联系人:古田县平湖镇联动办
电话:0593---3576777
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清汤粉是福建龙岩。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇,历史已有好几百年,是龙岩的名小吃,也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料,配以添加了特制调料新鲜猪骨汤,再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等,若可能时还可搭配些时令蔬菜。
当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。
吃过“火麒麟”的人都说,这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。
干品香菇几朵(特别推荐加干品香菇,使汤的味道更美味);枸杞一小把;红枣十来颗;鸭肉;
步骤一:山黄竹、半边莲、蒲楝盐、大青等古田民间草药清洗干净,加水熬上半锅汤汁(熬出的汤汁是黑褐色的,有青草的芳香)捞出草根留下汤汁即可。
步骤二:把鸭肉放入锅中小炒,加少量米酒(农家自酿的米酒),料酒也可。让肉的味道更香醇。再加入少许的盐巴(不能太多哦,一点点即可或不放)
步骤三:把熬出的青草汤汁、枸杞、红枣、香菇、当归一起加入肉中开始熬制,切记用大火,以免汤汁大量蒸发。
步骤四:等肉熟透即可。此时可以加少量盐巴,味精(古田青草汤一般不加,怕外乡人不习惯)
步骤五:一碗美味香浓的鸭肉青草滋补汤就出来了。
有清凉解毒,驱除风气湿气,补血之功效!
继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。 随着生活水平的提高,光饼的品种口味也更加多样,现在古田街上还出现葱肉光饼、花生光饼和建瓯酥脆光饼等,也深受市民的喜爱。
连城地势较高,这里岗岭重叠,群山起伏,峰壑纵横,涧流密布;西部为武夷山支脉的松毛岭,峰恋耸峙,形势险要;国家级梅花山自然保护区大部分在连城境内。全境多为低山丘陵盘踞,是全国重点林业区。林区县份的地理优势,为连城根艺事业的发展奠定了丰富的资源基础。改革开放以来,连城的根艺同其它事业一样,得到了蓬勃的发展。目前,已有二十多家根艺生产专业户,每年产值一百多万元,其艺术水准和产量均为福建之首。
原料配方(产品100公斤):李坯100~120公斤,白糖52~51公斤,糖精200克,五香粉200~300克,甘草3公斤李坯(李干)的加工有两种方法:一种是将李用圆盘机一切为二,100公斤李加5公斤盐(粉状),在搅拌机里搅拌5分钟,互相磨擦渗透,再加5公斤盐,腌一个月左右;另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟,用水洗干净,然后再加盐腌一个月。
工艺流程:选果(大小分开,直径20毫米以上为大,以下为小)→腌渍(100公斤李两次各加盐5公斤,腌一个月)→漂水(16小时,换水1~2次,到含盐6~8%)→晒坯(7~8成干)→第一次浸糖(波美28~30°糖末浸后再晒)→压扁(压扁后,把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖(把甘草粉煮成甘草水,再把浸的糖水加入,调成波美10°,再浸李坯,2~3天)→第三次浸糖(把第二次糖水浓缩到15~20°,浸4~5天)→第四次浸糖(把第三次糖水配到26~28°,浸4~5天)→第五次浸糖(加糖精配成30°,浸4~5天)→晒坯(晒2~3天,叠起1~2天,晒到干,放五香粉)→成品→交库。
感官指标:色泽:棕褐色或黑褐色,有光泽。形态:扁圆形,带核,不碎。核不明显露面,外表有皱纹,半湿润,直径在20毫米以上。组织:吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软,吃时无沙感。滋味:咸、酸、甜适口,有余甘,有国药和本品种的风味。理化指标:总糖51~61%,总酸0.7~1.2%,食盐3.5~5.5%,水分21~29%。
微生物指标:无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期:6个月。在6个月内,不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。