黔西南州特产介绍简单 黔西南特产大全

抓饼

安龙特有宴席食品，用科讲究，工序繁多，制作技艺高超。抓饼形似盘，薄如纸，食者围桌而坐，以饼包数十样小菜而食，不仅能满足一桌之中口味各异的食客喜好，并且颇多乐趣，为旧时文人雅士聚会佳肴。

炝锅鱼是许多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路，值得一提。成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广，主料食用后，可烫食肉类和时蔬。原料：

草鱼750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青红小尖椒各20克，鲜花椒10克，豆瓣酱30克，糍粑辣椒50克，精盐5克，酱油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，葱节10克，葱花5克，香油20克，水芡粉适量。制作方法：

1.将草鱼宰杀洗净后，把鱼的两面打斜一字花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜、葱，码味十分钟，下入七至八成油锅中，炸透捞出。

2.干辣椒切成干辣椒节、与花椒籽一同炒香，捞出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗净切成颗粒。

3.锅内放入油，下姜蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，加酱油、白糖、料酒等调味，放入豆花及炸制好的鱼，用小火慢慢收汁入味，捞出装盘，撒上刀口辣椒。 4.净锅置上火，下色拉油和香油烧热后，同时将小尖椒颗与油淋入刀口辣椒上，撒上葱花即可。

都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。

都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。

绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后拌和适量的蒜叶切片和甜酒、辣椒面、食盐、高度白酒，一起置入陶坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一周即可舀出作调菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面与前者一样，不同之处是，加工好的青菜切片仅拌和适量的蒜叶切片、食盐、高度白酒，即置入坛中腌制，直至酸菜可食用时才拌和甜酒和辣椒面。

酸菜生食酸甜可口、开胃，厌食者常吃可解除病灶；用于加工夏天的凉拌鲜黄瓜，入口清爽，可消暑解热；用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后，肉香而不腻，酸菜亦由酸甜叶变成食而不厌的酸香。

贵州—清镇凉水井老腊肉，贵州著名土之一。其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。

制作方法：贵州人制作腊肉、香肠有其独特的工艺和手法，腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的各个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。

保存方法：如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。否则，就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4摄氏度左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用分量封装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”，成为颇有特色的风味食品。

牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。

由于牛干巴是阉制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料

黑糯米

安龙黑糯米含人体所需的多种微量元素，具有强身补脑、治疗产妇头昏等功效。

兴义鸭

品种描述

产地与分布：属小型蛋肉兼用型品种。主产区位于贵州西南部的兴义、安龙、兴仁、贞丰4个市、县，分布于盘县、普安、晴隆、关岭、镇宁、册亨、望漠等县，以及与之毗邻的云南省宫源、开远、罗平、峨山等地。常作为生产食用鸭蛋和板鸭加工的肉鸭。该鸭种具有生长快、早熟、产蛋多、适应性强和善走等特点。

外貌特征：体型方圆，羽毛疏松，颈粗而短，胸宽深而微挺，背短，腿稍粗。头粗大，虹彩褐色，喙豆黑色，胫和蹼橘黄色，趾黑色。公鸭绿毛占95%以上，头颈的上部羽毛、尾羽、钧羽有墨绿色光泽，喙青黄色，颈中部有白色项圈，颈下部、胸部羽毛褐色，背部为黑褐、白色相间的羽毛，腹部羽毛灰白色。母鸭深麻色羽毛占70%以上，其次为笋壳、瓦灰等羽色，喙黄色。绒羽发达。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生45克；30日龄495克；60日龄公鸭704克，母鸭707克；90日龄公鸭1430克，母鸭1390克；120日龄公鸭1650克，母鸭1630克；成年公鸭1620克，母鸭1600克。出壳至20日龄，全身被绒毛，20-25日龄开始长新羽，25-30日龄换尾羽，35-40日龄换胸羽、腹羽，45-50日龄换头羽、背腰羽，45-55日龄换翅羽，50-70日龄换主翼羽、副翼羽，70-90日龄换羽，90-100日龄全身羽毛长齐。成年公鸭平均半净膛屠宰率83.11%，母鸭73.60%；成年公鸭平均全净膛屠宰率68.10%，母鸭58.80%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄：春孵鸭148天，秋孵鸭190天。平均年产蛋175枚，平均蛋重70克。平均蛋壳厚度0.29毫米，平均蛋形指数1.41。蛋壳乳白色，少数浅绿色。公鸭性成熟期135-165天。公母鸭配种比例1：（10-15）。平均种蛋受精率84%，平均受精蛋孵化率83%。公鸭利用年限1年，母鸭2-3年。

