利川土特产莼菜有哪些 利川莼菜 正宗做法

利川天上坪甘蓝为地理标志证明商标。利川天上坪高山甘蓝（又称包菜）被评为“湖北十大名菜（鲜菜）”

齐岳山天上坪种植的反季节蔬菜自70年代已远近闻名。齐岳山海拔在1200－1600米之间，山峦起伏、沟壑幽深、森林覆盖率在52%以上，土壤质地良好，属亚热带大陆性季风气候、典型的山地气候，四季分明、夏无酷暑、冬少严寒，雾多寡照、雨量充沛、空气潮湿、雨热同季。独特的生态环境和得天独厚的气候条件使甘蓝等“利川天上坪”蔬菜脆嫩味甘，有着特有的营养及品质。齐岳山天上坪一带曾被定为上海世博会蔬菜特供基地。目前，天上坪甘蓝已远供上海、广州、成都、重庆、武汉等大市场，颇受欢迎。

甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

孢子甘蓝，其维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2O.6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。

莼菜氽塘片是苏州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，属睡莲科，为多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋两季应市，江苏太湖盛产。莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，有清热、利尿、削肿、解毒诸功效。塘片，即塘鳍鱼肉批成的片，此鱼又名土鲃鱼，虎头鲨，体型短壮，长不过十余厘米，头大、身圆、尾稍平，肉质细嫩，苏州人以“菜花塘鳢鱼”为春季美味。

莼菜与鱼作汤羹，由来已久。历史上还有“莼鲈之思”的典故。纯菜氽塘片，莼莱碧绿滑润、清香脆嫩，鱼肉洁白细嫩，汤清味鲜，为春季佳肴。

质优名贵的利川黄莲。利川黄莲形似鸡爪，称鸡爪黄莲，又称南岸味莲是黄连中的名贵品种。这种黄连在利川有300多年的栽培历史，相传北京同仁堂即以利川黄莲为原料。1976年，利川被定为全国黄莲基地。目前，基地年留存面积4万亩，产量1400吨，质量居全国第一位，年产量仅次于重庆石柱，居全国第二位。以此为原料生产的中药片“黄莲片“，治疗肠炎痢疾功效独特。( 利川)

原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。

做法：

1、豆腐控干水切方块，大小自选。

2、秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

3、1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。

4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。

5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。

6、倒入花生油适量

7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。

特点：香辣可口，开胃下饭。

“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”，是杭州独特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展开的卷叶和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑，脍炙人口。

说起“西湖莼菜汤”，这里还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，思恋起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回到了家乡。后来便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有许多美食家还把太湖菰菜、松江鲈鱼和西湖莼菜视为江南“三大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均有关于食莼菜的记载。宋诗有“湖山满目旧游在，何日从公醉紫莼”的句子。由此可见人们自古喜食莼菜。

莼菜虽然好吃，但过去只有在产地才能吃到，且有季节性。近几年，产地已制出可贮运的瓶装莼菜，运到全国各地，并有部分出口外销。

产地:杭州浙江

制作方法

【原料】

鲜莼菜200克，熟火腿40克，熟鸡脯肉50克，熟鸡油10克，味精2.5克，精盐5克，高汤360克。

【制法】

（一）将炒锅置旺火上，加入清水500克烧沸，下莼菜，待沸后立即捞出，沥去水盛在汤碗内。

（二）将熟鸡脯肉、熟火腿切成6厘米长的细丝。然后把高汤烧沸，放精盐、味精，待开后，浇在莼菜上，撒上鸡丝、火腿丝，浇上熟鸡油即成。

特点：

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

西湖莼菜为地理标志保护产品。产品产地：浙江省杭杭州市

产品季节；四月中旬至九月下旬

产品特性：泽鲜艳，汤纯味美，鲜嫩润滑，脍炙人口。颜色碧绿，鲜嫩清香、清香醇浓,别具风味。

产品成分：蛋白质、维生素及微量铁质,营养丰富。

产品功效：性寒味甘,具有消热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效

产品简介：莼菜是多年生水生植物。叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素，营养价值很高。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美，被列为杭州名菜，西湖莼菜叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上，以"三潭印月"莼菜最为著名。新鲜莼菜可用白糖拌食；营养丰富、鲜嫩清香的"西湖莼菜汤"是杭州名菜之一。

产品历史： 杭州传统名产，产于西湖等淡水湖中，又名马蹄草、水莲叶。草在晋朝就有"莼羹鲈脍"的记载。相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。

产品典故：“西湖莼菜”的来历，还有一个故事。据《晋书·张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味，便辞官回乡了，后来这个故事便形成了“莼鲈之思”这一成语典故。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

产品产地：浙江省杭州市萧山湘湖

产品特性：脆嫩爽口、香气浓郁、风味独特。

产品成分：维生素B12、蛋白质、矿物质等。

产品功效：润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻、清热利水消肿解毒防胃癌、肠癌等消化道癌症。

产品简介：湘湖莼菜，为名贵水生植物，珍贵菜肴，具有润滑不腻，清香爽口，蛋白质含量高等特色。早在1600年前，我国东晋时就有“莼羹鲈脍”的记载，以莼菜调羹，成为宫庭佳肴。南宋嘉泰《会稽志》载：“萧山湘湖之莼特珍，柔滑而腴。”明代《西湖游览志余》记述：宋代“西湖第三桥(今苏堤望山桥)近出莼菜，不下湘湖者。”莼菜原在湘湖和西湖自然生长。20世纪60年代后期，

