相传在古老的年代,苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地,每年都要腌几坛酸鱼,作为丈夫去时途中的干菜。如今,好客的苗家把它当着上等的好菜,每当家里来了贵客,总要从坛子里取一钵酸鱼作菜。炒酸鱼的香味可以飘散很远很远,只要是谁家里炒了酸鱼,半边山寨都会散发着浓浓的酸鱼香,大家也就知道他们家定有贵客到了。于是,吃过晚饭后大家会热情地去串门,顺道尝尝那家的酸鱼。
苗家酸鱼的做法比较讲究,鱼一定要新鲜。把活鱼洗净后剖开,掏净内脏,此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血,因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美,味也更醇香些。然后洒上盐,放一把小米,再把鱼肚合上放进备好的坛子里,待所有的鱼都放进去后,将坛口密封,坛沿倒上水存放一个月就可以吃了,存放的时间越久,味道越浓烈。存放上两三年的酸鱼取出来后还可以生吃,那味道绵长有劲,另有一番滋味。
酸鱼的炒法也很特别,很考验人的耐心。因为它只能用微火慢慢煎,否则就会糊。待酸鱼两面煎成黄色后,就放上鲜辣椒或干辣椒,辣椒炒熟就出盘。酸鱼、辣椒拌饭美味可口,余香无穷。
如果你还没吃过苗家酸鱼,那你就快去苗家山寨走一走,热情好客的苗家人一定会为你炒上一盘喷香的酸鱼以招待他们远方的客人。
产地:王村是湖南湘西一座有两千多年文化历史,洋溢着浓厚的土家族特色的古镇。猛洞河水从她身边穿流而过。王村位于酉水之滨,依山建城。上通川黔,下达洞庭,正所谓“楚蜀通津”之地。这里交通极其便利,尤以水运为最,是古时酉水的重要码头。品一碗闻名遐迩的米豆腐,看看那传说中的“贞洁牌坊”,王村就像是从电影中走的一幅活生生的山水画。夕阳西下,吊角楼里小憩,看那些竹条青瓦构成的房屋随着地势起伏蜿蜒,在溪川铜柱旁聆听土家姑娘别有韵味的渔州唱晚,电影中的时光仿佛缓缓地走入了你的视线。其王村红柿个大肉肥,味道鲜甜,营养价值高。
特色:王村红柿个大肉肥,味道鲜甜,一般头年嫁接后,第二年即可结果,营养价值高,每100克鲜柿含糖15%,含蛋白质0.5%及维生素C等。形如扁球,表皮多呈橙黄、鲜黄或朱红色。柿树根系发达,耐干燥瘠薄,产量高,树龄长,4~5年后每株结果可达百余斤,经人工嫁接的柿树生长快,树龄多在百年以上。柿子可酿酒、制柿饼或提制柿霜,有降血压、解酒、治胃病等药用功能。很适宜在猛洞河流域生长。
经过里耶大桥,跨过酉水河,一幢幢青砖绿瓦的古式楼房屹立在街道两旁。秦韵特色的古城遗址、古城博物馆可能是你此行的目的,但游完后步入古城小巷来一碗里耶米豆腐又会为你此行增添色彩。
走进石板小巷,你总会在小巷口发现一家或者两家店面在售卖米豆腐,秦风旗帜在屋檐上随风飘扬。此刻你不妨找一家店坐下,唤一声:“大姐,要一碗米豆腐。”这是店老板准会满脸笑容的对说:“辣椒多少?熟食凉拌?”凉拌、熟食皆看你的口味。倘若你自以为自己很能吃辣,“多加点辣椒!”那么你就上当了,这是当地自产的辣椒,叫做“七姊妹”,奇辣无比。
里耶每一家卖米豆腐的店门口,几乎都摆着一个小摊。一个个金黄色油炸粑粑放在网丝上,这就是米豆腐的黄金搭档——油粑粑。一口软嫩的里耶米豆腐外加一口清香酥脆的油粑粑,这才是人间美味吧!
