【主产区与分布】 主要分布于昭通地区的巧家、彝良、鲁甸、大关、昭通、永善、镇雄等县
【形成历史】 丰富的草场资源,形成了这一肉皮兼用羊。
【种质来源】 地方
【种质经济类型】 肉用型、兼用型
【种质资源优缺点】 体型紧凑,体质结实,放牧性好,被毛品质佳。
大关县国土面积1692平方千米,辖6镇3乡,总人口27万人,最高海拔2785米,最低海拔492米,属北亚热带气候,年平均气温15度,年均降水量992.9毫米,无霜期315天,基本上都适合种植魔芋,现已建立魔芋基地1.5万亩(其中花魔芋1.1亩,白魔芋0.4万亩),产量3万吨(其中商品芋2.2万吨,种芋0.8万吨),2011年实现生产总值14.896亿元。
昭通人走亲访友,一份馈赠乡党的土仪是必不可少的。带的是什么?当然是昭通酱。不明就里的人会担心这份土仪过于菲薄,但真正能让昭通籍的乡友真诚接受、欣喜莫名的还就是这物什。割舍不掉的乡情是一个重要因素,但昭通酱也确实是一件妙不可言的"尤物"。
昭通酱色棕褐,鲜润油亮,味浓酽,麻辣鲜香又略有回甜味。作为调味品使用,入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡莱,又可获得荤香的感受;单独佐餐,调和口味,增进食欲,余韵悠长。昭通酱的历史渊源已很难追溯。有人认为,昭通居民多为各省迁徒而来的移民,这些移民带来了各自家乡制作酱菜的技术,相互取长补短,不断改进配方、工艺;更得昭通独特原材料、气候、水质等条件,才形成了昭通酱这一特有的地方产品。
昭通酱的制作方法并不复杂,但用料考究,发酵时间长。
第一道工序是制作豆面。选择上等大豆,用文火焙炒至酥脆,磨成细面,过筛,备用。第二道工序是制作"酱面"。在豆面中加泉水,搅拌均匀,干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间制作"酱面",在捏坨时有"紧三把,松三把,不紧不松又三把"的讲究,主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成蛇的"酱面"装入垫有稻草的竹筐内,再以稻草覆盖,存放发酵印天。期间,要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整,使面蛇发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时,从竹筐中取出,掰成小块,于阳光下晒干,再磨成细面。第三道制作工序俗称"下酱"。
在磨细的"酱面"中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茵香、草果、芝麻等调料,混合均匀,装入瓦盆内,再加入泉水,充分搅拌,露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹蔑盖苫罩,要防雨,又透气,隔日或3日搅拌一次,置放100天才能成为成品。每年冬季,家家户户晒"酱面"、"下酱",已成为昭通民俗的一部分,成为昭通城乡一种触目照眼的景观。
民间制作昭通酱选料极为考究。大豆、辣椒碱地必须是本地产 的,食盐要用自贡产的井盐,花椒要用"金河椒",水更是非昭通大龙洞的泉水不用。说起来有些玄奥,风味地道、纯正的昭通酱确实只能在昭通生产,这显然与气候、水质等有特殊关系。民国时期,曾有外地商贾聘请昭通师傅去制作昭通酱,基本材料相同,工序工艺也一样,但成品的色、香、味却与昭通当地制作的相去甚远。也有在外地生活的昭通人试验过,将在昭通制成的"酱面"带到外地去完成"下酱"这最后一道工序,所得结果也难以尽如人意。"桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同,所以然者何?水土异也。"
社会在发展,昭通酱的制作也很难再坚守传统生产工艺的防线。为了满足消费者需要,适应国内市场变化,"老字号"的昭通市万和酱园厂,在传统工艺基础上采用新的生产技术,大批量生产的昭通酱完全符合部颁标准,多次荣获优质产品、名品称号。并发展了多种衍生酱品,较著名的鲜肉酱、油酱、花椒酱、香椿酱、木樨酱、火腿酱等,久贮不变;携带方便,美味可口,盛销不衰。
距离鲁甸县城13公里的小寨乡,地形狭长呈南北走向,东西宽约15公里,南北长30公里。地势东北高西南低,从山地到河谷。小寨的海拔从最高的2676米降低到1520米,年平均气温14.7摄氏度,无霜期长达298天,正常年份降雨750毫米。小寨属温旱河谷区,光照充足,气候温暖,得天独厚的地理气候条件,适合于发展反季蔬菜及一些水果品种。
小寨乡是远近闻名的樱桃之乡,这里的村民最爱说的一段顺口溜是:“一路樱桃一路人,小桥流水两岸青,鲜菜美果任你挑,庭园美味由你选,品了一样乐一样,车水马龙繁村庄,农民钱儿兜里装。”
形美味佳的鲁甸小寨樱桃,不仅果型受看,果味耐品,而且营养十分丰富。经科学分析,樱桃中含有枸橼酸、酒石酸、碳水化合物、蛋白质以及钙、磷、铁和维生素A、B、C等多种成分,特别是铁的含量,在水果中居第一位,比梨、苹果、柑桔三大水果要高20----30倍。小寨樱桃畅销昭通、昆明、四川等地。每年4月中旬到5月,小寨乡的河谷两岸到处是红彤彤的樱桃,游人不但可以在远处一饱眼福,还可走进樱桃园中一饱口福。
