腊猪脚是哪里的特产啊 重庆特产腊猪脚

姜去皮，洗净切片，在锅里放一点油爆透，加一点点盐。猪脚烧毛、斩件、去异味，晾干。鸡蛋在冷水里煮熟，去壳。把醋和姜放在一起煲滚后，加入熟鸡蛋。慢火煲20分钟，放2天，然后再煲，第三天加入处理好的猪脚，煲滚5分钟，放1－2天后再煲滚就可以吃了。此菜味道鲜美，营养丰富，通常60元左右一盘。

泰顺烟熏腊兔是浙江省温州市泰顺县的特色美食。泰顺县腊兔采用山区农民青料饲养的肉兔经特别烟熏而成，兔身焦黄外观好，肉质鲜嫩，并有烟熏后特有的焦味，无腥味。

泰顺为浙江国家级生态示范区，是著名的廊桥之乡、茶叶之乡，古廊桥、古村落保存完整，山清水秀，无工业污染。 腊兔采用山区农民青料饲养的肉兔经特别烟熏而成，兔身焦黄外观好，肉质鲜嫩，并有烟熏后特有的焦味，无腥味。 在当地，烟熏后的兔肉加如笋干佐以黄酒、醋、辣椒做菜，味道极其鲜香，适合在酒店、美食世界等餐饮场所以特色菜推出，满足现代都市人对农村健康、绿色、特色美味的追求，亦是馈赠亲朋好友之佳品。

土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。在永定区，以前，只有过年前后才会有这样的美食，而现在，这道菜也算是土家人的家常菜了，也是到永定区玩的游客不可不偿的一道美食。

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。 腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉"，谓之腊驴肉中的精品。 凤翔腊驴腿选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。 凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名，此膳食据传说，清末时期有位姓苏名石娃的，当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名，“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。 苏石娃一生主宰残牛、残驴，逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作，且工艺独特，产量不多，市面上甚为稀罕，故价格昂贵，一般平民很少实用，多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。 苏石娃制做腊驴腿工艺精细，色泽红润，味美适口。尤“钱钱肉”（公驴之外生殖器）独具特色，不但是清爽可口的下酒佳肴，且具壮阳益肾之功能，驰名关中。 现凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

最惹人垂涎的要属红烧猪脚。酱红酱红的汤汁上漂浮着微微泛黄的油晕。轻风微拂下，油晕在汤里轻轻地来回荡漾，仿佛陶醉在自己的梦里。几颗快乐的葱油头，调皮地晃荡在油晕周围，时不时大胆地闯进去，搅碎了油晕的清梦，又大摇大摆地荡开。轻倚在盆壁上的几片树皮，颇有点“任尔东西南北风，我自岿然不动”的豪迈。

说到口味，新式的微焗椒盐猪脚毫无疑问应该在民主选举上一举夺魁。轻轻撕开锡箔纸，香中带辣的气味捷足先登，闯入鼻腔。探清敌情后，它悄悄地牵引着味觉神经，直命大脑：“先下手为强。”轻轻地缓过神来，才看清了粉嫩粉嫩的猪脚，正无比娇艳可爱地尽显媚态。这个时候，很多人已经禁不住挽起袖子，埋头大吃起来。一吃，才知道百折不挠的Q劲下，深入筋骨的香酥无尽。细嚼之后，猪脚皮化而不腻。轻咽之下，胃里升腾起绵绵暖意，五脏六腑顿时香韵悠长。

古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在涂岭的婚俗中，男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。

邂逅涂岭猪脚，吃的是美味，看的是靓物，受的是吉言，享的是好心情。

属凤翔的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

玉林猪脚粉 玉林被称为“小吃之都”，而其中的猪脚粉更有其独到滋味。最关键的，就是猪脚的炮制：煮熟的猪脚先要在油锅里炸至金黄起泡，再放到有八角、蒜米、姜糖等各种配料的卤汁里煲，最后加上滚热的烫粉，就宣告大功告成。

猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

猪脚粉的食疗作用：

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

屏东县万峦乡并非以风景名胜出名，而是以风味绝佳的猪脚名闻全省，路过此地的游客莫不顺道下车品尝，更不乏专程前来采购者。万峦猪脚集中在派出所旁的民和路，其中以林海鸿的海鸿饭店最有名，是万峦猪脚的创始者。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引众多饕客不远千里而来。( 屏东县)

老猪脚火锅

以老猪脚和清菜为主，加上别的配菜，吃起来爽口爽心，难以忘记那诱人的滋味。

舍得腊猪肉产于丘北县境内以舍得为中心的高寒石山区，它之所以有独特的风味，是因为独特的气候条件和饲养环境。山区人少地广，粮食以包谷为主，每年产上万斤包谷的农户不在少数，养猪主要用包谷作饲料，猪长到百十斤重时，大多喂包谷净料，其料用碾面机碾成三瓣两块的颗粒，放到锅里煮熟后便舀给猪吃。这种食料既不太黏糊，也不太干散，猪吃起来爽口多食，食到胃里透气便于消化吸收，猪屙出来的粪便酷似酒糟，用去做种包谷的肥料，透气性能极佳。每到寒冬腊月，山区人把一个个大肥猪杀了，用盐巴透透地揉擦在每一块肉上，然后放到干缸里，盖上盖，十天半月取出用温水洗净，挂到肉杆上，直到干硬后才收起来用木槽木柜什么的装起来。因为高寒山区气候温凉，房屋又大多是石头房子，通风透气，所以腊肉搁置两三年还奇香无比。随着丘北普者黑AAAA风景区知名度的扩大，舍得腊肉从寻常百姓家走进了大大小小的饭店，成为一道“名菜”。

人们到丘北，问起吃什么，大都会说：“农家饭！”就连家居丘北的人要想在外吃顿爽口饭，也不约而同：“走！到普者黑吃农家饭去！”普者黑农家饭，饭主要是包谷饭、荞饭、米饭，菜主要就是舍得腊猪肉，而其中的“三线腊肉片”、“腊猪脚”，以其独特的香味而倍受人们的喜爱，“引人垂涎，让人回味无穷”。“三线腊肉片”紫红紫红的，是瘦肉形成三条线把肥肉隔成三段，这样每片三线腊肉就成为四种颜色四个味，猪皮淡紫色，肥肉白里透出些许胭脂红，最后一线瘦肉里还夹着白色的脆骨。吃起来，肉皮甜香，肥肉浓香，瘦肉醇香，脆骨脆香。那“腊猪腿”实际上不只是猪腿，还包括了猪0，农家人卸猪腿，特别是后腿一只有十几二十斤重。这“腊猪腿”肉片上就只有那么一丁点肥肉，余下的就是那紫红紫红的纯之又纯的瘦肉了。可想其味是何等的诱人。也正因为舍得腊猪肉色香诱人，是人们餐桌上的一道美食，让人看到了商机，目前，随着丘北旅游业的发展，已在舍得等地建有腊肉加工厂。舍得腊猪肉将迎来更为广阔的市场前景，它将从大山深处走出来，成为更多人桌上的美味佳肴。