兴义，原名黄草坝，因盛产黄草而得名。

黄草，在植物分类学上属于兰科石斛属植物。石斛属是兰科植物中的一个大家族，全世界约产１０００种，广泛分布于亚洲热带和亚热带地区至大洋洲。中国产石斛属植物７５种２变种，主产秦岭以南诸省区，尤以云南南部种类最多。贵州省经过多年的调查研究统计，全省产石斛属植物２２种１变种，黔西南产１９种，兴义市产１６种以上，分别是细叶石斛、罗河石斛、叠鞘石斛、流苏石斛、束花石斛、紫瓣石斛、美花石斛、齿瓣石斛、兜唇石斛、玫瑰石斛、铁皮石斛、盘江石斛、钩状石斛、勐海石斛、重唇石斛、细茎石斛等种类。石斛属植物按照茎的粗细不同被加工成中药材后，民间常分为大黄草、中黄草和小黄草，每一类中都有多种原植物。解放前，兴义市石斛收购的最高年产量达３５担（每担约５０ｋｇ）。解放后，１９５１年收购的黄草.jpg黄草达３０多担，１９６４年上升到５０多担，“文革”期间年收购量为２０多担。在二十世纪的六、七十年代，据有关人士介绍兴义的石斛植物随处可见，到二十世纪八十年代石斛植物在自然界中仍然可以找到，并有初步的人工栽培，进入二十世纪八十年代后期，由于石斛用途的拓展，新药的开发，石斛的市场需求量加大，各地均在市场经济的冲击下进行大量收购，由于带兜采集等不合理的采收方式，野生石斛资源急剧下降，造成资源快速濒危，首先是黑节草（铁皮石斛）告急，其次是金钗石斛（石斛）在兴义消失踪迹，再就是小黄草（美花石斛、粉花石斛）罕见。黄草原植物一种一种地变为濒危植物种，以至被列入国际濒危植物（禁止贸易）的名单及“国家重点保护野生植物名录”中。

石斛在《中国药典》（２０００年版）中收载的原植物有金钗石斛、环草石斛（美花石斛）、马鞭石斛（流苏石斛）、黄草石斛（束花石斛）、铁皮石斛５种。

近几十年来，国内外的植物化学家和药物化学家对石斛的化学成分进行了较为系统的研究，石斛原植物中的５种植物的化学成分是各不相同的。金钗石斛是唯一含有石斛碱的一种植物，铁皮石斛含石斛多糖较为丰富，环草石斛则含石斛宁、石斛宁定等成分，马鞭石斛则含豆甾醇类及谷甾醇类等等，药源混用实际上是不妥当的。石斛属植物开发的药品较多，南京金陵制药厂的“脉络宁注射液”以金钗石斛作为原料药，浙江天皇药业公司生产的“铁皮枫斗胶囊”、“养阴益气胶囊”等以铁皮石斛为原料药，石斛属植物生产的２０多种成药产品中，多以金钗石斛和铁皮石斛作为主要原料，以美花石斛（小黄草）作为主要原料的药品未见有报道，其开发利用的途径相对较少。

石斛属植物除药用价值外，国内还用来生产保健品，如“铁皮枫斗晶”、“石斛鲜露”等产品，分别利用铁皮石斛及金钗石斛作为原料。民间用美花石斛（小黄草）之叶来杀蛆灭蝇。石斛还具有重要的花卉价值，泰国国内有２８００多个专业兰场生产兰花出口，１９９６年创汇达８２００万美元，其中石斛兰占有较大的比重。兴义市石斛资源中的束花石斛、细叶石斛、流苏石斛、美花石斛、钩状石斛，玫瑰石斛等均为重要的花卉资源，具有开发利用价值。束花石斛的花大，花被肥厚、花期长，可作切花材料。细叶石斛的茎似紫竹，叶似竹叶，花为兰花，花色金黄，故在十九世纪《兴义府志》中有“紫竹兰”之称，兼容了竹兰之美。黄草，各个种的经济价值也是不相同的，尤以铁皮石斛的经济价值为高，以铁皮石斛加工而成的“西枫斗”，国际市场价格为每公斤１３００美元。“龙头凤尾型铁皮枫斗”国际市场价格为每公斤３０００美元。铁皮石斛鲜植物的价格在兴义市场售价也达每公斤２００元。其次是金钗石斛，其价格为每公斤１０多元到３０元左右。第三为小黄草（美花石斛），每公斤价格为８至１５元，产量-格也低，传统种植的经济效益较差。以上三种石斛中以铁皮石斛和金钗石斛的栽培价值较大，应用价值较广，种植的经济效益较好。

兴义是贵州的石斛之乡，具有最为丰富的石斛种类资源，黄草坝的美名已作为历史，黄草资源的现状令人堪忧，种质资源的保护已极为重要，若不及时采取原产地及迁地保护措施对种质资源加以保护，黄草坝的美称将会名实不符，石斛药材也将无处可采。

