三都地处富春江、新安江、兰江三江交汇处,境内山水环绕,风光旖旎,森林覆盖率高达86%,成功创建国家级生态乡镇,是理想的休闲度假观光旅游之地。柑橘是三都的拳头产业,种植面积2.8万亩,年产量6万吨。三都已成为杭州地区最大的种植基地,已创建省级无公害柑橘基地、杭州都市农业示范园区,被评为杭州绿色柑橘之乡、中国优质柑橘之乡。注册“松密”牌柑橘先后获浙江省农博会金奖、浙江省十大柑橘名牌、杭州市优质农产品金奖等荣誉,产品远销俄罗斯、加拿大等地。
主料:大鸭舌
辅料:香叶 生姜 葱 红椒 蒜茸
调料食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 辣酱油 炸鸡粉
做法:
1.先将鸭舌洗净,取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉,腌渍入味,再拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,把鸭舌倒入锅中,炸成金黄色后,捞出。
3.在锅中留少许油,放入葱、红椒、蒜茸,倒入炸好的鸭舌,加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下,出锅装盘。
特色:鸭舌香脆,味浓可口。
鲜荷叶2张、五花猪肉500克、粳米和籼米各80克、葱姜丝各30克、山柰(中药材)0.5克、桂皮1克、八角1克、丁香0.5克、甜面酱60克、黄酒40克、白砂糖15克、酱油70克
做法:
1、先将粳米和籼米洗净晒干,再把八角、山柰、丁香、桂皮与米一起炒到黄色,冷却后磨成粗粉待用。
2、再将洗净的猪肉切成8块,并在每块肉中间直切一刀,但不要切破皮,然后用盛器放进,加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和,再腌渍1小时入味,然后倒入米粉拌匀,并在肉中间刀头处嵌入米粉。
3、荷叶用开水烫过后,切成八小张,每张上面放肉一块,包扎成小方块,用水上蒸,旺火蒸上2个小时,开锅拆叶装盆即成。
特点:
肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,也是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
带皮猪肋条咸肉1块(约重5000克)、绍酒250毫升
制法:
1、将咸肉刮尽皮上的余毛和污物,用热水洗净,斩成同样大小的两块,放入大锅,加清水至浸没肉身,加入绍酒,用旺火烧沸后,改用温火焖煮至七八成熟时捞出,放入笼中蒸熟,放平压实。
2、待咸肉冷却后将肉块周围修削齐整,切成8厘米的长条,放入钵中,钵下用热水保温。
食用时取出,用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块。这是按咸件儿的大小切块,一般食用者可根据食者的具体情况,改切成小骨牌块等其他形状。
特点:
此菜焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉的五花夹心,红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
金黄色油饼,里面红、绿、白、黄相间,溢香诱人,桐庐籍画家叶浅予先生祝贺“富春画苑”落成时,就选了家乡这特色小吃款待各方亲朋,获得好评。