色白，年约产七万余斤，生熟均可供食”。据《澂江府志》记载：“康熙五十八年，澂江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，盛产稻藕”。 澂江藕常年种植面积在1—1.2万亩之间，按资料来推算，有300年以上种植历史。 随着本县旅游业的发展，澂江藕产品新技术的不断开发创新，澂江藕迎来发展的机遇。由于澂江藕生态、优质、安全、保健、医用等作用和浓郁的历史文化、区域特色，深受消费者喜爱（如：澂江“仙湖”牌藕粉和“德春”牌藕粉等系列加工产品）。澂江藕种植方法简单，中耕管理历史习惯粗放。2011年12月，仙湖牌藕粉被云南省工商行政管理局评为云南省著名商标；2011年6月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品；2011年12月德春牌旅游藕粉被省农业厅评为云南名牌农产品。澂江藕销往广西、广东、北京、江西、香港、缅甸、泰国等地，深受广大消费者喜爱。

申请人：澂江县农业产业化经营与农产品加工领导小组办公室

所在地域:2013年

地域范围

澂江藕产地位于云南省玉溪市澂江县境内，产地区域范围涉及澂江县的凤麓街道办事处、龙街街道办事处、右所镇、海口镇四个街道办（镇）。地理坐标为：东经102°47′—103°04′，北纬24°29′—24°47′，南北长39.6km，东西宽26km，种植总面积36730公顷，年产量6万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：澂江藕植株高160—190cm，叶为圆形、绿色，叶茎65—80cm，藕花初开时为红色，开放为粉红色，落花时为白色，落花无莲子。主藕4—6节，长100—120cm，茎粗5—6cm，横断面呈椭圆形，洗干净表皮白色，单支重3—5kg，入泥深30—50cm，带泥卖藕。澂江藕较其它荷藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。 （2）内在品质指标：澂江藕炖肉易熟，汤为白色、味鲜，鲜藕炒食脆而香并带甜味。具有开胃消热、营养丰富、益血生肌，其中，总淀粉≥11.5％，支链淀粉≥7.5％，直链淀粉≥3.9％，蛋白质含量≥2.8％。 （3）质量安全要求：澂江藕产地环境按照NY5238—2005《无公害食品水生蔬菜产地环境条件》执行，产品达到NY5331—2006《无公害水生蔬菜》质量标准。

铜锅饭也叫洋芋饭。洋芋饭是云南很多地方的主食之一，后来被游客发现，得以推广。洋芋饭醇香可口，来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。在云南抚仙湖边坐在湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，让你仿佛进入了人间仙境。

澄江阳宗卤腐是云南省玉溪市澄江县阳宗镇的。阳宗卤腐在独特的水土环境中精制而成，它以色泽杏黄、味道醇香、块形整齐、辣椒红润等特点而著称，在卤腐同行中独点敖头，深受广大消费者喜爱。

阳宗卤腐全部选用当地山区优质黄豆，采用传统工艺加上现代科学配方，在得天独厚的水土环境中精制而成。现有卤腐系列十个品种、七个规格、五种礼盒包装。