烟台特产奶 烟台老式花生奶

【红金榛杏】 是招远县农牧局1976年在当地杏树资源中选出的一个优良农家品种。该杏果大，

平均单果重71克，最大果重167克，果实卵圆形，果面光滑，成熟后为橙红色，阳面有红晕，果肉细

腻，味甜多汁，清香可口。用红金榛杏加工的杏脯色泽金黄透明，色香味俱佳。成熟果实离核，杏仁

饱满、味甜，出仁率很高。

红金榛杏4月上中旬开花，7月中旬成熟，系晚熟品种。该杏树幼树结果早，3年生杏园亩产150公

斤，4年生亩产1000公斤以上。该杏果枝具有连续结果的特点，对褐腐病、杏疔病抗性较强，受晚霜

危害轻，成熟时很少裂果。经省内外有关专家鉴定，该杏是一个鲜食、加工、仁用兼备的优良杏种，

被列为1988年农业部名特优果品开发项目，目前栽培2万亩。

传统的饼干小吃“推”，由奶渣和酥油制成。

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。      

如今，在迪庆藏区各家食店餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程已经非常精细。

万第火烧是一种流传多年的小吃，在胶东地区享有声誉。万第火烧有干火烧、油火烧之分。

前万第火烧是传统的地方名吃，采用小米做“引子”发面，再用冷水面两样合起来，进行手工揉制，用“三把火”烙制，从而具有独特的地方风味。

莱阳梨汁以莱阳梨为原材料，莱阳梨产于来山之阳，莱阳地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错，莱阳梨汁便是这中环境下的产物。五龙河把丘陵沟壑穿插在一起，形成了莱阳梨生长的最佳地段，造就了莱阳梨果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，成就梨中的上品-莱阳梨。莱阳梨汁继承了莱阳梨的精华。莱阳梨，亦称茌梨，因产于莱阳市而得名，是山东省的著名之一。多为倒卵形，果实硕大，果皮为黄绿色，莱阳梨表面粗糙，有褐色锈斑，萼部凹入。莱阳梨汁去除了莱阳梨不易保存的缺点，能在一定化境下长时间保存。莱阳梨是比较甘甜的水果,不可长久保存。一般可通过使用冷冻方法保存20来天左右。莱阳梨可以制成莱阳梨汁、罐头、梨糕、梨干等,常年食用可以延年益寿、清肺、化痰止咳的功能,用它制作的莱阳梨糕,莱阳梨汁止咳糖浆是治疗支气管炎,伤风咳嗽的良药。莱阳梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用；莱阳梨汁还可莱阳梨止咳糖浆清肺、化痰止咳，用它制作的莱阳梨糕、止咳糖浆是治疗支气管炎、伤风咳嗽的良药。莱阳梨汁还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。莱阳梨汁含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。

巴梨俗称“洋梨”，因果实状若丫腰葫芦故又名“葫芦梨”，是蓬莱传统的水果之一，栽培历史悠久。巴梨风味独特，品质极佳，单果重200克左右，充分成熟后，果皮呈黄色，阳面有红晕，皮薄，肉乳白色，质细软而易溶，汁极多，无石细胞(不涩口)，味浓甜芳香，含糖量高达15％。蓬莱巴梨历史上多次获誉，1995年又在中国第二届农业博览会上荣获金奖。巴梨是西洋梨系中仅存的珍品，最宜鲜食，极受人们(尤其老人)的喜爱。巴梨一般9月上旬成熟，因不耐贮运，多在8月中、下旬采摘青果贮存，待其泛黄后食用。蓬莱市气候、土壤条件特别适宜巴梨生长，全市栽培面积长期稳定在500O一6000亩之间，年产量4000～5000吨，主要产地在王庄、村里集、崮寺店、遇驾夼、南王等乡镇，每年有部分销往东北和南方。( 蓬莱)

麻渠大糖是山东省烟台市莱州市平里店镇麻渠村的。平里店镇麻渠村制作大糖，已有数百年的历史。麻渠大糖在莱州市久负盛名，冠各类土产糖果之首。

麻渠大糖是莱州传统的糖果，因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。据史料考证，麻渠大糖最早出现在500年前，代代相传，是麻渠人冬闲时节主要的生活来源，更成为民俗文化的一部分。

大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，每人各守一摊，各负其责。

其实，制作大糖并不复杂，除备好小麦、小米、白糖和芝麻主要原料外，操作上也就三道工序：第一是熬糖稀。先将小麦生出3-4厘米的嫩芽，用石碾轧碎，放缸内加水搅拌，过滤出麦皮杂物，倒大锅煮沸，按配比兑小米加温成粥。之后盛出，再搅拌，使之冷却沉淀，取其汁加上白糖熬成糖稀。第二是拔糖卷管。糖稀熬妥后，用木锨铲出一块，两人对拔，拉成板条形，放滑石案板上卷做长筒，折叠成四股再拔。直到糖管拔至1-2厘米粗、40多厘米长，沿折叠处裁开，置于案上。第三是粘芝麻。制糖师傅每手夹着四根糖管，到汽锅上去“镀金”。待糖管上附匀了水蒸汽，迅速放到炒熟的芝麻笸箩里打滚，再拿到案板上双手搓。糖管上的芝麻粘牢了，制糖师傅轻轻一挽，糖管成了圆形，两端拧作麻花，转入冷房低温处理。出厂时，只须筛上防粘滑石粉，即可投入市场。

麻渠大糖口感酥软松脆，麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，风味独特，深受老人和孩子的欢迎，在莱州特别是城北一带销路很广。民谣唱道：“大糖，大糖，馋得孩子直叫娘。娘不买，奶奶买，奶奶买的真好逮（吃）。”

