南沙区种植香蕉历史悠久,依托地区的气候和土质等资源优势,出产的香蕉品质优良,产量多。其中万顷沙出产的香蕉最负盛名,远销全国各地,种植面积高峰时达10多万亩,获广东省名牌产品殊荣。由于万顷沙地区十几年来连续种植香蕉,致使地力下降,病虫危害日渐严重,给产业发展带来一定影响。南沙区成立后,通过引种、培育皇帝蕉等抗病新品种,成立皇帝蕉农民专业合作社,推动香蕉产业在新的起点上稳定发展。2009年南沙区种植面积约3万亩,年总产量约2.5万吨,其中皇帝蕉种植面积近3000亩,是南沙区十大名优农产品之一。
南沙区种植香蕉历史悠久,依托地区的气候和土质等资源优势,出产的香蕉品质优良,产量多。其中万顷沙出产的香蕉最负盛名,远销全国各地,种植面积高峰时达10多万亩,获广东省名牌产品殊荣。由于万顷沙地区十几年来连续种植香蕉,致使地力下降,病虫危害日渐严重,给产业发展带来一定影响。南沙区成立后,通过引种、培育皇帝蕉等抗病新品种,成立皇帝蕉农民专业合作社,推动香蕉产业在新的起点上稳定发展。2009年南沙区种植面积约3万亩,年总产量约2.5万吨,其中皇帝蕉种植面积近3000亩,是南沙区十大名优农产品之一。
横沥镇庙南村种植粉葛已有50多年历史。目前,主要集中在灵山镇的庙南、新沙、高沙等村种植,近年全镇种植面积保持在1800亩左右,亩产约750公斤,总产量约1350吨。农户普遍选用经过本村多年提纯、培育的“南丰一号” 粉葛品种种植,加上土层深厚、土地肥沃,生产的粉葛个体适中,外形好,品质优良。庙南粉葛纺锤形,沟纹少而浅,皮薄且光滑,淡金黄色,单株重一般1-4公斤;肉质白,纤维少,含淀粉高,味甜、质优,是粉葛中的珍品。每年8-12月份收获上市,大量出口港澳及销往周边县市,深受客户的欢迎。
横沥地区位于肥沃的冲积平原边缘, 由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成,土壤类型以粘壤土为主,土层深厚,达2米以上,保肥保水能力强,有机质、矿物质含量丰富。肥沃的土壤使粉葛块根入土浅,有利于块根膨大,容易采收,保证了粉葛块根完整、美观,营养丰富,风味独特。
庙南粉葛外观匀称,身圆短粗,须根少,无分叉,端正,皮色乳黄带浅黑,有明显皱褶,皮厚,肉质乳白色,无黑心。口感细嫩,带粘性,少渣,多汁,味清甜,富含维生素C、钙、磷、铁等矿质元素,具有润肠、清热的功效。庙南粉葛食法多种,可切成薄片用来煲糖水、煲猪肉汤、红烧、炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等,尤以制作粉葛扣肉更为上佳,其入口松化,甘香浓郁,别有风味;庙南粉葛煲鲮鱼、粉葛扣肉、粉葛猪爪汤、清蒸庙南粉葛等等,亦是许多餐馆的招牌菜,很受顾客的青睐。
庙南粉葛产地范围为广东省广州市南沙区横沥镇现辖行政区域。
灵山镇七一村在八十年代初开始试种西芹,多年来重视良种引进工作,并不断探索种植模式,提高种植技术。种植面积不断扩大,并普遍采用遮阳网覆盖栽培,提早种植季节,取得了较好经济效益,是当地农民增收致富的重要途径。目前,该村主要选用美国百利牌、加洲牌西芹品种进行种植。七一西芹一般单株重1-2公斤,可食率高;叶柄色泽翠绿,无空心;肉质脆嫩,纤维少,味甜、品质佳。近几年,全镇每年种植面积保持在3500亩左右,平均亩产7500公斤,总产量约2.6万吨。上市时间为11月至翌年3月。该品种以北运为主,部分远销港澳和新加波等地,深受消费者的欢迎。
小虎麻虾是黄阁镇小虎、沙仔一带所产的名优水产品,其虾型靓,肉质爽脆,味道鲜甜,蛋白质高,熟虾色泽鲜红油润有光泽,深受消费者的欢迎。
随着社会发展,人民生活水平的不断提高,该品种需求日趋量大。1999年,镇政府根据名优水产小虎麻虾的特点,决定充分发挥和利用镇咸淡水兼而有之独特的水资源优势,争取区政府及上级有关部门的支持,在小虎、沙仔岛建设“小虎麻虾”养殖基地,创“小虎麻虾”品牌,使小虎麻虾养殖形成区域化及产业化生产。基地建有两个年孵苗8亿尾的孵化场,使小虎麻虾的种源从质量和数量上得到保证,并完善了虾塘电网等基础设施建设,养殖条件逐步得到改善,生产水平不断提高。2000年,小虎麻虾的养殖面积达8000多亩,年产量700多吨,周年上市。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足,软体为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。
