一. 广东省 揭阳 揭西县 揭阳乒乓果
乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。
相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果
乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。
明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。
20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。
食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。
槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。
槟醅粿这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事——相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。
黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。
黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：
夙昔烟花地，于兹杖履游。
揭山犹历历，榕水自悠悠。
爽气侵江月，清风入古楼。
搀枪今扫净，景物自清幽。
据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成现在的槟醅粿，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。
经过长期历史过程的发展，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县洪志食品业有限公司生产的“揭阳乒乓粿”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。
槟醅粿为什么又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为“乒乓粿”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅粿”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅粿”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘粿’?叫‘乒乓粿’吗?”因为，“槟醅粿”和“乒乓粿”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓粿’。”
由于叫“乒乓粿”比叫“槟醅粿”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅粿”改称为“乒乓粿”了。
槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱人特色。
潮汕槟醅粿的做法是：
(1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用；
(2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；
(3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。
食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。
二. 广东省 揭阳 榕城区 乒乓粿
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。
说起揭阳乒乓粿，可谓历史悠久，闻名海内外。1997年，在全国首届中华名小吃认定会上，揭阳乒乓粿被认定为“中华名小吃”，成为揭阳美食界的骄傲。
乒乓粿外呈扁圆形，粿皮半透明。在其演变过程中，几易其名，曾有乌粿、鼠壳粿、槟醅粿之称。
制作工序：第一道，粿皮的制作。先将糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，接着将搓好的一团面料用棒子捶打，然后将捶打好的面料揉成一条直线，用刀切成一小块一小块，再用擀面杖把小块压成薄薄的一小张，粿皮制作就完成了。 第二道，用粿皮包上各种馅料。传统馅料有白砂糖、芝麻、花生、槟醅麸、葱珠油等，如果是双拼口味，即一粿双馅，则还有虾米、香菇等。包上馅料后，将其捏成扁圆形，一个个生的乒乓粿便成型了。第三道，蒸熟。将一个个捏好的乒乓粿用豆腐膜垫底，放在长方形的大盘里，然后端进蒸炉里蒸，大约十几分钟后，一个个乒乓粿就新鲜出炉了。
现在揭阳生产的“乒乓棵”多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受游客的喜爱。
三. 福建省 宁德 柘荣 鱼片粿汤
先取鳗鱼精肉（去骨刺）打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。
四. 广东省 汕头 南澳县 潮汕春饼
春饼应该算得上是汕头的名小食了。春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。
现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
五. 福建省 三明 尤溪 尤溪粿格
“粿格，粿格哟！”这是老尤溪人再熟悉不过的吆喝声。放下挑担，掀开桶盖，一睹桶内风景——一个个圆嘟嘟、油滋滋的半月形酱色大饺子顺着圆桶整整齐齐地码着，馅儿香、葱油香、酱鲜香……混合着木桶香，伴着热气直往桶外冒，扑鼻诱人。
