莜面到底是哪里的特产呀 莜面哪的特产最出名

其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

莜面是一种地域性很强的食品，其他地方的人不仅没有吃过、见过，甚至没有听说过。一个南方人问，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，闹出笑话。

俗话说，一方水土养一方人，什么土地长什么庄稼。东北有大豆高粱、山东有谷子、中原有小麦、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和华北生长着耐寒的莜麦，盛夏时节一片青绿，风吹之下此起彼伏、蔚为大观。

莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人也赞不绝口。1984年秋，-同志视察内蒙古途经河北张北，就曾品尝过莜面。

中国的饮食文化也真是丰富多彩，每一个地方有每一个地方的饮食。山东的煎饼、陕西的羊肉泡馍、四川的麻婆豆腐、内蒙古的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驴肉火烧、东北的猪肉炖粉条子。每一种饮食都与当地的地理历史有着密切的关系。比如，山东过去很穷，只产小米，所以就只能吃用小米面做的煎饼。就连吕剧也这么唱，“听说包公要放粮，忙坏了娘娘和西宫。东宫娘娘摊煎饼，西宫娘娘卷大葱。”

莜面好吃，它的制作也很讲究，需要淘洗、阴干、焙炒、推碾子等，最好选择三九天加工。这样才可长久的存放，三年、两载不会霉变。

一种莜面可做多种饭样。推窝窝、搓条条、蒸饺子、做山药鱼子、打傀儡。仅傀儡就可以做好几种，如，锅打傀儡、油炒傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术品质的饭样应该是推窝窝。看姑娘和年轻的媳妇推窝窝，那真是一种享受。一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成薄薄的一片，然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿，不一会就摆满了一笼屉。蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。

莜面不仅有营养，还有丰富的文化内涵。听听那些苍凉的民歌吧——“半斤莜面摆三摆，挨打受气为谁挨；半斤莜面推窝窝，挨打受气为哥哥”，“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄”，“三十里的莜面、四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。听了这些歌谣，吃过这些莜面做的面食，你会爱上这莜面，这生长莜面的土地，这些靠莜面为生的父老乡亲。

要说莜面那得首先来说莜麦。它是一种禾谷类作物，学名裸燕麦。营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。内蒙古、山西（晋西北）是我国莜麦的主要产区，而且山西的莜麦绝对是全国最好的。

虽然岚县也属金西北，也产莜麦，但由于莜麦性喜寒、旱，在岚县莜麦大都种在山火丘陵的最顶端，这样就使得种植面积缩小，播种收割也不是很方便而且每年可以种两季的莜麦成了一季，所以产量不是很大，但也正是由于在这种条件下长成，所以岚县的莜面有着其他地方品种无法比拟的味道，也是绝对的纯天然绿色食品。如果你想尝一尝岚县莜麦的味道，恐怕要亲自去了岚县才能够吃到，因为当地人从来就没有把它作为经济作物来种，跟本就是为了自家吃才种，甚至很多岚县人都无法吃到地道的岚县莜面，本地莜面价格都是很贵的。

好了，莜麦的介绍就到这里了，看到这相信很多人都吧满意。怎么跟搬教条一样讲了半天，却没有一点实质的东西来说明？嘿嘿，这篇文章只是为了说明岚县莜麦整个生长过程中的特点，具体和吃相关的，那就放到吃里面讲吧，那个时候将的就不是莜麦了……

莜面块垒就是其中一道，莜面和山药（土豆）明明是两种不相干的食物怎么会和在一起吃呢？其实只有你想不到的，没有做不到得。

好东西大家分享！我把莜面山药块垒的做法介绍一下，供食客们尝试。

蒸块垒将土豆放入锅内，加适量的水，用小火焖约半个小时，出锅后，待不烫手时将皮剥去，再用礤子（一种擦萝卜丝的厨具）擦碎，再加1：1的莜面、适量的食盐，用手搓成碎块状，然后撒在铺有纱布的笼屉内，厚约5～6厘米，盖上锅盖蒸约10分钟，闻到香味出锅后即可吃。吃时可以就着生葱、大蒜、腌菜吃，最好再配上小米粥，稠稀搭配再合适不过了。

炒块垒它有两种不同做法：一种是炒蒸块垒，一种是炒普通块垒。第一种炒蒸块垒：块垒像上述那样蒸熟后，在锅内倒入少量胡麻油，油熟后将切好的葱花、蒜片放入锅内炝出香味，然后倒入块垒用小火翻炒3～4分钟出锅即可。第二种炒普通块垒：搓擦好的块垒不必上锅蒸，直接用干锅翻炒约10分钟左右，待闻到莜面香味后出锅，然后倒入少量油，油熟后加入葱、蒜，再倒入炒过的块垒，直到块垒颜色变焦黄。这样做出来的块垒吃起来口感香脆，越吃越香，不防试着做一做。

老大同还有很多美味的特色小吃，希望各位外地友人来大同品尝！

文/兰月婷

信息来源：中华阳高人

莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。

推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。

首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。

时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。

酸菜炒莜面酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴，同时也是一道健康饮食。莜麦是一年生草本植物，其营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病；对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似"蜂窝"，所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为"太原十大面食之一"。

莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。