夫妻肺片来至三国饮食文化,成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人,在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店,主要供渡口来往人员食用,当时江中打鱼人,鱼舟及商川胜多,生意红火,在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒,感觉菜味非常可口味美,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口;并推介给大哥刘备,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。
创于蜀汉,兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善,现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。
安汉又是伟人-故里,-家乡,罗瑞卿家所在地。
早在清朝末30年代,街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都少城附近,有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,-“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
2003年,该村两委利用生姜市场行情好转的时机,因势利导,引导农民扩大生姜种植面积。当年,全村新种植生姜1100亩。并且经常性地开展技术培训,组织种植户外出学习参观,提高种植水平。要求省内外专家到村里授课,对姜农遇到的种植问题进行现场解答。同时注册成立了果蔬专业合作社,以专业化方式对大姜的种植、运输、储存、销售等进行管理。目前基地化管理姜田1400多亩,累计帮助农户销售生姜100多万吨,帮助农户增收20多万元。全村大姜年收入达5000多万元,种植户户均收入9万多元,大姜成为强村富民的主导产业。大姜产量达到10000斤,亩产增收1.5万元。
2011年,青岛市莱西市店埠镇后水口村(生姜)被农业部认定为“全国一村一品”示范村。
佛见喜梨特点简要来说就是“好听好看好吃”。第一,“佛见喜梨”名字好听。佛见喜梨名字的由来是有历史文化背景的,相传清朝末期此梨进贡皇宫,“慈禧老佛爷”品后大悦,特命名为佛见喜梨,象征着高品质,进贡皇宫的贡品。此后,“佛见喜梨”的名字也就流传开来。第二,佛见喜梨果型端正,外形好看。佛见喜梨端坐四平八稳,就像是一个心宽体胖的佛爷,大肚翩翩极有福像。第三,佛见喜梨好吃。佛见喜梨香脆多汁,口感细腻无柴,甜度适口,多吃也不会觉得不适,吃起来很舒服。
特定的自然条件造就一方,茅山后村的独特自然条件造就了佛见喜梨。茅山后村邻村也有种植佛见喜梨树或者直接从茅山后村移走的佛见喜梨树,可是结出的果口感相差甚远。究其原因有三。第一,地形独特形成村内小气候。茅山后村东西北三面环山,南面地势低,为入村路口,村域内形如“葫芦”,南窄北宽,入口窄内部宽,形成区域小气候,昼夜温差大,使得果品糖分积累,佛见喜梨口感香甜。第二,坡地分布广不会出现内涝现象。平地和坡地相比较,平地地势低,夏天雨水多时出现内涝现象,旱地变成水浇地,果品的口感就大大折扣。而坡地就优势明显,茅山后村土地几乎全部为山地及林地,坡度明显,夏天雨水多时可以顺坡排出,完全不会出现内涝现象,口感则要大大提升,而村内坡顶处几乎都设有水窖,旱时可以随时浇树,受自然条件制约因素降低。第三,土壤独特红粘土及火石子分布。茅山后村土壤大部分为红粘土加火石子,据平谷区果办工程师史河奎同志实验研究表明,红粘土加火石子土壤富含钾元素,使得佛见喜梨口感极佳。钾元素作为农作物必需元素之一,能够使作物抗逆性强,根系发达,并促进作物光合作用增强口感,也能增强果品耐储藏性。另外,茅山后村农业土专家王玉杰送到果办检测茅山后村红粘土有机质含量达2.1(普通土壤一般为0.5左右),这些原因造就了茅山后村佛见喜梨独特的口感。
地域范围
茅山后佛见喜梨分布在平谷区金海湖镇茅山后村全境。地理坐标为:东经117°17′53〞~117°19′09〞,北纬40°12′34〞~40°14′04〞。种植面积约150公顷,目前年产量180吨,进入丰产期年产量1500吨。
产品品质特性特征
茅山后佛见喜梨果型美观,果实扁圆或近圆形,萼洼深广,萼片脱落,平均单果重250g,最大果重可达500g;果皮浅黄色,阳面着鲜红色晕,皮薄;果肉白色,肉质致密,脆而多汁,石细胞少,果实硬度5.1~5.4kg/cm2,风味适口,可溶性固形物10.5~11.0%,膳食纤维3.5~3.8g/10g,品质优;成熟期10月上旬,耐储存。生产过程和包装销售严格执行《农药合理使用准则》(GB/T8321.9-2009)、《肥料合理使用准则通则》(NY/T496-2002)、《绿色食品温带水果》(NY/T844-2010)等标准。