一. 四川省 阿坝 红原县 糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/053924815.jpg)
将青稞晒干炒熟,磨成细面即成。营养丰富,吃发简单:将糍粑放进碗里,加入酥油茶搅拌至可以捏成团即可食用。
二. 湖南省 娄底市 新化 水车糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/072156291.jpg)
糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,是中国南方一些地区流行的美食,人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色,柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨,再油炸至金黄,入口松化内里软滑,带有排骨肉汁,口感非常丰富。
逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载:“糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径1尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”
糯米晒干了,洗净了,放进木甑,上了气蒸。蒸到九分熟的时候,起锅,两个人提了甑把,疾步走进院落,兜头倒进一个巨大的石臼里。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍,呼儿嘿哟地打起来。这打糍粑很有讲究,追求“快、准、稳、狠”四个字。两个人围了石臼,各站一方,手中的木棍下去要快,收起也要快,糯米粘性太强,免得棍子和米粘在一起;准头要足,两根木棍此起彼伏,都要打在同一个地方,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实;稳说的是握棍的手要紧,用力要均匀,不能前面噼里啪啦赛疾风骤雨,后面力气用尽了,软绵绵的跟不上趟,那这臼糯米就算废了;狠不用说,当然是手腕子、臂膀的力气要绷得足,散得畅……如此这般,汉子们一身汗,那臼糯米被打成了粘乎乎得一个团,两支木棍架起来,搁上撒面粉的案板,分成大小不一的小团,塞进刻花的木模,那糍粑就成形了。
刚做好的糍粑是软的,从木模里拿出来后,手腕一抖,糍粑在空中转上几个圈,圆圆地落在晒席上,再盖上被单,温度降下来后就好了。做糍粑很讲究,手粘蜂蜡或茶油,先搓坨,后用手或木板压,做得光滑,美观。小糍粑做完后,由心灵手巧最会做糍粑的妇女,再做几个大糍粑,小则三五斤,大则十多斤。这叫“破笼粑”,象征“五谷丰登”,又显示农家人大方。
三. 湖南省 湘潭市 湘潭县 甜酒糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/230712444.jpg)
配料:自制甜酒、糍粑、红枣、白糖
喜欢吃甜品的比较适合,有养味补血之功效!
四. 四川省 遂宁 蓬溪 唐糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/054932108.jpg)
“唐糍粑”系蓬溪地方传统名小吃,据传源于唐代,属宫中贡品。该小吃精选蓬溪吉星贡糯米为主料,沿用泡、蒸、舂等传统工艺制成绵软柔实的米粑,再辅以红糖、白糖、芝麻、黄豆、黄生等粉料,具有“金银满堂,回味悠长”的特点,补中益气,老少咸宜。
五. 福建省 宁德 古田 古田油炸鬼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/032940389.jpg)
油条是古田最常见的小吃,一般作早点,配稀饭、豆浆、牛奶食用。
油条历史悠久,南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”南宋时期,秦桧以莫须有罪名害死了岳飞,国人憎恨秦桧误国,所以用面制成人形下油锅炸之,以解心头之恨,并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来。
古田油条却有一点是绝无仅有的,那就是它的香酥可口,入口即化。古田的油条系高油温猛火炸制,十分酥脆可口,油香扑鼻。清晨一条街上只要有一个摊子在炸油条,整条街都会弥漫浓浓的油香,真是谁吃谁知道啊!古田油条和其他油条制法上最大的区别是:高油温,内外炸透,通体半透明!
六. 广西 桂林 阳朔 阳朔糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-12/203826260.jpg)
阳朔糍粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后,用力杵打,直到糯米饭全融,像棉团状,然后再取出糯浆做成圆团,放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,质地细腻柔韧、
洁白晶美,
如趁出笼时热气腾腾,
再裹上点白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。为阳朔名小吃之一。
七. 云南省 普洱市 澜沧 油炸蜂蛹
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/063753828.jpg)
蚂蜂,一种毒性很大的小生灵。稍不留神,就成为食客的桌上美味。
把蜂蛹用油炸得金黄,拌上鲜椒爆炒,香喷喷,脆生生,味道好极了。
蜂蛹味美,来之不易。
秋高气爽,万里晴空。猎者设法抓得几只蚂蜂,在蜂腰上系一片染着红色的羽毛放飞,然后跟随那一点红,到山中搜寻。目标找到后,猎者用帆布裹住全身,以防被蜇。
蚂蜂求生的本领,是很多人的老师。
蚂蜂遇敌入侵时,立即反抗,尾部的毒针会凶猛的扎向敌人,从不退缩。几针扎下去,足可以让一头大黄牛毙命。
吃蜂蛹,得到一个启示:要生存,就永不言败。抗争,只到生命的最后一刻。
八. 云南省 普洱市 镇沅 油炸水蜻蜓
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/063738717.jpg)
水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈金黄。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子了,没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口,又酥又香,消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。
相关信息
油炸水蜻蜓口感:又酥又香,入口成末,毫无异物感,比炸蚂蚱的口感细腻,但要小心尾部的刺。
油炸水蜻蜓价格:有的饭店是30元/盘,有的是40元/盘,这跟饭店的位置和就餐环境有关。
推荐餐馆:几乎每个餐馆都有,是常见的小吃。
制作工艺
制作方法:就是把处理干净,经过腌制的水蜻蜓放入油锅里炸成金黄色。做这个掌握火候特别重要,高手做出来的蜻蜓保存完整,甚至复眼都还完整。
历史文化
据说这道菜以前在马帮颇为盛行。
但对于很多人来说,这道菜是很残忍的,好吃的东西那么多,干嘛非吃对人类有益可以捉蚊子的蜻蜓?真的希望人们能口下留情,不要只顾自己的口腹之欲,别的什么都不顾了!
九. 浙江省 湖州 吴兴区 油炸小游鱼
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/072712342.jpg)
小鱼炸的稣而不焦,香脆可口、不油腻,清爽宜人,味道鲜美。
十. 贵州省 铜仁 碧江区 黄豆沙面糖糍粑
![](//img.51chatu.com/uploads/2018-12-13/055811237.jpg)
黄豆沙面糖糍粑
黄豆沙面糖糍粑,铜仁糍粑,自古象征节庆喜日,亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称,其用途一是逢年过节赠亲友,有“拜年拜年,糍粑上前”习俗,二是招待客人,三是农村建房上梁时刻用,谓之“抛梁粑”有庆贺吉祥之意。
铜仁糍粑,除原料选择、制作工艺考究外,常用优质黄豆,经炒香后与白糖同时研磨成细粉作调料,其味软绵糯而不粘牙,馨香舒适可口。