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莲花白鹅

品种描述

产地与分布：属小型肉用型品种。因主产于江西省莲花县而得名。分布于相邻的永新、安福、宁冈、湘东、芦溪等地和湖南省的茶陵、攸县。

外貌特征：体躯宽而长，呈长椭圆形。头大，呈纺锤形。喙扁宽，橘黄色；眼睑淡黄色；喙后基部正上方有一半球形橘黄色肉瘤。羽毛白色。公鹅前额肉瘤较大，呈半球形，胫长而粗，腹下平整，或有一条沟，颈长而粗，仰头伸颈、叫声宏亮、高亢，性情凶猛，喜欢攻击人。母鹅前额肉瘤较小，稍隆起，颈短、稍粗，体较短而宽，胫短而粗，腹下有一条半圆状下坠，叫声低沉，性情温和。皮肤淡黄色。胫、趾橘黄色。

品种性能：

①生长速度与产肉、产绒性能 平均体重：初生公鹅102克，母鹅99克；30日龄公鹅853克，母鹅780克；60日龄公鹅2584克，母鹅2282克；90日龄公鹅3883克，母鹅3489克；成年公鹅5000克，母鹅4000克。90日龄公鹅平均半净膛屠宰率84.86%，母鹅84.01%；90日龄公鹅平均全净膛屠宰率78.93%，母鹅76.48%。所产羽绒为白色，质量特好。成年鹅宰杀时产羽绒300克，其中绒毛30克；种鹅4月份停产后，5-9月休产期可以活拔羽绒3-4次，5每次平均28克（不含0）；后备种鹅从5-9月可活拔羽绒3-4次，每次平均28克。

②产蛋性能与繁殖性能 母鹅平均开产日龄250天。平均年产蛋24枚，平均蛋重138克。蛋壳乳白色。公鹅性成熟期140-170天。公母鹅配种比例1：（5-6）。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率94%。母鹅就巢性较强，在产完最后1枚蛋的当天或第二天产生就巢性，平均持续期31天。公鹅利用年限2-3年，母鹅3-4年。

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

原料：山药、百合各30克，兔肉200—300克，生姜、盐、料酒、葱、味精等调味品适量。



做法：先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合放入砂锅中，加入适量水及生姜、料酒等调味品，大火烧至汤沸，转用文火炖1小时左右，加入少许葱、盐、味精调味即成。



功效：每周2—3次，能起到润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的作用，适合肺燥咳嗽、慢性支气管炎、妇女更年期综合征患者及年老体弱者食用。

本菜原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。



本菜做法：



1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。



2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水



3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。

吴先生的鱼羹是市场里闻名的小吃，新鲜大块的鱼裹粉现炸，口感相当实在，而羹汤则以多种中药香料加冰糖熬成，色泽澄黄略带透明，轻啜入口，香浓的滋味满溢齿颊。( 澎湖县)

属赣西萍乡之，山村所特有，以皮薄、脚细、精多、肥少、肉质鲜嫩的土猪作原料，继承农村传统工艺，通过腌、熏、焙三个环节精制而成，不含半点化学成份。素以色、香、味、形俱佳而著称。该品肉色红润，香味浓郁，是农民渊源悠久招待贵宾，庆贺佳节的上等肴品。

瓦房店闫店地瓜为农产品地理标志产品。 瓦房店地区农产品就是地瓜和苹果，由于受气候条件和土壤条件的影响，这里的地瓜外观梭形、红皮黄壤、整体光滑顺溜无凸凹不平、口感细腻甜脆.

瓦房店闫店地瓜，产地位于大连瓦房店市，地理标志地域保护范围:东至西杨乡杜庄村，南至西杨乡柏屯神山，西至渤海湾，北至西杨乡北海村滨海公路。地理坐标为东经121°13′-122°16′，北纬39°20′-40°7′，生产面积15万亩。2013年获得农业部农产品地理标志登记，证书持有人为瓦房店禾信蔬菜专业合作社。瓦房店地区栽培地瓜历史悠久，闫店地瓜知名度最高。闫店濒临渤海，属退海滩地，大部分耕地是沙质土壤，光照充足、无霜期长，很适合地瓜生长。瓦房店闫店地瓜果实大小适中，颜色好，外观梭形、红皮黄瓤、整体光滑顺溜、口感细腻甜脆、淀粉含量高，即可蒸食又是各种加工食材的优良原料，很适合北方人的口味。目前以闫店为代表的瓦房店地瓜已形成规模化经营，地瓜成了各乡镇的主导产业，全市有数百名地瓜购销经纪人常年运销地瓜。瓦房店地瓜已成为东北地区及内蒙古、新疆各大城市市场的主要供应商，部分经黑龙江边贸外销俄罗斯。瓦房店市成立了地瓜研究所，研究地瓜栽培新技术，引进地瓜新品种，进行试管脱毒地瓜苗示范栽植。如今闫店“康寿”牌地瓜已在国家注册。全市还建起三家地瓜制品加工厂，年加工地瓜300万公斤，主要产品有淀粉、粉条、粉皮、地瓜小食品、地瓜调料等。地瓜已成为瓦房店市产加销一条龙、贸工农一体化的大产业。

