石蟆镇是重庆唯一规模种植橄榄之地,是重庆市命名的“橄榄之乡”。从1998年起,石蟆镇进行农业产业结构调整,打造橄榄特色产业。近年来扩大生产,开办“农家课堂”,加强农民技术培训;同时扩大销售规模,打通销售渠道, 目前该镇橄榄种植面积达6万亩,年产鲜橄榄2000吨,果农人均增收3000元,其综合产值已达1.5亿元,占全镇农业总产值30%,橄榄已成为该镇特色农业支柱产业。
江津石蟆橄榄
重庆市江津区石蟆镇农业服务中心
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新鲜橄榄
主料:芝麻 2000克 ,花生仁(生) 75克
调料:白砂糖 ,150克麦芽糖130克, 猪油(炼制) 15克 制作工艺
1.炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。
2.芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3.熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。
4.拌和,成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。
芝麻杆的营养
芝麻杆里含有丰富的芝麻,而芝麻有显著的医疗保健作用。芝麻中的维生素E非常丰富,可延缓衰老。有润五脏,强筋骨、益气力等作用。可强壮身体,益寿延年,滋补肝肾,润养脾肺,肺阴虚的干咳、皮肤干燥.
常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。
而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。
江津百合
重庆市江津区永兴镇农业服务中心
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鲜百合
本品荣获“’99重庆市最佳食品品牌”、荣获“’98中国食品工业协会推荐品牌”、96年荣获中国国际食品博览会“国际品牌精品”、荣获“’95年中国·成都国际食品精品,食品机械及包装设备博览会暨第二界食品节”金奖。
吊浆粉子揉匀,包上蜜枣、猪油、桂花、白糖制成的馅心,做成汤圆形,上笼蒸熟,取出后放入蒸耙的绿豆中,裹上一层即成。nU6
操作要领:制馅所用蜜枣要蒸软揉茸,猪油可分几次加入;绿豆先于开水锅内煮熟,以手一拧就脱皮为度,脱皮的绿豆还要上笼再蒸。nU6
另法,可先粘绿豆再入笼蒸熟。nU6
宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初,李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖,深受人们喜爱,随后即在小北街开店经营。
“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡,肉质细嫩爽口,并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,肉质鲜嫩爽口,风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。
主料:仔公鸡一只(约1500)
辅料:脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作:
1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头;
2)颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉;
3)捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁;
4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。