儿时,最喜欢的事就是赶集。家住当地自然保护区八面山上,交通不便。凌晨三四点,我们一行赶集人与一群鸡鸭猪狗挤在一辆手扶拖拉机上,一路上只听得“叽叽喳喳...汪汪哼哼...”还有一阵阵若有若无的猪粪味道。可这些仍阻挡不了我赶集的决心,只因里耶米豆腐的吸引实在太大。到了下午回家时,坐下拖拉机上,摸着圆鼓鼓的肚子,露出了满足的面容。
若是你喜欢清幽的山水,钟情于赢秦的文化,有抵挡不住美食的吸引,那么里耶古城定是你最佳的选择,而当你离开时准会是面上含笑的。
作者:陈 雄 来源:凯风湖南
具有早结,丰产特点,果皮橙红或橙黄色,果大扁圆形,果皮蜡质层厚,皮薄易剥,光泽鲜美,肉质脆嫩,化渣爽口,酸甜适度,清香浓郁,耐储藏。经湖南省科委测定,果实可食部分达72%--79% ,可溶性固性物达13%---14%,总糖达11.6%--11.72%,总酸0.52%--0.77%,维生素c达23.4—25.68mg/100ml, 品质极优。
千百年来,泸溪柑桔为历代朝庭贡品,解放后曾大量出口,享誉甚高。八十年代,由我县高级农艺师杨胜陶主持选育出的8304、8306两个椪柑优良株系,1990年获湖南省农业科技进步二等奖。泸溪椪柑 1998 年、 1999 年、 2000 年连续三年荣获湖南省优质水果(椪柑)评比“金质奖”; 2002 年被评为湖南名牌农产品; 2003 年被评为中国消费市场公认畅销品牌; 2004 年被评为中国消费市场食品安全放心品牌,荣获中国绿色食品’ 2004 上海博览会畅销产品奖,湖南省消费者信得过品牌和中国名优品牌。 1999 年通过中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证,是湘西自治州第一个获绿色食品证书的产品。
泸溪椪柑具有早结、丰产特点。一般单果重 130 克,皮薄易剥,色泽鲜美,果肉橙红色,汁多、组织紧密、浓甜脆嫩,化渣爽口、籽少。并含多种人体所需微量元素,品质优,耐贮藏,深受消费者的青睐。目前,泸溪椪柑已发展到 30 万亩,预计盛产期年产量将达到 18 万吨以上,椪柑产业已经成为泸溪农村经济的主导产业 。
泥鳅拱豆腐是将活泥鳅,放入清水中,让其吐尽泥渣,再倒入煮沸的白豆腐内,泥鳅死于豆腐间,而后切成小块,油炸或煮汤。
邓兴隆 邓兴隆(踏虎凿花)湖南省第三批“国家级非物质文化遗产项目传承人”邓兴隆,男,苗族,大专文化,1949年10月出身于剪纸世家,湖南省泸溪县踏虎村人,现任泸溪县第二中学教师。六岁起随母亲黄贵兰学凿花,十二岁后又不断得到堂舅中国工艺美术家协会会员,著名凿花大师黄靠天的指点。1968年参军入伍,1973年3月退伍。1973年9月考入吉首大学中文系,于1975年7月毕业。19...... 详细>>>
小时候,我把荸荠叫做菩须子,也不知与菩提有没有什么联系,若说荸荠顿悟了真理,达到了超凡脱俗的境界怕也不是。估计常人还是以形起名的吧,因为荸荠上面的芽尖,便以为那是菩提子长出来的胡须,喜欢菩提这个词所蕴含的深意,所以才选择菩提里的菩字给荸荠命名,随便也抬高了荸荠的身价吧。上学后,虽然在看图识字的书里,知道了菩须子的学名应该是荸荠,但还是习惯用菩须子来称呼荸荠。直到某一天去市场买东西,才发现卖荸荠的人,清一色的把荸荠称之为灯芯子,听口音都是浦市人,较之我口中的菩须子,灯芯子似乎更为形象了,玲珑的外观恰似一盏小小的油灯,上面的芽尖与灯芯别无两样,浦市人给荸荠起的名字,甚好。