产品历史：萧山湘湖莼菜具有悠久的载培历史，相当的知名度，宋代诗人陆游（公元1125-1210年）有四十余首描写莼菜的诗作，诗中详尽描述了莼菜的采摘、上市、烹煮等情景。“携友共采湘湖莼”“小艇湘湖自采莼”二句诗，深刻体现了诗人兴致勃勃地采摘莼菜的情景。南宋《会稽志》载：“萧山湘湖之莼特珍”。明万历《萧山县志》云：“莼出湘湖至美较胜他产”，烹调“西湖莼菜汤”盛名之后，其所用莼菜亦多产自湘湖。《萧山县志稿》（1935年）记载：“杭州盛行莼菜，西湖所产无多，皆由萧山贩往”。

雾洞绿峰，属条形烘青绿茶，产于鄂西利川市忠路镇雾洞坡一带，其茶色泽翠绿，锋苗显露，故名"雾洞绿峰"。 翻开《中国古今地名大辞典》，在今恩施州西南边陲，可以找到"龙渠县"。昔日的龙渠县就是今天的利川市忠路镇。该镇地处郁江河畔，境内峰峦叠嶂，江河纵横，竹木苍翠，茶园就分布在这里海拔600-900米的半高山上，终日云雾缭绕，清泉潺流，生态条件得天独厚，素有"雾浮雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶"之美称。 早在唐朝鼎盛时期，雾洞茶即是朝廷必备贡品之一，到了明代，雾洞茶大得名声，明成祖朱棣受贡亲赐："此茶生来出雾洞，弟兄结拜在虚空。今夜敬茶同饮后，品满园辅朝忠"。《恩施县志》记有当地人传说："雾洞坡的茶，白鹤井的水，冲泡后尖尖朝上，形如白鹤腾空"。利川县志《清朝同治版》载："当地土人遍种其茶，其茶清香坚实，经久而泡，向异他处，亦地气然也！"可见古人已视其茶品质特异为生长环境之优异。 雾洞绿峰茶取料考究，做工精心。原料要求谷雨前后采摘，一芽一、二叶初展，不采紫叶、病虫叶。其加工工艺杀青、轻揉二青、烘干等几道工序。 高温杀青，温度在200℃左右，投叶量视锅温高低掌握适量，做到杀匀杀透，不生不焦；至叶色变暗绿，折梗不断，略有清香时杀青叶及时下锅吹风散热，忌渥堆，保鲜活。揉念以轻压为主，投叶量视机型大小不同掌握适度，不要过多或过少，揉捻时间20分钟左右。二青先采用烘，高温快速杀青，达到色泽翠绿鲜活，再行炒干，达到外形条索紧细，最后细火长烘，使白毫显露，达到足干，切忌后期过多翻拌，以防断碎，至茶叶含水量达6%以下，手捻茶叶成粉末状，及时下烘摊凉，包装贮藏或出售。 雾洞绿峰茶于1987年由利川市忠路区技术推广站的茶叶科技工作者设计并组织创制，现已形成稳定的工艺和加工生产线。该茶品质特征：外形条索紧细有锋苗，色泽翠绿油润，内质清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀齐、明亮。 雾洞绿峰自问世以来，曾多次参加省、地茶叶鉴评并获奖。1990年获湖北省第二届"陆羽杯"银奖，1991年荣获湖北省政府授予的"湖北省优质产品"称号。1992年在全省名优茶评比中，被评为"湖北名茶"。全国政协副主席王任重生前曾赐墨"雾洞茶"，全国人大副委员廖汉生在品尝了该茶后，欣然题写了"雾洞绿峰"四个大字，大大提高了茶叶的知名度。绿峰茶年产量在1万公斤以上，春茶十分抢手，被广大消费者誉为满意产品。经测定，该茶还富含硒、锗等微量元素，实为保健香茗之珍品。现已销往武汉、河南、北京、上海、广州等省市，还大量出口日本及东南亚地区，受到国内外消费者和客商的好评。( 利川)

利川茶叶

茶叶是利川富民兴市的产业，全市以毛坝、忠路、沙溪三乡镇为主产茶区，涉及6万多农户，20余万农业人口，占农业总人口的近30%。利川推广的无性系良种茶品种主要有福鼎大白、福云六号、龙井长叶、龙井43号、鄂茶1号、鄂茶10号、中茶108等和黄金叶、毛坝早一、冷后浑等地方良种。现已注册的商标品牌有“雾洞”、“星斗山”、“星斗绿屿”、“富硒”、“玉洞春”、“杉王”、“毛坝宜红”等，其中“雾洞绿峰”1991年被评为湖北省优质产品，1999年、2003年、2006年连续三届列入湖北省十大名茶。2009年，“星斗山”、“星斗绿屿”获湖北省著名商标称号，2011年“富硒”获得湖北省著名商标。现有14家企业获得QS认证，三家企业共9只茶叶产品获得绿色食品认证。重点产区毛坝镇被湖北省农业厅认定为全省十大茶叶名乡镇、湖北省生态农业示范基地，2012年被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”称号。2016年11月，“利川工夫红茶”获得国家工商总局地理标志注册认证。