达州特产蟠龙菜做法 蟠龙菜怎么蒸好吃

万源板角山羊为地理标志证明商标。地域范围

万源市地处四川东北边陲，位于川、陕、渝三省（市）交界处，系大巴山腹心地带。这里山川秀丽、资源丰富、草木茂盛。早在商周时期，万源人民便开始了山羊的养殖放牧。

特定品质

万源板角山羊，是四川省达州市万源市的著名，万源板角山羊具有体型大、生长快，产肉多、膻味轻、皮张面积大、质量好等特点，适应性强，抗病力强，是山区发展草食牲畜，以草换肉的重要山羊品种资源。

文化典故

经中国科学院西南综合考察队1963年发现并给予了充分肯定，1982年被四川省 列为地方优良品种，1997年4月被中国科学院载入《农业文库》，并得到了我国著名养羊专家刘相模的高度评价。

民以食为天，餐饮业就像一块磁石，让人醉心其中。江阳酸辣鸡就是达州的一道名菜，让人垂涎三尺。但具有达州特色的酸辣鸡，为何没有“辣”出达州，走向全国呢？为此，记者对辣子鸡的“酸甜苦辣”进行了调查。

历史悠久有底蕴

“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。早在百余年前，在达州江阳附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛，选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品，造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。 江阳酸辣鸡因为其选料精良，入口细腻，回味无穷而兴盛至今。现在，经过数代厨师的精心改良，江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色江湖菜，因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。名声远扬的江阳酸辣鸡让很多达州人和外地游客不远千里专程驱车江阳尝鲜。

“把江阳酸辣鸡带进达城一定会受到达城市民的欢迎！”几年前，江阳酸辣鸡还仅仅局限于江阳，但是达城的餐饮人士发现江阳酸辣鸡备受食客追捧的现象后，决定把这一地方性的特色美食带进达城，让更多的市民能够不出城就能品尝这一美味。 很快，他们从江阳请来了厨师，并通对江阳酸辣鸡进行改良，在口味和创新上取得突破后，2004年，达城第一家江阳酸辣鸡在文家梁正式开张营业。

闯出“名堂”有名堂

江阳酸辣鸡“飞”进达城后，凭借独特的产品优势，在创业的初期，通过独特的菜品和创意抓住消费者，达城的“好吃嘴”们在品尝这道特色江湖菜后都赞不绝口。得到了达城食客的认可，很快就在达州站稳了脚跟。 2006年开始，江阳酸辣鸡这一道特色菜被我市很多餐饮创业者群起效仿，各种以江阳酸辣鸡为招牌菜的特色餐馆一夜之间开遍达城。辣子鸡、霸王鸡、河边鸡等各式各样的品种更是让食客们眼花缭乱。在激烈的竞争当中，开业没有几年的“江阳酸辣鸡”在达州“独霸天下”的地位开始动摇。 很多人在涉入餐饮业时，都选择了以鸡为主料的特色餐馆，这样的餐馆投资可大可小，投资周期短、见效快，如果不成功损失也不大。所以导致很多餐饮创业者初始选择的时候都容易以此为基础。

制作时在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加川盐搅匀后待用。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加川盐、酱油、木耳、姜末。第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花后就可以了。味极鲜美，营养丰富，为早点和夜宵佳品。( 达川)

大竹醪糟，是四川省达州市达县的著名，四川的醪糟有很多种，尤以大竹醪糟颇为著名，又称“东汉醪糟、东柳醪糟”。成品具有色白汁清、甜浓爽口，酒香四溢的特点，同时还有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清爽。

东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于大竹县志，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名曰东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北，距大竹县城三里，相传汉高祖年间东柳已建有石墩木桥，名曰“东流桥”，清乾隆五十九年加固桥墩，增宽桥面改建成五拱石桥，沿河建房成镇，两岸垂柳成行，得名“东柳桥”。FLE

据传距“东柳桥”一华里路的唐家大院，有一股泉水终年不断的流淌，附近几里居民争相搬至建房盖屋，视泉水为神水，求得保佑，白病拒之。用此水煮饭，特别柔软，香气扑鼻，尤其是用此水煮糯米饭，更有独特风味。FLE

大竹醪糟针对醪糟传统生产工艺存在的工艺流程长、间歇操作、人为污染环节多、质量不稳定、出品率低、成本高等问题，采用精糯米、泉水、专用米曲发酵剂等配方材料，开发出连续蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵新工艺，易于规模化、产业化、规模化生产。改原先发酵再灌装的传统工艺为连续蒸饭、机械搅拌、单罐恒温发酵工艺，易于规模化、产业化、规范化生产；研究的单瓶分装、专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的重大改进，属国内首创。同时产品保持了原窝“V”型体形状和发酵原汁，不添加任何食品添加剂，具有原汁原味、浓厚纯正、形态美观、营养丰富、下锅煮即松散等特点。产品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各项指标优于国内外同类产品，综合技术居国内领先水平。研究的单瓶分装、专用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的重大改进，属国内首创。FLE

三汇果醋是渠县三汇醋厂研制成功的畅销产品，深受全国老百姓的欢迎和喜爱，远销美国、加拿大等国家。三汇果醋是以当地的水果为原料，选用多种优良酶菌，采用先进的液态制醋设备，经破碎、入罐、酒精发酵、过滤、灭菌等40余道工序精酿而成，具有浓郁的果香味和特有的食醋香味。

达县苎麻为地理标志保护产品。达县苎麻，四川省达县。该县境域所产苎麻具有色泽均匀，有光泽，.手感柔软，斑疵少，锈脚短的特点，市场行情很好。.