大鹏鲍鱼,产于大鹏湾一带得名,属海中贝壳类动物。它以吸盘附着在海中石排峭壁上,因它肉质鲜脆美味可口,高蛋白。大鹏鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一。烹制好的干鲍鱼是一种味美非常的食物,富有营养价值具有滋阴养颜益精明目,平肝清热,补肝肾等食疗功效。精心烹制的鲍鱼选料精良,烹制得法,不仅外形美观,色泽艳丽,而且食味浓郁及有鲜0鱼味,切开时可见糖心,入口软滑适中,稍有弹牙,细嚼时口感丰富,饴美并有嚼头,滋味无穷。是“鲍、参、翅、肚”四种海味珍品之首。不过它对水质非常敏感,鲍鱼是只有半边贝克的软体动物,一旦水质受了污染,鲍鱼即坚持不了多久,很快就会死亡。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足,软体为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼,其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击,都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时,只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻,否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
吃法
据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。很有特色的是,基本上其他水产都讲究活的比死的话,而大多数食用鲍鱼是吃加工成德干鲍鱼,干鲍是先去壳,再以盐水浸泡,之后再经盐水煮,炭火烘焙至五分干,再日晒到九分干,如果天气条件理想的话,完成这些加工手续需数月,虽然干的鲍鱼在重量上少了十分之一,但它的价格至少也涨了十几倍。不过虽然鲍鱼的吃法无非有干,湿两种,可以想明白,干,就是晒干的意思,湿就是新鲜的生鲍,食生鲍和干鲍的最大的不同,前者必须择时,夏季生鲍肉质最为肥美的时候,吃法非常的简单,采来鲍鱼去其外壳,内脏(因为鲍鱼内脏有毒,不宜生吃,壳在中药里叫石绝明,是一种明目的好药),洗净切片,用芥末,酱油即可,日本人很喜欢生吃。鲍鱼的内脏用盐略腌一下,是一道很受欢迎的下酒菜。
价值
鲍鱼是名贵的海珍品之一,鲍壳是著名的中药材--石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐,其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。现代研究表明,100克鲍鱼中有13克蛋白质,266毫克的钙,77毫克的磷,22.6毫克的铁,0.12毫克的维生素B1,0.09毫克的维生素B2,和2.1克的矿物质。现在人们还发现鲍鱼有非常丰富的精安酸,同时有科学家认为人体精子的游动主要就是依赖精氨酸,所以鲍鱼又被成为了“男人的加油站”,北京北海仿膳饭庄的名菜“1鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。
石门位于广州湾尾。这里,两岸石崖耸峻,障河断流,中阙若开,潮水上下抢门而过,故 名 “石门”。其上为石门河,其下为石门海。石门一带礁石丛生,风平浪静,咸淡水交汇,是 最理想的天然蚝场。万亩蚝田就分布在这一带沿海地区,每年十二月至下一年三、四月是收蚝旺季。
蚝,又名“牡蛎”,属于瓣鳃纲,牡蛎科。壳形不规则,大而厚重;左壳(或称“下壳”)较 大较凹,附着他物;右壳(或称“上壳”)较小,掩覆如盖。无足及足丝。其肉味鲜美,营 养丰富,素有“海上牛奶”的美称。广州湾石门盛产的蚝,以个体肥大、肉嫩色白、味道鲜美而饮誉港澳地区。
鲜蚝不仅可烹制多种名肴,还可加工成蚝豉、蚝油以及各种美味罐头。蚝壳能烧石灰;中医 学上入药,性微寒、味咸,有潜阳、固涩、化痰 软坚的功能,主治头晕、自汗、盗汗、遗精、 崩漏、带下及瘰疬等症.
黄边地多沙质红壤土,非常适宜种植柿树,所以种出来的鸡心柿特别甜滑好吃。开始时,这种柿子也是有核籽的,只是后来因这里土质结构的作用,使柿核慢慢退化掉了。奇怪的是,同是这里接出的柿树苗木,在当地种植出来的是无核柿,而在别的地方种出来的柿子却是有核。柿子清甜、无核,就算熟透了的鲜红柿子,其柿蒂还是青绿色的,而一般柿子的柿蒂就是黑褐色的。它的形状狭长丰满,似颗“鸡心”,所以命名“鸡心柿”。