湖南炎陵特产铁勺 湖南铁勺饼

小江河鱼是一道地方名菜，以溆水河鱼为主料，肉细质纯，烹制独特，味道鲜美，闻名湘、黔、滇、川。曾有外地游客品尝小江河鱼。即兴赋诗：远来小江赏知音，旅游美景看不尽，溆水沅水活鱼好，一路春风香满唇。现正在兴建的小江桥东鲜鱼一条街，已有十余家餐厅烹饪小江河鱼，使游客大饱口福。

五强溪鱼为地理标志保护产品。五强溪鱼因其生长的风景秀丽、环境优美的五强溪库区而名得。这里森林覆盖率高，库区水质优良、水深域广，出产的“五强溪鱼”肉质鲜美、营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，特别是硒、锌等微量元素含量较其它地方鱼类更高，达到了“富硒”食品的要求，深受广大消费者的青睐。

“悠悠的沅水，翠翠的山峦；宁静的河滩，轻摇的渔舟。”文学大师沈从文笔下秀丽的五强溪，位于湖南沅陵县东北部，是怀化市和沅陵县的北大门，体肥味美的五强溪鱼就产自这里。

沅陵产鱼历史悠久，据《沅陵县畜牧水产志》记载，早在三国以前就开始了稻田养鱼，山民素有捕江河鱼籽进行孵化，饲养于稻田、池塘的习惯。明代《南中纪闻》也有“辰常间水族甚多”的记载。乾隆三十年（公元1765年）辰州府志说：“江南地广或火耕水，民食鱼稻，以渔猎伐山为主。”可见，因为有这一泓碧水，沅陵的先民们过着渔耕自足的生活。相传唐太宗派钦差大臣巡防江南，路经麻伊洑，见湖光潋滟，山色青翠，便泊船上岸小憩。乡民为了款待这位京官，便用五强里的鱼做了几道小菜，不想吃惯了大鱼大肉的钦差一吃到五强溪的小鱼，不停地叫好，“五强溪鱼”之名也不胫而走。

五强溪鱼

湖南省沅陵县现辖行政区域内沅水、酉水流域，北纬28°04′48″至29°02′26″，东经110°05′31″至110°06′27″，水域面积31万亩，包括五强溪镇、陈家滩乡、肖家桥乡、清浪乡、北溶乡、深溪口乡、沅陵镇、太常乡、盘古乡、二酉乡、明溪口镇

《沅陵县人民政府关于划定五强溪鱼地理标志保护地域范围的请示》，沅政〔2013〕134号

沅陵县农业技术规范：DB431222/T001-2013《五强溪鱼生态渔业技术规范》

高山雪晶梨又称新世纪梨,是日本育成的梨树优良品种。1995年在外商的亲临指导下，炎陵县下村、大院等地先后试种成功并逐渐扩种，形成批量生产，到2000年底，全县高山雪晶梨种植总面积达6075亩，已挂果的有1200亩，产量达100吨。
新世纪梨呈圆形，经套袋栽培后果实特大，一般单果重达200－250克，最大的可达350克。果皮极薄，呈乳黄色，果面光滑细腻，色泽鲜艳美观；果肉乳白色，肉颀细嫩，可溶性固形物12％－13.5％，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成份。入口化渣，汁多、味甜、有香味，果心小，食之有生津、润躁、清理化痰之功效，实为延年益寿的理想天然绿色保健食品.

沅陵板栗是湖南省怀化市沅陵县的。沅陵丘陵山地盛产板栗，是传统的板栗生产大县，在国内享有盛名。其中“沅优一号”为板栗中的精品。

沅陵地处沅水中游，武陵山脉的东南边，是湖南产板栗的重点县之一。沅陵的灰栗、毛栗红、大果油在国际市场上享有较高的声誉。“沅优一号”为板栗中的精品，它是从3500多亩的大果油栗林中选出优株，经过嫁接培育而成的良种板栗。在湖南1978年的木本粮油作物科研协作会上，“沅优一号”深得与会专家的好评，后在西南几省推广栽植。据统计，目前全县板栗种植面积达18.2万亩，其中挂果板栗林为8.1万亩，年产板栗200万公斤。

板栗是落叶乔木，板栗的果实---栗子，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值很高，是受人喜爱的干果。栗子味甜好吃，生食、炒食、煮食、烹调菜肴均色宜。糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉，都是沅陵人的最爱，也是最好的时令馈赠佳品。栗子磨粉后还可以制作各种精美点心。