生产情况

达县是中国国家级首批苎麻生产基地县，是中国苎麻之都。为充分发挥苎麻 图2 达县苎麻种植基地

.的产业优势，达县于2006年向国家标准化管理委员会申报了国家苎麻标准化示范区。建立了三个千亩以上的苎麻母本繁殖园，建成苎麻标准化生产示范乡镇5个。到2009年，苎麻示范种植面积达到了1.8万公顷，年总产量4.86万吨，总产值4.374亿元，示范农户人均苎麻收入729元，全县基本形成了从管村片区—渡市片区—河市片区—赵家片区环型百里苎麻产业带。
2010年，该县苎麻播种面积16005公顷，总产量26411吨。百节、马家、赵家、碑高、双庙、草兴等六个苎麻基地乡镇，以四川省财政厅优质高产苎麻产业化基地建设项目 图3 达县农民剥制苎麻

.专项资金实施苎麻品种改良工程，完成品改16712.17亩。翻挖劣质麻16800亩，套种蔬菜4500亩。碑高乡石佛庙村实施苎麻科技示范进村行动，完成高产示范种植及配套综合技术300余亩，资金20万元，完成苎麻冬管150亩，品种改良150亩。6月3日在百节镇魁子岩村召开了苎麻机械打剥技术现场会，参会人员150余人，推广苎麻机械打剥机12台，利农牌手工打剥器140套，促进了苎麻的生产发展。..产品加工方面，达县以智鹏麻纺厂为龙头企业，对原麻进行精加工，提高苎麻附加值。2005年1~7月加工原麻3000余吨，实现工业总产值1.4亿元，销售收入1.23亿元，创汇135.54万美元，税金219.42万元。产品远销到欧美、日韩和港台等国家和地区。.

生物特性

苎麻是中国特有的以纺织为主要用途的农作物，是中国国宝，中国的苎麻产量约占全世界苎麻产量的90%以上，在国际上称为“中国草”。苎麻为荨麻科苎麻属，系多年生宿根性草本植物，宿根年限可达10-30年以上。.

主要用途

苎麻叶晒干后含有20.5-23.8%粗蛋白质和较多的维生素，是良好的牲畜饲料 图4 苎麻纤维产品

[9]，苎麻根可药用，有止血、散淤、解毒、安胎等功效。苎麻杆表皮可加工制作苎麻纺织用苎麻纤维，其纤维中间有沟状空腔，管壁多孔隙，并且细长、坚韧、质地轻、吸湿散湿快，因而透气性比棉纤维高三倍左右，同时苎麻纤维含有叮咛、嘧啶、嘌呤等元素，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有不同程度的抑制效果，具有防腐、防菌、防霉等功能，适宜纺织各类卫生保健用品，因此苎麻纤维具有良好的穿着服用性能，是一种优良的纺织原料，被公认为“天然纤维之王”。苎麻织物具有粗犷、挺括、典雅、轻盈、凉爽、透气、抗菌等优点，其优越性与独特风格是别的纤维无法比拟的。它与棉、丝、毛或化纤进行混纺、交织，可以弥补上述四大纤维的缺陷，达到最佳织物功效。.

达县苎麻地理标志产品保护范围以四川省达县《关于“达县苎麻”地理标志产品保护区域说明的函》（达府函[2006]52号）提出的范围为准，为四川省达县现辖行政区域。

三鲜塔丝饼，面食，特点：鲜香适口，松软，形似塔状。烹制法：蒸。

火腿、金钩、冬笋等切成粒，猪网油剁茸剁细，放花椒粉制成三鲜馅；特粉和成子面，擀薄成长方形。

馅抹于面皮上，切成根条卷成筒，把筒拉成70厘米长的条状，又切成十个节子，扯成细条、压扁，挽成时钟发条状，把收头的一端按在中心，翻转压扁成饼，入笼旺火蒸熟，装盘即成。

操作要领：馅要咸鲜适度，微带椒麻；扯面拉丝要丝条均匀，互不粘连。

原料为良种鸭，腊香浓郁、熏味纯正、色泽金黄、清香味爽、肉质细嫩化喳、肥而不腻，独具特色。

观音豆干为地理标志保护产品。观音豆腐干，又名"仁"字豆腐干。主产大竹观音乡，有百多年历史。因装压豆腐箱版上刻有36个"仁"字，制成的每大张（一市尺见方、重二两五钱）豆腐干上的36个小块中均显一个"仁"字，故称"仁"字豆腐干。视之，皮面光洁润滑细腻，呈金黄色；闻之，甘香味浓，芳香四溢，引人食欲；食之，甘甜可口，越嚼越香，回味悠长。同时，具有绵实特点，每张折成三折，可承受约25公斤重的拉力。由于质量长久不衰，声名远播，产品除畅销邻近各县外，还远销重庆、成都、广州等地。随着社会需求量的不断扩大，1982年，大竹县城关区粮站粮油加工厂建起了"观音阁"牌豆腐干机械化专业生产线，年产量60万袋。由于采取真空包装，延长了贮藏时间，且便于携带，成为馈赠亲友之佳品，受到省内外广大消费者的青睐。( 大竹县)

萼贝，因产于万源境内的花萼山而得名。早在清代，即被列为朝廷贡品。民谣“川贝甲全国，萼贝冠全川”。将萼贝研成粉末，挑少许于痰中，即化为水，萼贝以此名闻天下。宣汉山羊板皮宣汉山羊板皮，系闻名国际市场的“四川路”羊皮。它质地细致柔韧，张幅适度，光泽度好，拉力强，尤以黑羊板皮的质量特优而名扬中外，是制作高级皮革制品的优质皮料。