贵州黔西南、黔南和黔北的赤水和习水均为贵州的热区，是发展石斛种植的最佳生态区域，若采用合理的开发方式，既有资金投入，又有地方技术保障，石斛资源的开发将会变成一个很有希望的效益型产业，将会产生较好的经济效益和社会效益，为地方经济的发展作出贡献。

顶坛花椒为地理标志保护产品。顶坛花椒为地理标志证明商标。贵州顶坛花椒，顶坛青花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，以其颗粒硕大、麻味纯正、清香扑鼻、颜色青绿，含有人体必须的

VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、镁、铁、锌、硒等微量元素及亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，具有较高的药用价值和人们生活中离不开的重要调味品、香料及木本油料树种。

贵州顶坛花椒基本信息

学名：Top Chinese prickly ash green food

英文名：Pricklyash Peel

科名：芸香科 Rutaceae

贵州顶坛生态习性

顶坛青花椒植株较小，根系分布浅，适应性强，可充分利用荒山、荒地、路旁、地边、房前屋后等空闲土地栽植。山地建椒园，一般光照充足，排水良好，产量高，品质好。在山坡地中下部的阳坡和半阳坡，平缓地、梯田坎边、土壤疏松、土层深厚、肥沃、排水良好的砂壤土或石灰质土也是栽植花椒的好林地。 喜光，适宜温暖不太湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。抗干旱但不耐涝，长期积水地带可致死花椒树苗。

贵州提出顶坛花椒形态特征

顶坛青花椒的特征与识别顶坛花椒是竹叶椒的一个变种。常绿灌木，高2～2．5m，稀4～5(7)m；茎枝多锐刺，刺基部宽扁，红褐色，小枝上刺水平抽出，叶轴无刺,小叶背面均无小刺；小枝、叶及嫩枝均无毛或偶有柔毛；羽状复叶互生，有小叶3～11片，少数多至5～11片，翼叶明显，宽处约2—3mm；小叶在叶柄上对生，通常披针形或披针状椭圆形，长4—9em，1．5～2．5Cm，干后叶缘向背面明显反卷，顶端中央一片小叶最大最直，基部一对小叶最小；叶面稍粗糙，上面深绿色，背面青绿色，粗糙，边缘有不规则之疏离小钝齿，齿凹处常有一油腺；主脉在叶上面下凹，侧脉不明显，在叶背面中脉明显隆起，侧脉纤细；小叶叶柄短约lmill或无。聚伞状圆锥状花序腋生或同时生于侧枝之顶，长短差异较大，约2～7cm，多花，有小花20一40(60)余朵；花被片6～8片，卵状三角形，顶端钝尖，长约1—1．5mm；雄花的雄蕊4—6枚，花丝细长，明显超出退化雌蕊，花药圆点状，药隔顶端过1天后变为黑褐色的油点；不育雌蕊凸起，顶端微裂成弯曲的柱状；雌蕊有心皮2个，背部近顶侧各有1个油点，花柱斜向背面弯曲，不育雄蕊短线状，早落。果熟时果皮多为橄榄绿色，少有紫红色者，果皮上有明显凸起的圆点状油腺数个；单个直径约4—5mill，干后开裂，内果皮淡绿色；种子直径2—3mm，种皮黑色，角质，有光泽。花期3—4月，果期7—8月。

贵州顶坛外形与感官特征

一是花椒树冬天不落叶，四季常绿；二是顶坛青花椒经过长期自然淘汰和人为选择，形成了一个青叶椒的新变种。与竹叶椒原品种相比较，叶片的叶轴及小叶稀刺或光滑无刺，聚伞状圆锥花序腋生或同时生于侧枝之顶，长短差异较大，约2—7cm，小花数目较多，果熟时果皮常为橄榄绿色，果皮上有明显凸起的圆点状油腺，长有油苞，富含挥发油，香味浓烈，油多味麻，具有“吃在口里，麻在嘴上，热在身上但不上火却凉在心头”的特点，

贵州顶坛花椒分布和生长环境

顶坛青花椒是贵州、四川、重庆云南、广西、湖南地区特有的经济植物 , 受其独特地形、地貌、土壤等自然条件的影响具有独特的香味和口感 , 历来以“香味浓、麻味重、产量高“而著称 , 迄今已有数百年的栽培历史 。由于其具有喜钙、耐旱、水土保持效果好等特点 , 具有较高的经济价值 , 目前是该地区主要的水土保持经济树种 , 因此 , 科学、合理开发利用顶坛青的这些特色资源 , 将生态重建与花椒基地建设有机结合 , 将对缓解这些地生态环境比较脆弱、人口压力巨大的矛盾 ,... 培养和壮大花椒产业和产业竞争力 , 改善地区生态、发展社会经济具有重要意义

