品质特性:小楼冬瓜为一年生草本植物,茎上有卷须,能爬蔓,叶子大,开黄花。果实球形或长圆柱形,表面有毛和白粉,皮深绿色或浅绿色,是比较常见的蔬菜。中医学认为,冬瓜味甘而性寒,有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效,对于动脉硬化、冠心病,高血压、水肿腹胀等疾病,有良好的治疗作用。皮和种子可入药。
产品区域独特性:增城是丘陵地带,北回归线由境内通过,增城地处南亚热带,属海洋性季风气候,气候温和,热量丰富,光照充足,雨量充沛。年平均气温为21.6℃,非常合适冬瓜的生长条件。
生产加工特点:1、冬瓜宴:小楼冬瓜肉质清甜爽口,而且可保存的时间很长。用冬瓜可以做成很多,本地人吃得多了,也吃出研究来了。比如说冬瓜干蒸鱼头,鱼肉中有冬瓜的清香,十分鲜甜;冬瓜盅则是常见的做法,把冬瓜挖去里面的瓜瓢,盛进各种浓汤,丰俭由人,便宜的可以放进猪骨头汤,想吃高级的,就放些鱼翅进去也未尝不可;有一道冬瓜煮腐皮,比较清淡,特别适合现在的天气。小楼镇到处可吃到的佳肴。2、冬瓜条:采用新鲜冬瓜制作而成。色泽洁白,晶莹透明、质地细嫩润脆,具有冬瓜的独特清香,滋味清甜,口感绵柔。
菜心是增城特有的名优土品,因为上市时间较一般菜心晚,故名迟菜心。增城迟菜心菜质鲜嫩,香脆甜爽,风味独特,素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉,每年11月底至来年的2月初菜心成熟季节。
既然是荔枝的故乡,就一定要试一试这里的荔枝宴,煎煮炒炸花样齐全,味道亦是清甜无比。比如将荔枝里面的核掏出来,塞进特制的肉、菜等。表面是清、香、甜的荔枝肉,里面则是软软的馅,口感截然不同又配合得天衣无缝。
荔枝含有大量的葡萄糖、蔗糖、维生素、蛋白质等,对贫血、心悸、失眠、哮喘、疝气痛等病均有一定疗效。除了鲜吃外,荔枝还可晾晒成荔枝干,制成荔枝酒,或制成罐头运往国内外销售。
荔枝干味甘、酸,性温,有益心肾、养肝血之功用。荔枝酒则能生津益智、理气益血。
三江镇的“全牛宴”晚餐,是增城的一绝。一头牛,身上除了牛毛、牛齿不能吃之外,其他的东西全都能做成菜,名曰“全牛宴”。全桌十二个菜,都与牛牛关系密切,有牛鞭汤、秘制牛脚、胡椒浸牛柏叶、精炒牛生肠、胡椒炒牛欢喜、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等,承惠268元,虽然标榜“可供七至八人用餐”,但实际上十三四人撑饱了肚子还可以打包回府。
美其名为“牛荔枝”、“牛欢喜”等公牛母牛的生殖器官,早已烹饪成一道道具有撩阳火、挑阴气功效的菜式了。秘制牛脚,剥去了牛蹄甲,用酱料焖得入味,香香辣辣,火候控制得恰当,蹄膜爽口、蹄筋谂滑。牛脑煎蛋,即使在珠江三角洲其它吃牛专门店里,也没有此菜式,不知是不是因为外国的疯牛病还是高胆固醇吓怕了食客与厨师?其实,广东的牲牛大多数为菜牛,日常吃草长肉,倒不像外国那些工业化生产的牛牛。所以不妨试吃一下这款罕见的牛脑煎蛋,鸡蛋香,牛脑嫩;蛋角黄,脑花白。
用半煲牛尾骨、牛脊骨与牛鞭及多种保健药材熬成的牛鞭汤,显然材料十足,148元一大煲的分量,并非十个人能牛饮式地灌下。但每一桌的食客显然冲着此汤而来,喝不完,连瓦汤煲打包走人,留下20元的押金。有人提着空煲而来,有人抱着汤煲而去,就成了该食肆的离奇景象。
鱼包称为东江鱼包,一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。用纯鲮鱼肉制成,以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料,再配上汤,味道极为鲜美、爽滑可口,很受食家推崇,为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带最为盛行的美食。
新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼,开肚除骨,用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来,经过反复搓打至韧透明,富于弹性,再均匀地用力压成纸一样的薄片,就成了鱼包皮。馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑,风味独特,餐后余味无穷。新塘鱼包远近闻名,每逢秋冬季节,到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。