莱阳芋头为农产品地理标志产品。芋头由南方传入莱阳，已有很久的栽培历史。

因莱阳气候温和，光照充足，土壤以棕壤、褐土类居多，所以特别适于芋头生长，加以五龙河流域，土壤中有大量腐植质，因此莱阳芋头皮薄，淀粉多，糖分足。近年来，莱阳芋头远销国外，为外商所重视。

莱阳盛产芋头。以前乡间在喂养小孩时，总是离不了芋头。这是因为芋头有一种特殊的功能：防止腹泄。用芋头喂养孩子，腹泄少见。

还有一个风俗，就是莱阳人在春节除夕守岁的时候，零点钟声敲过，全家人都要吃芋头“讨彩头”，芋头的谐音为“余头”，吃了芋头，预示着来年一年的生活中，日子过得富富裕裕，有“余头”。

莱阳芋头的食用方法

最简单的食用方法就是煮食，煮熟后将皮剥开后直接食用或沾糖食用。

当地人喜欢在中秋节前后将刮皮的新鲜芋头切片或切丝，下面条吃。滑溜溜的滋味，入口难忘。

经典做法：新鲜芋头去皮，阴干一两天使外皮变得稍硬一些。入锅用油煎出金黄色的外皮，之后添入适量清水用文火火将水焅干，此时的芋头外酥里嫩，别有一番风味！

蜜汁芋头：芋头去皮，蜂蜜浇汁。具体做法每一环节都有秘诀，在此就不一一赘述。

地域范围

山东省莱阳市，位于胶东半岛腹地，地理坐标为东经120°31′00″～120°59′12″，北纬36°34′10″～37°09′52″。东北与烟台市接壤，西南与青岛市毗邻，南临黄海。全市总面积1734平方公里，现辖14个镇、4个街道办事处和1个经济开发区。莱阳芋头主要在市南部低山丘陵地带种植较多，覆盖莱阳市境内的团旺、姜疃、大夼、万等4个乡镇。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：芋形正常、大小均匀、表面清洁、无异味、腋芽未萌发、无明显裂痕、无腐烂（种芋残体除外）、无明显机械伤、母芋上的子芋痕迹平整。 2、内在品质指标：芋肉糯甜，色白新鲜，蛋白质含量1.75-2.30%、脂类含量0.47-0.68%、淀粉含量69.6-73.7%、富含钙、磷、镁、甾醇、维生素，粘多糖、果胶质等。 3、安全要求：按照NY5251-2004无公害食品芋头执行。

烟台大花生

烟台市气候温和，土壤松疏，雨量适中，这种得天独厚的自然条件非常适宜大花生生长。19世纪中期，大花生从国外传入烟台，很快在境内扩散种植，到20世纪30年代基本普及到境内山区大部分地区，成为烟台农村主要的经济作物。全市现有花生播种面积11.6万公顷，产量35万余吨。

花生既是含有多种营养成份的食用佳品，又具有较高的药用价值。据《本草备要》、《滇南本草》、《药性考》等书记载：花生米有“补脾润肺”、“补中益气”、“开胃醒脾”的作用，还能“治脚气及妇人乳汁缺乏”等症，“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛”。花生衣制成糖浆等成药可治疗血友病和其它出血症。花生油可治疗蛔虫性肠梗阻、肠炎。花生壳对久咳气喘、咳痰带血等症也有一定疗效。花生叶还可以治疗神经衰弱、失眠症等。

烟台大花生果型大，最长者达7公分；籽粒饱满，百仁重达200-240克；果皮洁白，色泽鲜艳，香脆可口。由于生长期长达170-180天，所以氨基酸的合成比较全面，蛋白质和维生素含量较高，营养丰富，符合国际贸易标准要求，是我国大宗传统出口商品。

莱州大姜为地理标志证明商标。莱州大姜”被国家工商行政管理总局正式注册为地理标志证明商标。

据史料记载，莱州大姜的种植自明朝洪武年间就已开始，迄今已有500多年的栽培历史。莱州肥沃的土质、适宜的气候环境和科学的栽培技术使莱州大姜具有“肉质肥厚姜块大、颜色鲜黄有光泽、辛辣适中口感好”的特定品质，在国内外市场享有较高的知名度。

目前，莱州全市大姜种植面积已达5万多亩，年总产量达30多万吨，其中年出口量10多万吨，成为莱州重要的农产品出口创汇收入来源。

莱州草编为地理标志证明商标。通常人们认为，中国各地的草编工艺，最初是由山东传出，而山东各地的 草编又出自掖县。掖县在春秋时期为莱国地，明清两代属莱州府治。所以，掖县草编又称“莱州草编”。

掖县草编是以麦秆和玉米皮为原料，采取手工编织而成。这种草编制品虽然用料简单，但编制工艺却很复杂。制作实用性品首先要把麦秆按粗细不 同进行挑选分类。玉米皮则要选用中层皮。中层皮牢度强、弹性好、纤维 软适宜。原料选好后，接着进衅是用工具将处理后的原材料剪成若干细条，然后编成辫。草编成辫后，再 根据设计要求，编成各式各样的草编制品。如系制作欣赏品，那么编织的工艺更为复杂，原料除经上述漂白、染色等工序外，还要将麦秆压平，再 用小刀顺着纤维削，或将它斜剪成片，用来贴制禽鸟和花卉。轻便、不传热、不吸水、柔轻富韧性，有的具有天然色泽，有的可以人工染色，美观实用。品种很多，大体上分为两大类：一是实用性草编制品，包括茶壶垫、杯垫、椅垫、靠背垫、沙发垫、草帽、果盒、提篮、拖鞋、地毯等。二是欣赏性 草编制品，包括各式各样的花、卉、禽、兽、山川、树木等。其中尤以草 贴画、草贴盒受人们青睐。