酃县白鹅为农产品地理标志产品。酃县白鹅产地（或分布）：湖南酃县沔水流域的沔渡、十都等地。

数量：1980年调查有种鹅0.5万羽，年饲养量达7万多只。

主要特性：体型小而紧凑。头中等大小，有较小的肉瘤，母鸡肉瘤偏平，不显著。全身羽毛白色。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，爪白玉色，皮肤黄色。初生重为78.66克；成年体重公鹅为4.25千克，母鹅为4.1千克。屠宰测定：6月龄半净膛公鹅为84.15%，母鹅为83.95%；全净膛公鹅为78.17%，母鹅为75.68%。开产日龄158天，年产蛋45枚，蛋重为142.51克。蛋形指数1.49，壳厚0.59毫米。公母配种比例1：2～4，种蛋受精率约98.2%。

（1）土壤地貌情况：炎陵县属山区农业县，地貌以山地为主，占全境86.9%。此外，丘陵占7.17%，冈地占1.55%，溪谷平原占4.36%。土壤类型分水田土壤和山地土壤。水田土壤是全县的主要耕作土壤，有17.18万亩，占耕地面积的91.06%，分布在海拔170-1460米地带。水田的pH值在5.5-6.4的12.72万亩，占74.02%。山地土壤的酸性为主，土壤的垂直带谱十分明显。适宜开发牧场、养殖白鹅。

（2）水文情况：炎陵县属洣水上游，溪谷纵横交错，长度5千米以上或集雨面积10平方千米以上的河流49条，长782.3千米。除东风乡云秋河流入永乐江外，其余千沟万壑均由斜濑水、河漠水、沔水由南向北汇入洣水入湘江。炎陵境内无工业污染源，故河水一年四季清澈明净，水质优良，可谓山青水秀之宝地。

（3）气候情况：炎陵县属中亚热带季风湿润气候区，低温寒冷期短，春早暖快。不同海拔和不同区域，气温差异明显，既具立体气候特征，又有小气候差别。年平均气温在12.1℃至17.2℃之间，随海拔高度递减，故海拔1300余米的大院农场，有“小庐山”之称。年日照1500小时，平均太阳幅射86.6至105.1千卡/cm2，平均降雨量1761.5毫米，无霜期292天。一年四季分明，昼夜温差大，冬无严寒，夏无酷暑。

（4）人文历史情况：酃县白鹅是我国优良地方品种，也是湖南省唯一列入《中国家禽品种志》的优良鹅种，国家农业部已将其列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。历史上酃县白鹅曾远销广东，用以换取食盐及其它物品。清朝同治十二年（公元1873年）重修的《酃县志》卷七《户品物产》中有“鸡、鹅、鸭、鸽……”的记载，卷十七《艺文》中又有“祥凤飞岩，群鹅集坂”的描述。说明在开发较晚的炎陵县（酃县）山区，至少在一百多年前就已经普遍饲养白鹅了。

地域范围

酃县白鹅主要分布于湖南省炎陵县（原酃县）行政区内的十六个乡镇场，包括：霞阳镇、沔渡镇、十都镇、水口镇、三河镇、鹿原镇、垄溪乡、石洲乡、策源乡、下村乡、平乐乡、龙渣瑶族乡、中村乡、船形乡、东风乡、大院农场。炎陵县位于湘东南边界，井冈山西麓，是一个以中山地貌为主的山区县。地理坐标为东经113°34′54″-114°07′15″，北纬26°03′-26°39′之间。南北相距59公里，东西相距51公里，海拔高度一般在800米左右。炎陵县整个地势东南高亢，西北低缓。最高点为位于策源乡与江西省交界的酃峰，海拔2115米，最低为三河镇与茶陵县交界的矮基岭河西，海拔166米，最大垂直高差1949米。地貌类型有山地、丘陵、冈地和溪谷平原4种。

客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆！是“送酒”最佳选择食品。

溆浦土鸡 肉皮呈乌黑色，一般体重1公斤—1.5公斤，味道鲜美，肉细嫩，宜滋补。

原料/调料

瘦猪肉200克，冬菇3朵，笋1条，青菜6棵，葱花2汤匙，胡椒粉1／2茶匙，醋3汤匙，辣豆瓣酱1茶匙，淡色酱油2汤匙，上汤6杯，香油1茶匙，沙河粉(或面条)3大张。

制作流程

①将猪肉整块煮熟后切成细丝。冬菇泡软切丝，笋切细丝，青菜剖开煮熟泡凉备用。沙河粉每张各别叠成5厘米宽后切成1厘米宽条状。

②起油锅炒辣豆瓣酱及葱花后，淋下酱油注入上汤煮滚，加盐调味，放进肉丝、冬菇丝及笋丝青菜等，待滚后即将沙河粉放下大火煮滚便熄火。

③淋下醋及香油迅速盛到大碗中，洒下胡椒粉即可。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

小吃制作：

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

小吃介绍：

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

炎陵腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤。一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。

炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存。由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。