贵州顶坛花椒原产地及发展史

顶坛花椒原产地：贵州省兴义市贞丰北盘江镇顶坛片区叫报功寨组29号人家姓冉名叫冉茂材的从1990年开始培育种子育苗逐渐改变花椒变种后来整个顶坛片区都种上了这个品种的花椒。

1991年称贵州贞丰县为“中国花椒之乡”，贞丰县北盘江镇顶坛片区属生态系统脆弱的喀斯特地貌区。1992年以来，贞丰县委、县政府决定以碱石漠化严重的顶坛片区为试点发展花椒产业，顶坛青花椒的原产地顶坛青花椒茂材苗圃基地里每年都销售三百多万株顶坛青花椒苗圃出去，从而引导了农民种植花椒致富，在石旮旯里求生存。2007年，贞丰县的花椒产量达11000吨，产值达1.2亿，花椒生产由原来老百姓房前屋后零星种植向基地化、规模化和产业化发展。目前全县已种植花椒15.3万亩，已挂果6万多亩，花椒生产已成为推动农业产业结构调整、增加农民收入和石漠化治理的重要举措。 靠种花椒，顶坛片区4个村实现了水、电、路、电视、电话“五通”，水土流失防治率达94%，土地石漠化治理率达92%。昔日岩石裸露的云洞湾村， 被授予“全国绿化千佳村”荣誉称号。为此，2007年12月31日，贞丰县被中国经济林协会授予“中国花椒之乡”称号。 随着顶坛花椒知名度的提高，市场上冒充顶坛花椒、顶椒的产品越来越多，一定程度上影响了顶坛花椒的声誉和当地农民的利益，给“顶坛花椒”品牌创建也带来不少威胁。为切实保护农民的利益，培育知名品牌，做大做强顶坛花椒产业，促进地方经济的发展，贞丰县政府及相关部门在2001年成功注册“顶坛”商标基础上，继续深入开展调查研究，在掌握大量事实和全面分析的基础上，积极鼓励和支持有关部门申请“顶坛花椒”地理标志产品保护。 通过多年努力，日前，国家质检总局正式批准对顶坛花椒实施地理标志产品保护。这也是黔西南州首个列入国家地理标志产品保护序列的名特优农产品。

顶坛花椒产于被誉为“中国花椒之乡” 贞丰县北盘江河谷地带。经过长期的积累和发展，小小花椒不仅带来了显著的经济效益、社会效益，还带来了显著的生态效益。据统计，至2008年，全县花椒种植面积已达15万亩,产量1.1万吨。产值1.5亿元。核心产地顶坛片区单花椒一项农民年人均纯收入1000多元，云洞湾村年人均收入则高达30000多元。

贵州顶坛花椒栽培管理

花椒树栽植方法花椒树栽植方法应因地制宜：一般建园要坐北朝南。行距3米，株距2米，每公顷可栽850多株。考虑到花椒园产量和花椒采收期早晚搭配，花椒各品种成熟期的早晚要配置好。栽前要预先挖好定植坑。坑挖60厘米见方，上面表土放左边，下面生土放右边。表土加肥料，回填到坑底。生土填到上头，便于土壤熟化。栽植深度要照苗木原土痕栽。太浅了不抗旱，太深了不发苗。栽植方法要推广“三埋二踩一提苗”栽植法。这些细小环节，对花椒树以后生长影响很大，栽植时要特别引起注意。顶坛花椒园株行距图，顶坛花椒园株行距花椒栽培，建园行向株行距。栽植密度要合理，株距要小行距大。每公顷可栽九百四(株)，行向坐北朝南行。行距四米至五米，株距二米或三米。平地要多栽，山地椒园适当稀。 栽培花椒先挖坑—坑深30十(厘米)分两层，上层表土放左边下层生土放右边，／：层表土加肥料，肥料拌土拌均匀，肥土回填到坑底；生土填上好熟化，坟好灌水要沉实；栽树从上挖小坑．裁后填封细土栽植深度图，栽植深度正好2．太深3．太浅花椒栽培例，栽得浅了不抗旱，栽得深了不发苗，土埋深浅原土痕，冬季防寒埋土堆，栽植深浅要注意。栽后天旱树易死。小树埋深不透气。浇水过后培细土。翌春解冻刨土堆。栽植方法础出尝当之图“三埋二踩一提苗”栽植法花椒栽培例，树坑刨好作丘状，位置放好埋上土，再埋土来再踩实，最后埋满作树盘，栽植方法有讲究，再把树苗放丘上：埋土提苗用脚踩：三埋二踩一提苗：浇水渗后细土封。

顶坛花椒地理标志产品保护范围为贵州省贞丰县北盘江镇、平街乡、者相镇、白层镇等4个乡镇现辖行政区域。

兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。( 兴义)