小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
岱山盐区简介“岱山海盐”生产历史久远,拥有优越独特的海岛自然环境,据《岱山县志》记载,自宋朝以来,岱山就以使用刮泥淋卤之法生产食盐。“岱山海盐”为清朝贡盐,清代中前期,岱山盐民又采用煎煮法制盐;嘉庆年间,岱山盐民王金邦更是首创木板晒盐法,在各地广为推广。
目前,岱山县已经成为浙江省最大的盐业生产基地,拥有盐田2.1万亩,总产量近10万吨,占全省海盐产量的65%以上。岱山海盐在全省制盐产业中有着不可替代的地位。“优越的海岛自然环境,洁净的东海海水加上传统工艺操作,才有了岱山海盐‘绿色、自然、健康’的品位。”
岱山海盐素有“洁白、粒细、鲜嫩、营养”的特色,产品晶莹剔透,粒细脆嫩,鲜味可口,富含人体必需的钾、镁、钙、碘、锌微量元素,深受消费者青睐。在金华火腿、余姚榨菜等精品腌制品的生产中更是有着举足轻重的作用。[2]
岱山海盐
岱山县盐学会
10196860
海盐(食用)
舟山贝雕品种繁多,有贝雕画、贝雕镶嵌、贝雕首饰等。
金塘镇有千岛第一镇的美誉。全镇共有大小岛屿12个,陆域面积82.4平方公里,辖12个社区(村),现有人口4.2万。全镇现有企业465甲,预计2001年企业产值10亿元,并以25%的高增长率持续增长,全镇经济已形成以料筒螺杆、轻纺机械、化工塑料、船舶修造、服装生产、建筑材料等为主的六大支柱产业,其中料筒螺杆产量占全国60%的市场份额,素有"中国螺杆之乡"美誉。塑机工业园区于今年8月被浙江省政府评为首批特色工业园区之一。
金塘是舟山市螺杆工业重镇之一。金塘镇地理位置优越,东距舟山岛最近岸线6.25公里,自然条件良好,海陆交通便捷,南与宁波北仑港相距3.5公里,东南面金塘水道,东连册子水道,西近甬江口及杭州湾,乃宁波港与舟山港之要冲,为国际水道,万吨级远洋外轮均停泊于金塘洋面。工业经济发展迅猛,初步形成了以塑机螺杆、船舶修造、塑料化工、针织机械、建筑材料和服装加工等门类齐全,富有特色的工业体系和产业群体,特别是塑机螺杆产量占全国的70%左右,成为全国最大的塑机螺杆产业和出口基地,被称为“中国螺杆之乡”。随着港口建设力度的加大,在“以桥兴港、以港强镇”发展战略的指导下,金塘规划建设有5个集装箱港区和1个散货码头,使港口优势更好的发挥作用。
先将新鲜黄螺洗净,冷水入锅,待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉,晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许,调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连,每串三至四颗,然后装盆即可。香、鲜、辣、爽口。
口味:甜味
价格:10-40元
特色:色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。
原料:
红豆沙250克,猪油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖20克,猪油(炼制)40克。
制作方法:
1.将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。
2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”。
3.取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。
4.炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。
5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;
6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
小贴士:
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形。
2.蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜。
3.炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多,是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。我国产梭子蟹的地方很多,舟山群岛附近海域,是我国梭子蟹的主要产地。
特定品质
梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。 舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250 克左右,最大可达500 克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
文化典故
梭子蟹生长在近岸浅海,栖息水深10—50米的海区,以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光,白天多潜伏在海底,夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体,一条死鱼或死虾,常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池,池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象 。雌雄蟹分开饲养,投喂贝类 、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美,主要供鲜食,还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品,蟹壳加工成甲壳质 。此外,肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性,多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中,捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓,事者可以捉到个体较大的活蟹。