米线哪里特产最好吃 什么地方米线最好

泸西逸圃“大锅凉粉米线”主要原料是豌豆凉粉，把凉粉打成3厘米左右的正方体，放入八角、草果、豆芽等作料在大锅中煮上一个小时以后，把米线放入凉粉汤中烫上4、5分钟捞起来，盛入碗中加上葱、芫细、辣椒老陈醋等作料，一碗色、香、味俱全的凉粉米线便可呈现在你的面前。

香辣米线筋骨好，清爽回甜，线长，口感好。米线分为煮的，烫的，拌的。拌的还分凉的和热的，凉的咸香入味，美味消暑；热的顺滑可口，早餐开胃之极。

软米线:和普通米线不同的是，软米线是先用大米煮成稍微硬一点的米饭，再放在米线机里加工而成，吃时比较软，嚼着有筋骨，口感比较好，热吃也可以，凉拌更有特色。

云南省，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压 ... 还可加上制好的猪肠、猪血（俗称旺子）和炸脆的猪肉丁作臊子，称为肠旺米线。

鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。

【原 料】

主料：米线1000克。 配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。

【制作过程】

（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。

（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。

（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。

（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。

在临沧，无论谁家办丧事，谁家办喜事，席上都能见到凉米线的身影。婆婆还说：“在临沧是没有凉米线就不成席”每次在席上最好销的都是凉米线了，往席边一过人人碗上都有它。因为它酸酸辣辣可口极了，所以凉米线就成了临沧的特色菜了。如果你到临沧来的话,一定会要去品尝临沧的特色菜凉米线。

提起玉溪风味名特食品，在三四十年代生活过的澄江人，无不异口同声地盛赞可口的肥肉米线。特别是周沛、周灿俩兄弟经营的肥肉米线馆，更是老少皆知，誉满全县。

清光绪末年，澄江府新兴州(玉溪)童生周洪翔，赴府治河阳县参加庠生(秀才)应试不第，就在县城都市桥租一铺面开起茶室，生意还较为兴隆。后来就把家小从新兴迁来河阳居住，同时把新兴州的风味小吃膳鱼米线也带到河阳，在茶室前面增设一个鳝鱼米线摊。河阳人一开始都感到很新奇，来品尝的人比较多。但由于人们受佛教思想影响，一般认为黄鳝是“放生”之物，吃了有“罪过”，尤其是妇女，不仅不敢上口，连在家里煮黄鳝也在禁忌之列。因此，吃缮鱼米线的逐渐减少。周洪翔根据群众的习俗，改鳝鱼米线为肥肉米线，生意又恢复正常。

周氏榨制米线所用的大米，是高价专门购买一堡田所产的冬吊米来做，泡米由有经验的专人负责。米泡好后用石磨磨成米浆，压干水分做成粉砣放入锅内煮熟，取出用石雅冲匀搓成条状，又放入锅内再煮，由有技术的师傅掌握火候，煮到软硬合适时，再用石碓细冲。然后揉成筒状置于木榨内榨成米线，米线流入锅里煮沸即为成品。经过这么多工序处理而制作成的米线，吃在嘴里润滑爽口，不软不硬，使人们百吃不厌。

作为米线“帽子”的肥肉也十分考究。要选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。这样的肉，把而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。煨pa肥肉的汤，即作为米线的配料——“老汤”，而使用的清汤也有其特色，是采用鲜肉和筒子骨混合熬成，吃起来既鲜又甜。

周氏把肉米线其他的配料也独具一格。辣椒是从宜良选购，炸油辣椒时，先是把香油高温炼透，然后适当降温到一定程度，再炸辣子面。这样的油辣椒，辣味正、色红，且有香味，为乡人喜好。使用的酱油，全是从通海、玉溪采购色味具佳的名品。花椒油也专门定购真椒炼制。酸菜常年有专人腌制，韭菜只用下半部，尖叶弃掉不用。

抗战爆发后，中山大学迁入澄江，周家兄弟根据沿海同胞的饮食习惯，独创了“冷热米线”。就是凉米线装碗后，不再用开水烫，只在凉米线上加入清汤、老汤和各种佐料，增放少许酸甜醋，人们吃了别有一番风味，赢得了较好的声誉而经久不衰。

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

豆花米线配料为：煮过的水豆腐脑－豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了.

拌好,扒一口在嘴里,感觉到带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜.

两吃木瓜

主料：河虾仁500g

配料：木瓜500g，蟹肉50g，银杏50g

调料：浓汤1000g，盐15g，味精5g,鸡精10g，蚝油20g

制作工艺：

1、虾仁上浆滑油，蟹肉切块，银杏洗净，木瓜从顶部切开，挖空上笼蒸透备用。2、勺内加油放虾仁、蟹肉、银杏滑炒成菜装入木瓜中。3、另起锅加油放虾仁、蚝油、白糖、高汤调味后装入另一木瓜中即可。

成品特点：一菜双味，造型美观，营养丰富

药用功能：木瓜降西脂，具有益气补虚的功能