尤溪话里的粿格，也叫粿饺、米粿包，属于米粿类的小吃。在福建，米粿类的小吃有很多，如漳州米烧粿、泉州草米粿、厦门油葱米粿、建阳白粿等。烹制方法因地制宜，如闽南盛产海鲜，于是海鲜与米粿同食成了家常；闽北山鲜丰富，多以笋干、香菇干与之搭配。
相较于其他地方的粿饺，尤溪粿格的不同之处应是外表抹上了用酱油、老酒、葱头油配合而成的调料。“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”这酱汁好比给粿饺穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了酱汁的浸润后，咸鲜适口，与裹着的馅料“里应外合”，可谓“内外兼修”。
尤溪当地盛长毛竹，笋自然多。笋是极好的天然提鲜食材，笋脯更有“素火腿”的美名。清袁枚的《随园食单》中的许多佳肴以笋丁、笋片、笋丝佐味甚多，如“傍林鲜”“山海羹”等。早前，尤溪粿格都是纯笋馅儿的，鲜笋或笋脯皆可。油锅中，放入葱末和姜末爆香，投入切碎的鲜笋或水发笋脯，加入适量的食盐、老酒、酱油调味，炒熟备用。
粿格的味道源于内馅，但口感如何还得取决于粿饺皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是庆祝年节必备的食物。打米粿的工序繁多，且是力气活，亲戚邻居都会互相帮衬。将粳米提前浸泡一夜，下入锅中煮至七八成熟，即米粒中依旧可以看见白色的夹生部分，再捞出倒入杉木制的饭甑中大火蒸制。蒸制时间的长短很重要，过了则打出的米粿弹性不够。如若时辰不足，粳米没熟透，做出的米粿也会夹生。
饭甑中的米饭蒸熟起锅了。石臼旁早已候着两位后生，蒸好的米饭一倒入石臼里，气力大的后生便手握杵槌趁热开始捶打，另一位眼疾手快的，见杵槌上一粘上米团，便用冷水沾湿双手快速地将杵槌上的米团扒下。这样你来我往，约莫十分钟，原本颗粒状的米饭被捶打成滑韧弹牙的米粿。接着，乡亲们同心协力，用沾满山茶油的双手揉搓米粿团，并迅速将米粿揪成一小份，并再压成厚约半厘米的圆片，大小可依个人喜好而定。最后将事先炒制好的馅料包入米粿皮中，捏紧封口，码于盘中，淋上调好的酱汁，就可大快朵颐了。
而今，挑着木桶走街串巷地叫卖笋馅粿格几近匿迹，街上支起了现做现卖的粿格摊子，也有加入鼠曲草的粿饺皮，碧绿清新。馅料更是五花八门，肉末、芋丝、萝卜干、粉丝……丰富多样，还可自选。（郑雯斌）
六. 广东省 潮州 湘桥区 潮汕嵌瓷
嵌瓷是采用各种色彩晶莹的瓷片，经艺人精心设计、嵌贴而成的工艺品。它是潮汕地区一项富有地方民间艺术特色的工艺门类，始创于明末而盛行于清代。初期主要用于屋脊装饰，后来逐渐发展为室内陈设装饰品。其基本特点是质感厚重，色彩浓烈，明快大方，富丽多姿。嵌贴成的花鸟虫鱼、飞禽走兽、历史人物等艺术形象，能久经风雨，永不褪色。嵌瓷因其风格独特，雅俗共赏，至今依然富有深厚强大的艺术生命力，深受人们的赞赏。
七. 广东省 汕头 金平区 潮汕鱼露
鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）
潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。
鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。
代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
八. 陕西省 铜川 王益区 铜川乒乓馍
又名疙瘩馍。白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲拢，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用莱肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。
九. 福建省 泉州 石狮 九重粿
九重粿是闽南的家常小吃，为一大块厚一寸左右的淡黄色半透明固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口感微粘。很多年前，总有小贩骑着自行车在各个乡村叫卖，根据客人需要，用刀在大块上切割出你所要的斤两。九重粿吃时一般要蘸白糖，吃时有一股淡淡的食碱味。
其做法为将晚米用水淘洗，浸泡2小时，捞出沥干，渗水加入明矾（用水溶解）搅拌，磨成稀浆。把锅置于小火之上，放入红板糖，渗水熬成浓液起锅，滤去杂质，倒入稀浆中，搅拌成为红色稀浆。又把锅置于旺火之上，倒入适量的清水烧沸，把铺上洁净的“炊布”并夹着通气板的蒸笼放在锅上，然后分九次，舀入粿浆。(第一次粿浆稍多些，蒸约7分钟，接着，每次的浆量比第一次的稍薄些，每次约蒸15分钟。）先蒸第一层，在上面抹少许花生油，再蒸第二层，这样连续蒸九次，粿成九重，重重可以揭开，故叫“九重粿”。
九重粿可译为“米冻”
“泉州菜英文名”翻译的第24个是“九重粿”，从征集到的读者翻译来看，大家对九重粿的看法还是存在很大的差别。
刘小姐发来的翻译是：ricejelly，把这个英文名再翻译成中文，就是“米冻”的意思。我们回访刘小姐时得知，她是外地人，本来对这些泉州菜都不清楚，有些甚至都没见过。但她很喜欢美食，所以为了弄清这些泉州的底细，她还特地请教本地人“九重粿”的具体做法。“只有懂得它是怎么做的，原料是什么，才好翻译啊。”在刘小姐看来，九重粿就像北方人冬天吃的“肉冻”，把原料熬制后凝固就成了“冻”。因为九重粿的原料是米，然后根据它的做法，翻译成“ricejelly”就很合适。这个翻译没有体现“九重”，但刘小姐说，九重只是它的制作工序，从九重粿的外表看，你看不出它的“九重粿”来，所以，翻译的名字可以不体现它的工序。
但这只是刘小姐的一家之说，还有不少其他读者给出的翻译，其中比较“贴切”的如下：
1.Quanzhou jelly 泉州果冻，这条翻译跟前面“土笋冻”读者给出的翻译相同。
2.Cooling rice liquor 冷却凝固了的米汤，把原料―――米汤体现出来了。
3.Nine fruit 九个果子，哈哈，这个翻译很直接，但似乎跟实物没多大联系。
4.Nine layer cake九层糕，九重粿
从外表看，的确很像糕点。（来源：泉州网）
