调料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法:浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
风味特色:色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。
技术要领:浸炸的油温掌握在4-5成热。
采用遵义本地产桂曹米,打浆后上屉蒸熟成薄皮,食用时切成条状,并拌以独有的辣椒酱、肉哨、蒜泥水、香葱等佐料,味道香辣可口!
甜酸羊肉始于清代,起源于今新舟镇禹门一带,已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊,黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟,汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键,原料为麻糖(一种饴糖),辣椒和羊油,用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体,然后加入煮好的羊肉上色,放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成,食时放入芫荽、葱花、花椒面,其特点是色泽红亮,甜酸适度,香辣兼备,味道鲜美,吃起来浓香扑鼻,酸甜明显,虽辣不猛,油而不腻,不加味精自鲜美。
甜酸羊肉选料严格,烹调精细,不显肥腻腥臊,尤有温胃强肾,壮阳补虚功能,公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉,据说可抵御一冬之寒,食疗保健,老幼皆宜。
黔北麻羊是贵州喀斯特地区独特的地方优良山羊品种,主要分布在习水县及相邻的仁怀、市赤水市,中心产区的习水县存栏20余万只。2011年,习水县被国家农业部授予肉羊标准化示范县。近年来,随着羊肉菜肴越来越受欢迎,市场对羊肉的需求量也越来越大。
黔北麻羊属短毛型皮肉兼用山羊,体质结实,胸宽深,背腰平直,颈部粗壮,被毛有荼褐色和淡褐色两种,有黑色背线和黑色颈带,幼年羊被毛色浅,成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%,产肉性能好,繁殖率高,抗病力强,适应山区粗放饲养,具有较大的发展潜力。
黔北麻羊对当地的自然生态条件表现出良好的适应性,具有遗传性能稳定、适应性强、合群性好、耐粗饲、抗病力强、性情温顺、繁殖率高、体型大等特点,其肉质香嫩鲜美、无膻味、皮张品质好更是独具一格,深受消费者的欢迎和喜爱,1986年被列入《贵州省畜禽品种志》和省级畜禽遗传资源保护名录,2009年列入国家级遗传资源名录(农业部第1278号公告)。 重点分布在习水县温水、良村、东皇、仙源、双龙、回龙、马临、隆兴、永安、民化、土城等10多个乡镇。 全县存栏24万多只,出栏16万多只。
2013年,遵义市畜禽品种改良站申报的“黔北麻羊”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
黔北麻羊主产于贵州北部的仁怀市、习水县等地。黔北麻羊地域保护范围为仁怀市、习水县。地理坐标为:东经105°50′20"-106°44′30" ,北纬27°33′30″-28°20′15" ,东西轴线长89.5公里, 南北轴线长149.4公里,总面积4915.7 平方公里。
贵州长寿长乐酒在90年代之前,是地方卫药健字号(黔卫药健字(1989)Z-4号)保健酒,它的主要功效是延年益寿防衰老、调节机能抗疲劳、生精补肾增性欲、健脑安神宜睡眠等。它的神奇曾经在海内外广为传播,它的美誉曾成为一个时代保健养身的标志。1990年曾获第39届世界发明博览会尤里卡金奖、安德烈·博德森大奖;获第一、二届中国国际专利技术及新产品博览会金奖;1994年被国家旅游局和内贸部联合评为唯一“中国补酒王”,同时获得 “中国公认名牌产品”殊荣。
历史翻开新的一页,借国家大力倡导发展民族产业、民族品牌之东风,贵州联盛生态发展有限公司与贵州联盛中大医药研究所借助现代化中药生产技术,重新使该产品问世。
“长寿长乐”酒拥有国家注册商标权,并申请了国家发明专利,在继承原有品质的基础上,对组方配伍选材更是考究精当,以保障养生功效之本,除此,注重其生产工艺技术的科学化,并在色泽、口感及内外包装的设计上都体现了“长寿长乐”原生酒卓尔不凡的金质高贵品质。
长寿长乐酒
中国酒文化的代表
补酒功效、洋酒品位——中国首家可加冰加水补酒
美酒-贵州茅台是国酒之乡,美酒玉液清香,醇美甘爽,令人陶醉神往,长寿长乐酒取茅台佳酿为基酒,可谓美酒。
良药-贵州高原,山清水秀,土地肥沃,盛产珍奇药材,采天地之灵气,集自然之精华,药性堪称一流,本品采用名贵药材及贵州特有地产中药精制而成,经国家有关部门检测证实,含有人体所需的天然活性营养物质,含有多种氨基酸、多种维生素及微量元素,不含防腐剂及人工色素,长期饮用无毒、副作用,安全可靠,实为良药。
传统文化-美酒良药,借酒力驱动药力,运作于人体经络血 脉之中,阴阳气血之间,以达到强身健体,恢复青春活力的 功效。长寿长乐酒正是浓缩了源远流长的中医中药传统,吸取优秀贵州酒文化的精华,因而具有多种保健和治疗的作用。
现代时尚-长寿长乐酒,采用独特的现代工艺精制而成,产品除具有色泽纯美,药效独特,气味芳香、回味甘甜的特点外,还能随意加冰加水饮用,不仅是健体强身的补品,还是佐餐、消闲遣兴的美酒,宴宾和馈赠亲朋的佳品,极具个性的精美包装,不同凡响的内在品质,使本品足以领导现代潮流。
作用功效-长寿长乐酒具有补肾壮阳,养阴生津,益气补血,健脑安神,增强人体免疫功能,对神经衰弱,失眠多梦,头晕耳鸣;对肩周炎,风湿性关节炎,慢性腰腿痛等症有治疗作用;对高粘血症,高血脂,冠心病,血栓等心脑血病以及胃肠道疾病等有辅助疗效。 不论男女、老弱(除孕妇、儿童以外)均可服饮,宜长期慢饮,不宜短时暴饮,每日限量250ml以内,数日之后,效果凸现。
近年来,合马山羊的烹调技艺得到更一步改进,推出了清炖,煎炒,粉蒸,凉拌,烧烤,红油等颇具特色的羊肉全席,合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴,同时也成为合马镇人民的脱贫致富的一项优势产业。为进一步推介合马羊肉,展示合马羊肉的独特风格,合马镇政府修建了羊肉一条街,喜迎八方来客。
木姜子学名山苍子,又名山鸡椒,樟科,落叶灌木或小乔木。味辛辣,有异香。常采集作调味品,有缓辣增香避异的作用。鲜木姜子花和干木姜子花宜拌入蘸水。鲜木姜子果直接拌入蘸水;干木姜子果常制成木姜子油备用,木姜子油拌入蘸水中,风味极好。木姜子粉(即木姜子的种子碾碎的粉末),在做蘸水时常用之。