水煮活鱼是哪里的特产 厦门水煮活鱼的来历

白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。不到洱海，置身渔船之上，绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起林炭火炉，置上铜罗锅，舀入海水，放入少许精盐，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟，另取大碗一只，将用子母火烤焦的辣椒干，揉成细面放入碗内，再放入葱末、姜米，舀入煮鱼的汤，再烧炙锅底盐一块，趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。食用时保持鱼的原汁原味，十分鲜美，鱼肉滋嫩细腻，营养丰富，咸辣香醇，风味隽永，令人难忘。

辣水煮鱼

特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料，以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅，以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料，主要突击麻辣、香糯、鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，适合所有消费人群(包括老人、儿童等)，麻得可口，辣得开心，食后回味无穷。

回锅肉是川菜家常风味的代表作。水煮回锅肉是根据传统回锅肉演变而成的麻辣味型。

此菜选用肥瘦相连的猪坐臀肉，煮至刚熟，切成薄片略炒，然后用水煮牛肉的工艺烹制成菜。

该菜即有传统回锅肉肥而不腻，香气浓郁的特点，又有水煮牛肉麻辣烫鲜香、浓味溢四方的特点。

丽园小吃在西昌享有很高的知名度，以家常风味，民间小吃而著称；以价廉物美，薄利多销为宗旨，深受工薪阶层的喜爱。

太东乡的干豆腐

干豆腐知识介绍：

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。

干豆腐营养分析：

1.

豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.

豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

干豆腐适合人群：

一般人皆可食用

1.

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；

2.

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

干豆腐食疗作用：

适宜体虚，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人、适宜糖尿病人、高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化者、妇女产后乳汁不足、痰火咳嗽哮喘、癌症患者食用。

要想湖水煮湖鱼烹制得好，首先得选好主料——鱼。按渔民的话说，用鱼要一野二活三小四杂：野即选，用湖中自然生长的野生鱼；活即取刚出水的，去鳞和内脏洗净放入锅内煎炸时还活蹦乱跳；小即用，鱼要选拃把长以内的、渔民称这种鱼叫“猫狗尽蹲”，并且鱼的个头要基本差不多，便于掌握火候；杂即要，选用“五花鱼”如银鱼、毛刀鱼、虎头鲨、肉罗汉、鲈鲫鱼、死黄皮、泥鳅、白鱼、昂刺鱼等另加入一些活青虾放在一锅烹制，烧制成功后出色出味出香。

其次，渔家做的湖水煮湖鱼取用的调料也比较特别。湖水煮湖鱼并非不用油，用的是鱼油，渔民捕到大鱼时，将其脂肪取出，放到热锅中反复熬炼，待炼掉腥味后留作食用，有的渔家在熬炼时还加入一点蟹黄，使鱼油增鲜。渔民烹制湖水煮湖鱼所用的酱料也是自己用鱼籽酿成的，特鲜；烧制过程中适当辅以姜、蒜、辣椒、香菜、食盐即可。用这些料子制作出来的食品是名符其实的绿色食品。

再则，湖水煮湖鱼对火候的掌握上也有特定要求：先将鱼油放入锅中烧至七成热，然后把小鱼拌面倒入热油中煎得黄亮出香，立即加水浸鱼，同时加入调料，放猛火烧沸即中。用这样火煮出来的小鱼绵而不烂，鲜而不腻，恰到好处。

活鱼锅集色、香、味、形、养于一体，其风味独特，原料丰富，营养平衡，汤鲜肉嫩，酱香适口，口味无穷。锅内可同时涮各种鱼类、肉类、蔬菜，使用中可丰可俭，可浑可素，合理调配，平衡膳食，不分季节，老幼皆宜，常食活鱼锅能增进食欲，祛风散寒，有益健康。

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)

“阳关活鱼”是敦煌当地的地方名菜，采用敦煌古城阳关下南湖天然湖泊养殖的虹鳟鱼（草鱼）为原料烹制而成，鱼肉肉质细嫩，而且味道鲜美，富含人体所需的氨基酸和微量元素，是一款美味食疗菜品。

烹调方法：蒸

味型：咸鲜味

主料：阳关虹鳟鱼750g

辅料：洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g

调料：陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g

制作工艺：

1、将虹鳟鱼洗净，背部开刀，放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g，腌制20分钟。

2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅，撒葱、姜丝在鱼上，淋入醋香汁。

3、用色拉油炝入鱼上，撒上红椒丝，即可食用。

风味特点：色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。

操作关键：

1、将虹鳟鱼洗净，背部开刀，腌制20分钟。

2、形态：花刀型整鱼

3、虹鳟鱼肉质坚实，在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间，要恰到好处，不能过长或过短。

红碱淖水煮鱼:采用当地所产鲤鱼制作,用红碱淖水煮食,味道鲜美,营养丰富,为去红碱淖旅游的必食之品。