地域范围

“瓦房店闫店地瓜”农产品地理标志产品生产地域范为：东经121°13′到122°16′，北纬：39°20′到40°7′，东临普兰店市，西濒渤海，南与金州区隔海相望，北与盖州市接壤。市区北距沈阳292公里，南距大连104公里。全市总面积3829.57平方公里，辖9个街道（文兰街道、共济街道、铁东街道、岭东街道、祝华街道、岗店街道、太阳街道、九龙街道）、11个镇（复州城镇、松树镇、得利寺镇、万家岭镇、许屯镇、永宁镇、谢屯镇、老虎屯镇、红沿河镇、李官镇、仙浴湾镇）6个乡（土城乡、闫店乡、西杨乡、泡崖乡、驼山乡、赵屯乡）两个民族乡（杨家满族乡、三台满族乡）4个新区（大连瓦房店沿海经济区、大连瓦房店太平湾临港经济区、大连瓦房店红沿河核电循环经济区、大连龙门旅游度假区）。 根据《农产品地理标志登记产品生产地域分布图绘制规范》及瓦房店闫店地瓜独特品质形成的产地环境，适宜瓦房店闫店地瓜生长区域主要地在地处东经121°13′到122°16′，北纬：39°20′到40°7′，具体东至万家岭万屯村，西至东岗镇黄泥洞村，南至复州湾战屯村，北至太平湾滨海公路。全境总面积3829.57平方公里，其中瓦房店闫店地瓜种植分布于2793.5平方公里之内，瓦房店闫店地瓜保护面积12.2万亩，平均亩产3000kg，总产量36.6万kg。

产品品质特性特征

1.产品品质特点：由于瓦房店地区具有北纬：39°20′到40° 7′地域独特的有效积温高、昼夜温差大、沙壤土质优、年降 水适中的北方地瓜得天独厚的自然生长条件，且按照无公害 标准进行栽培种植，再采用科学合理的田间管理，使瓦房店甘薯更加具有独特的产品特点，瓦房店闫店地瓜具备如下特征 1.1.外观优：薯块纺锤型、单薯重300-800克，最大1000克左右，结薯多而均匀，单株结薯4-6个，薯面紫黑亮、美观。 1.2.品质优：该品种的营养含量明显高于其它薯类、其赖氨酸、钾、锰、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘硒的含量比其它甘薯高20倍以上，占食品中的第一位，因此被誉为“绿色保健食品”。 1.3.食味优：该品种由红皮黄瓤生食味甜甘脆，熟食香甜绵软色香味俱佳。 1.4.该品种品质、颜色、秧蔓均表现特佳，稳产、高产品质奇特、营养丰富，每公斤甘薯中，含蛋白质20-23克、糖290克、脂肪3克、维生素A6.8克、钙80毫克、磷200毫克、铁4毫克，维生素C300克、尼克酸55毫克、抗坏血酸300毫克，并含有丰富的胡萝卜素及九种氨基酸，能防治呼吸道，消化道和关节炎等疾病，抑制癌症的发生，抗疲劳防衰老，提高人体免疫力，是保持身体苗条健美的最佳食品。 2：质量安全规定 2.1.严格按照无公害产品生产操作规程，不得使用国家明令淘汰和禁止使用的农药、农业生产资料和其他禁止使用产品。 2.2.部分获得认证的有机地瓜产品，严格按照有机标准进行生产。 2.3.要在温度、湿度适宜且卫生良好的条件下进行地瓜采收。 2.4.包装、储存和运输，避免受污染。

千年牌金桔果糕系选用“中国金桔之乡”井冈山西部山区无公害上等鲜金桔为主要原料，配以葡萄浆为辅料精制而成。金桔为江西，历史上列为宫廷贡品，南宋(公元1178年)韩彦直所著<<桔录>>中记载：“金桔出江西，北人不识，景佑中至汴都因温成皇后嗜之，价遂贵重。”金桔果大皮薄，甘甜味美，芳香悦人，堪称“果中珍品”。该产品浓缩了金桔的有益成份，口味独特，是“金桔之乡”首创的天然营养食品。

一、原料       



主料：鳝鱼400克        配料：干蕨根粉50克。调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。



二、制法


1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。


2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。



三、特点：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。

赣湘边界小县莲花的“土菜”“莲花血鸭”，正被越来越多的人喜欢，而以这道菜命名的酒家、菜馆，已经遍布天南地北。长沙、广州、深圳、海口、上海、北京……到处都有“莲花血鸭”的影子。据不完全统计，目前该县共有5000多人，在全国各地经营“莲花血鸭”餐馆，数量达1000余家，每年可为莲花赚回近2亿元。

