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2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。
3.熏硫。将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
4.烘干回软。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗,也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。
5.分级包装。按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。
荥经砂器采用本地特有的古城粘土晾干碾细后,与煤渣细未混合,做成泥坯,经高温烧焙,同时进行表面釉层加工后冷却而成。它具有造型古朴大方,银亮光洁、耐高温、不变形、经久耐用、使用方便、造价低廉等优点。它用途广泛,既可做菜、烧茶水,又可盛水、装粮。用于盛装熟食,即使在夏秋季节,放置十二小时也不变质、不变味。因其导热、散热慢,用以炖肉煮菜,能保持营养和鲜味。若炖肉,用微火慢煨,肉烂汤鲜,别具风味。名菜“砂锅鱼头”传统炖具必用“荥经砂锅”。目前已有四十多个品种畅销全省,曾参加北京工艺美术展览、广交会展销和美国费城工艺美术展销会,受到国内外朋友的赞誉和欢迎。
荥经砂器 四川省荥经县严道镇、花滩镇、六合乡、五宪乡、烈太乡、民建乡6个乡镇现辖行政区域 《荥经县人民政府关于划定荥经砂器地理标志产品保护产地范围的建议函》,荥府函﹝2012 ﹞64号 雅安市荥经县地方标准: DB511822/T001-2004《荥经砂器》
荥经砂器质量技术要求
一、产品种类
日用产品类、工艺美术品类。
二、主要原料
1.白善泥:荥经县所特有粘土,铁含量2%至6%,呈黄白色,土质细腻,粘性极强。矿石类型为风化残积粘土,呈显微鳞片泥质结构,土状构造。
2.独连碳二道煤:独连碳(外表乌黑油亮,独立成块)灼烧后的煤渣。
三、加工工艺
1.粘土原料加工工艺流程:原料开采→风化→拣选→粉碎→干燥。
2.荥经砂器制备工艺流程:
(1)配料→球磨→过筛→陈腐→注浆成型(泥浆)→晾坯→装饰→打磨抛光→烧制→取釉→检验→包装。
(2)配料→球磨→过筛→陈腐→真空练泥→手工、机械成型→晾坯→装饰→打磨抛光→烧制→取釉→检验→包装。
3.工艺技术要求:
(1)制泥:采用产地白善泥露天存放,经风化淋浊、凉晒,按比例混合独连碳二道煤加水经球磨、过筛、陈腐、搅拌,暗房陈腐15天,所得泥浆用于注浆成型,而手工和机械成型用泥料还需再经真空练泥和陈腐。泥的细度按产品需要选择过80、100、150、200、250目筛余≤1%的范围内;泥料的可塑性指标≥2.5。
(2)成型:手工成型、机械成型或者注浆成型。
(3)晾坯:成型后置于8℃至25℃的阴凉通风处晾干,切忌阳光直晒。
(4)装饰:以雕刻为主。
(5)打磨、抛光:对干坯表面粗糙的表层进行粗磨,然后用琥珀棒或牛角片细磨深加工,再进行精磨。
(6)烧制:将精磨的干坯置于温度为1200℃至1300℃的馒头窑内烧制,烧成过程中掌握升温曲线、烧成温度及烧成气氛的控制,着重把握缓烧,平烧、快烧三种烧成技法的结合。
(7)取釉:待胚胎充分烧透后,用顶端带铁钩的长杆挑入还原坑(俗称烟熏窑或取釉坑),加入杉树枝或松木锯末并快速密闭坑口,让高温的坯胎与其产生“闷燃”,通过“闷燃”过程发生一系列的物理、化学反应,在高温状态下使胎体表面的氧化层强制还原后,器物自然冷却。
(8)出炉、检验:自然冷却后的制品即可出炉,经检验后按照质量等级分类存放。
四、质量特色
1.外观品质特色:
(1)日用产品类:荥经砂器造型古朴、大方、实用,雕饰图案精美、不氧化、不变色,质地结实、有细小孔洞、敲击声音铿锵,表层呈现出铁灰色的金属光泽,色泽柔和。
(2)工艺美术品类:古色古香,质地结实、敲击声音铿锵、色泽光润柔和,装饰精雕细刻。
2.理化指标:
(1)日用产品类:
①热稳定性:800℃至20℃热稳定性试验一次胎不炸裂。
②吸水率:吸水率≤16%。
③与食品接触面铅、镉溶出量:铅≤0.5mg/L,镉≤0.05mg/L。
④渗漏性:等级品在施釉范围内存水半小时后底部不形成水球。
⑤外观质量:釉面光滑,无明显网状裂纹。
(2)工艺美术品类:对热稳定性、铅镉溶出量等上述理化指标无要求。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
四川省汉源县现辖行政区域
《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》,汉府函﹝2012﹞104号
四川省大渡河食品有限公司企业标准:Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》
一、品种
本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。
二、饲养条件
1.饲养环境及饲料条件:
(1)饲养环境:产地范围内海拔1200m以上,年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm,冬春干旱无严寒,夏秋多雨无酷热,空气干燥;以河水、溪水为主要饮水来源。
(2)饲料条件:当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料,高温煮熟后喂食。
2.饲养方式:舍饲。
3.出栏标准:12至18月龄,体重110kg以上。
4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰
1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。
3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。
四、加工工艺
1.原料的选择与处理:选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉,切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。
2.生产工艺流程:原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。
3.工艺要点:
(1)腌制:猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。
(2)炸制:将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制,温度130℃至160℃之间,待猪肉表面变成黄色后,温度降到110℃至130℃,时间60至80分钟,待猪肉呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热。
(3)坛装和杀菌:猪肉炸制好后,连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中,猪油至淹没肉块为止,加盖密封杀菌。
(4)储藏:封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下,存放1至2个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
五、质量特色
1.感官特色:皮与肉不脱离,外观呈微黄或金黄色,色泽鲜亮,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯,有独特浓郁而原始的肉香。
2.理化指标:
指标项目 指标
食用盐(以氯化钠计)% ≤ 2.5
水份(% ) ≤ 40
脂肪(% ) ≤ 60
蛋白质 (%) ≥ 5.5
酸价 (以KOH 计)(mg/g) ≤ 4.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。
酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
雅安菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。雅安菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味,通过调味品之间不同的配比,变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种,其中与麻辣相关的就有13种,所有这些味道无一不厚实醇浓,号称“一菜一味,百菜百味”。
雅安市名山区茶业协会
甘露在梵语是“念祖”之意;二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩,制工精湛,外形美观,内质优异。其品质特点:紧卷多毫,浅绿油润,叶嫩芽壮,芽叶纯整,汤黄微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鲜。