其实我县也并不是只有浦市才产荸荠,只是因为浦市得天独厚的地理环境,生产出来的荸荠个大、皮红、肉质洁白、甘甜爽脆,那些种了荸荠的人,才都学着浦市人那样把荸荠叫做了灯芯子,以便卖个好价钱。只是,浦市话好学,拿不出与浦市荸荠品质一样的荸荠来也是枉然,单是外观就已经能区别是不是“山寨”了。浦市来的卖荸荠人,往往是赶早就挑了两个大箩筐来上街,而且两箩筐的荸荠也有区别,一头大一头小,两个价格,任人选择。这些卖荸荠的人也很有特点,每次来上街,都坚持自己买卖,绝不肯以批发价把那两大箩筐荸荠调给生意人,用浦市人的话来说,要我降-格调给那些生意人还不如自己卖,就算价格比市场价少点也没关系,买灯芯子的人可以多点实惠啊,我们种这点灯芯子也不容易,才不能便宜了只会倒买倒卖的生意人。看吧,浦市人就这样精明,知道批发与零售的区别,也知道薄利多销的好处,所以尽管每次浦市人挑的荸荠都有两大箩筐,却总会在不多时间里就全部卖完。
浦市是我县的一个大镇,也是湘西非常有名的三大古镇之一,《国家地理杂志》的记者就曾以浦市为中心,写过湘西文化苦旅的专题。过去的浦市曾被誉为小南京,其繁华程度可见一斑,只因为悠悠沅水紧绕浦市,于是浦市就有了一个大码头,成了明清时期的货运港口。这不到两平方公里的古镇,曾经修建了三条商贸古街、六座古戏楼、十三省会馆、二十多座货运码头、四十五条巷弄、五十多家封火墙窖字屋、七十二座寺庙道观、九十多个作坊,一直有着“小南京”的美誉。也因此,浦市人说到浦市时,会说“浦市就是一杯米酒,初来乍到,很难为之所动。但若长居,必会醉倒,醉透,醉得你就像踏着了前世的烟尘。”我想浦市的荸荠也是因为浦市这片热土,才拥有了如米酒般脆甜的本0,就好像莲藕、蜜桔一样,只要说是来自浦市,必定会有人围观、遭人哄抢。
谁都知道,荸荠是种在淤泥里的,整日与黑糊糊的烂泥为伴,但这些都不能阻挠人们对浦市荸荠的喜欢。周敦颐说他独爱莲之出淤泥而不染,而我要说的是,我爱荸荠深陷淤泥却洁身自好的品格。是的,就算浑身都被臭哄哄的淤泥包裹着又怎么样,清者自清,浊者自浊,荸荠始终保持着内心的洁白,为人类奉献着自己所有的甘甜,这不是比莲更伟大的品格吗?
荸荠的伟大,除了它是人间的美味,还是医家的良药。荸荠富含蛋白质、脂肪和多种维生素与微量元素,生吃熟吃皆可,生的爽脆,熟的绵甜,各有风味。把排骨汆水洗去血水后与荸荠一起放进高压锅压20 分钟,再放盐和胡椒调味,就做成了口感清新的荸荠炖排骨,这也是对人体非常有益的滋补佳品。把甘蔗切段,用刀背拍散,胡萝卜洗净去皮用刀背拍碎,荸荠也洗净去皮用刀背拍碎,然后把三种食材一起放进锅,加水和冰糖煮一个小时,就成了可口的荸荠甜汤,而且这款甜汤还有活络气血、清热降火、减肥的功效。若是按医书上的记载,用荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,做成“五汁饮”,还可降低血压。荸荠是寒性食物,有清热泻火的功效,对急性传染病也有很好的预防作用。而且回到文章开通的那个故事上,我们还可以知道,荸荠对妇科病也是有一定的疗效的,要不医家怎么会用荸荠做药引呢?
所以,趁着荸荠上市,浦市人挑着物廉价美的荸荠走街串巷时,你一定要叫住他们,拿着塑料口袋捡大个的选上一袋,也别讨价还价,勤劳善良的浦市人都会主动给你实惠,多出来的零头都会给你免了去。剩下的时光,你可以斜靠在沙发上,拿着买来的荸荠,认真想一想,到底是生吃呢还是熟吃?然后把一颗颗刚削完皮、状如白玉的荸荠放进嘴里,慢慢享受它那甜美新鲜的味道了。只是,荸荠虽好,却是生冷食物,脾肾虚寒的人可是没有这个口福了。