金沙江、关河流经境内100余公里,正是河砾石经水冲沙磨、浪打风励至成熟阶段。从县奇石爱好者采集到的奇石中,火成岩、沉积岩、变质岩均有涉猎。其中有褐铁矿、铜矿、铅锌矿、金沙矿、石英矿、磷矿、硫矿及花岗岩、玄武岩等。从观赏角度看,色彩石种更是丰富多彩,如彩蜡石、彩陶石、白蜡石、黄蜡石;梅花玉、牡丹玉、白玉、彩玉、翠玉、蛋白石、水晶体、玛瑙、琥珀、羊肝石、麻石、类太湖石、类灵壁石和海洋生物化石、木化石、古动物化石和硅化石等40余种。从形纹画面上看,有景观石、纹彩石、画面石、文字石和象形石等。真谓石种繁多,色彩纷呈,光灿夺目。所呈图象栩栩如生。外地石友到水富,看了两江多处河滩,不禁为之赞羡。水富奇石爱好者们也因奇石资源丰富而感自豪。
水富奇石爱好者,在全国兴起的“赏石活动”影响下,渐渐认识到奇石在社会生活中的“赏悦”作用。从20世纪九十年代初,有人开始采(捡)金沙江奇石,随即扩展到关河(横江)。2003年1月1日,“水富县奇石根艺协会”成立,会员达60余人,并在当年春节期间搞了“水富县金沙江奇石根艺展”,在群众中反响很大。一方无言的石头,用它的形状、质地、色彩、花纹、画面呈献给人们的山、水、花、鸟、虫、鱼、人物、动物、文字和许多一时还难以读懂的画面,都向人们展示出,大自然中存在着多么神奇美妙的东西。通过这些奇石,赏石采石都从一幅幅生动活泼的画面上、栩栩如生的形象中,像在向人们讲述着一个人委婉动听或惊心动魄的传说故事。奇石爱好者也同时用自己的激情,对每一方奇石爱不释手地赏阅、解读、体味。以及他们在采石中,为寻找可心的奇石,体现出那种翻山越岭、踏尽坎坷、风雨无阻、坚韧不拔,与奇石和衷共济的精神。寻石者与奇石之间,有一种契合的情感,是局外人难以理会的。
怎样丰富赏石学养,提高奇石品位这是奇石爱好者们普遍关心的问题。学养是日积月累、不断学习各种知识来丰富自己形成的。但一个人的精力有限,不可能没有选择。就赏石而言,快捷的办法,就是结合学以致用的实际,学点与赏石紧密结合的学科常识,以解“近渴”。虽是临阵磨刀,总比不“磨”好。
一是美学。是尝石活动中必不可少的常识。就奇石爱好者采(捡)奇石时,首先辨别的就是:什么是奇石,什么是普遍石头。“奇”:即少有的、特殊的、出人意料的、能够给人惊奇惊喜的东西。但奇的有时不一定是美的。我们捡石时,为了区别,用“形、质、纹、色、意、美”的标准来选择石头,初步审视(奇石审美的初始),是否可取。以上六字,“美”是贯穿始终的,“捡”是为了“赏”。赏石首先是在赏石对象—奇石里得到“美感”。不管它是形象石还是纹彩、画面石,都要给人一种美,即美给人的感知、感悟和美给人的怡悦和享受。如果相反,就失去了那一方“奇石”的意义。
二是学点美术理论和绘画知识。在奇石爱好者中,凡有点美术理论知识和绘画常识的人,他在寻找和选择奇石的环节上,比其他人总是略胜一筹,这就是知识使人独具慧眼。我们常听到这样的对话:“这方奇石的画面,像某一画家的写意画。”“这块奇石的呈象,像唐诗某一句的意境。”这两个人的对话,前者有美术内涵,后者有文学修养。奇石中有许多画面或象形都没有相同的,具象的、抽象的、意象的、有质地的、色彩的等等,都是以个人的学识程度、兴趣爱好去选择、去赏析。学点中外美术理论,兼收并茂,融会贯通,必有大用。
三是多读点文学和历史再读懂奇石。上面谈到,“奇石”采到家,还只是一件原始的石头,把它变成一件完整的艺术品,它已经过了清洗、养护、配座上架、命题五道工序。在这几道工序中,配座和命题,是艺术创作。配座是雕刻艺术,它要根据奇石的形状、画面、所蕴含的主题、意境来决定座上的纹式设计。座是衬托奇石的,它与奇石的关系是,绿叶与红花的关系。座的作用是托石稳固,树立形象,如众星捧月,烘托主题的作用。“座”与“石”互为辉映而又相得益彰。
大关民间传统手工业食品,已有百余年历史。尤以寿山乡甘海村大关垴生产的麻糖最有名气,清脆香甜、回味悠长。
麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料,并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成,无任何化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,形似玉梳白似壁,薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
其清咽护嗓作用在海内外享有盛誉。据中药报介绍,著名播音员宋世雄的保嗓药,即每日饮用石斛茶。著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良等也常肥用石斛为原料的饮料。现在全国为数不多的产量中,昭通市生产的石斛,因质地优良,尤受市场的欢迎。
昭通市石斛主产于彝良、威信等县。为适应市场需要,除重视这项资源的合理开发利用,要逐步创造条件,进行人工栽培,发展石斛生产。