在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢。这道菜选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。年长日久，“莲花血鸭”在该县已变成了一种饮食文化，不管城镇还是乡村，人们时不时杀只鸭打牙祭。城乡所有的餐馆，主打菜必定是“莲花血鸭”。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜，因为“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。

一个美好的传说，伴随着“莲花血鸭”诞生。公元1276年，元军攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王。这天，他来到莲花，准备和当地义军一起喝鸡血酒，歃血为盟。当时找不到鸡，而莲花又盛产鸭子，便以鸭血冲酒。火头军大师傅刘德林在炒鸭子时，把没喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入了锅中。不想不久，一股香辣味四起，只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌，文天祥一尝，赞不绝口，问道：“此为何菜？”刘德林将错就错答道：是本地的特色菜，叫“莲花血鸭”。一道菜因此得名且世代流传，后来，又上了晚清宫廷的皇家菜谱。

进入新世纪以来，一批脑子活络的莲花人，决意让历史悠久的“老字号”“发扬光大”，把“莲花血鸭”“赶”向全国各地。他们说干就干，利用便捷的交通，把莲花的鸭子、茶油及其他土运到各地，很快，这道菜的知名度与日俱增。

10多家“莲花血鸭”菜馆已在南昌落户。民德路上“莲花血鸭”土菜馆的老板彭颂军说：去年，我从莲花到南昌开了两家以经营“莲花血鸭”为主菜的土菜馆，没想到生意好得出奇，每位到店里吃饭的人，都是慕“莲花血鸭”之名而来，弄得原料有时供不应求。明年，我准备开第3家店，逐步实现连锁经营。

广州“韶山血鸭”饭店老板李齐峰通过电话告诉我们：在莲花长大的人，对“莲花血鸭”有一种独特的情结。广州的莲花人多，他们不但自己来我这里吃“莲花血鸭”，还带来了台湾客商、外国友人。元旦、端午、中秋、国庆等节日，店里的生意可以用“火爆”来形容，客人一批接着一批，有的甚至排队也要等。现在，我的店每天要招待上百批客人，每批客人点的头一道菜就是“莲花血鸭”。

出生于莲花琴亭镇现在北京经营“赣西血鸭”餐馆的李建明说道：读大学时，我总是向同学们念叨着“莲花血鸭”独特的味道。回到家的第一件事，就是要妈给我做“莲花血鸭”吃。我经营“莲花血鸭”纯属偶然。那时，我还在广州一家贸易公司工作，一次陪北京客人去吃饭。客人问我有没有我们家乡的特色菜，他想尝一尝地方风味，于是我将他带到了李齐峰的饭店。“莲花血鸭”一上桌，客人就被浓浓的香气所吸引，迫不及待尝了起来。饭后，他问我在北京是否也能吃到“莲花血鸭”。经他一提醒，我突然萌发一个念头：上北京去开一家“莲花血鸭”餐馆。今天，我已经把“莲花血鸭”的招牌挂在了北京的街头，过不了多久，我会让“莲花血鸭”“游”到王府井去。

有趣的是，各地的“莲花血鸭”店，还成了在外的莲花人寄托乡思、联络感情的“驿站”、“会馆”。在广州，每当节假日，莲花籍的当地人或务工者，就会齐聚一堂，吃着血鸭，一表对家乡的思念。一位在广州定居的莲花老乡说：长年在外，总是会想起家乡的风土人情，总是会想起同家人一起享受“莲花血鸭”的快乐时光。在广州务工的莲花人平时不开伙，就盼着过节时，能同亲朋好友一起到酒店吃上一回“莲花血鸭”。李齐峰说，每个节假日，他都要留出几个包厢，等着莲花人来聚会。

“莲花血鸭”，香飘万家。比如在深圳，就有5家“莲花血鸭”餐馆，在海口，经营“莲花血鸭”的酒店达七八家。但如何通过一个风味独特的菜肴来形成一个产业，也存在着一些制约因素。

加速品牌化经营。“莲花血鸭”历史悠久，有关部门应该把它的发展上升到继承非物质文化遗产的高度，花大力气、下大工夫，为其申请受到保护的“绿色商标”；同时，引导经营业主和农民树立品牌意识，以品种开拓市场，以品质赢得市场，以品牌占领市场。

做大、做强、做优。莲花有着良好的生态资源，可依托山多水活的优势，结合莲花的传统种养和“莲花血鸭”的发展趋势，按照统一规划、突出特色的思路，打造一个经营规模化、生产科学化的“莲花血鸭”原材料供应基地。

组建发展协会。“莲花血鸭”目前还是处于自发经营状态。要以协会的形式，把分散在全国各地的“莲花血鸭”经营业主联系起来，把各地的餐饮信息收集好、梳理好。同时，要通过举办经验交流会、技术提高会，积极组织经营业主交流经验、培训管理人员和烹饪技术人员。`

不少人都知道许多菜系闻名遐迩，而仅以一道菜风靡各地，则如凤毛麟角。我们期待着把“莲花血鸭”打造成莲花人创业的大产业，以此带动一批人致富。