辽宁锦州美食特产有哪些 辽宁锦州的特产有哪些小吃

洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。

当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。

对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。

凌源位于辽宁西部，土壤偏碱性，富含有机物质，是东北乃至全国优质扁杏核的主产区。凌源市乌兰白镇被全国经济林协会评为“全国扁杏第一镇”。

凌源山杏树漫山遍野，盛产山杏核，山杏仁就是山杏核里边的仁。山杏仁制成的露露饮料是中国几大名饮之一，其原料的主产地在凌源。欲喝杏仁露，凌源市就有喜加喜杏仁露，其市场规模还不小，深受消费者欢迎。但民间对杏仁的钟爱，确是杏仁粥。

将杏仁用清水泡两三天后，再将杏仁皮挤掉，净剩白晶晶的杏仁了，把杏仁磨成磨糊，兑上适当清水，熬之，待沸腾时，必须用水舀子不断地扬汤。这个程序断不能少，目的是去除杏仁中的苦味和药性，否则容易中毒。最好将豆角、土豆等菜蔬掺入，这样熬出的杏仁粥，既有杏仁的香味，又有青菜的香味，喝到嘴里，香滋滋、甜丝丝，香甜可口，越喝越爱喝，喝了上顿想下顿。您要有机会到凌源，杏仁粥可是必不可少的美食呀！

杏仁炖豆角也是凌源农家一道名菜，馆子里也有这道菜。知根知底的凌源人招待客人少不了都点这道菜，外配小咸菜：腌杏板、腌杏板掺胡萝卜条，用以佐餐，大引食欲。

道光廿五百年贡酒为地理标志保护产品。1996年6月，凌川酒厂老厂搬迁时偶然在地下发掘出了清道光乙巳年（公元1845年），穴藏贮酒四木酒海（古代盛酒容器），内藏原酒四吨左右，距今151年，经国家文物局、锦州市人民0组织考古、酿酒专家鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒实属“世界罕见，珍奇国宝”。专家为之取名“道光廿五”。

道光廿五贡酒发掘后引起了国家各级领导的高度重视。中央政治局委员、国务院委员-同志97年10月22日针对《辽宁省锦州市凌川酒厂出土的穴藏白酒处理意见》的文件给国务院秘书长-、国家文物局局长张文彬做了如下批示：“应尽量采取科学保护不使挥发，少量出售也应充分利用，请和有关专家研究”。

在省、市各级0重视下，为认真落实国务院领导批示，锦州市人民0于1998年元月11日，在北京人民大会堂召开了道光廿五新闻发布会及情况汇报会，参加大会的中外记者127人，全国人大副委员长王光英、老将军付崇碧、潘炎、张正光等中央领导及在京名人参加了这次盛会，王光英副委员长赞美道：“法兰西有路易十三，中华有清道光廿五”，付崇碧老将军自豪地说：“凌川道光廿五，中华民族独有”。1998年 7月，英国伦敦基尼斯总部颁发证书，道光廿五贡酒列入世界基尼斯大全。随之，国家文物局于1998年8月21日下发了[1998] 622号文件，文件指出：“道光廿五为出土文物，属国家所有”。“同意你省按照少出高汇，细水常流的原则，销售50-100公斤道光白酒”。1999年10月6日，由中国一流的拍卖行??中国嘉德国际拍卖公司在北京昆仑饭店进行“凌川道光廿五贡酒专场拍卖”。100 公斤道光廿五贡酒拍出天价??350万元，消息一出既震惊了海内外。道光廿五贡酒的发掘和拍卖，也引起了文化界的广泛关注，中国历史博物馆领导得知这一消息后，认为道光廿五贡酒的贮存方式代表了中国酒文化的一段历史，应传承古老的酒文化，永久保留着一这极具收藏价值的人类文化遗产。1999年12月27日盛装贡酒的容器??木酒海及10公斤道光廿五原酒被中国历史博物馆收为馆藏文物，锦州凌川道光廿五酒业公司也被荣幸地列入二十世纪中国历博收入馆藏文物的封馆单位。

凌源市大枣面积3万亩，年产鲜枣600万公斤。凌源大枣栽培历史悠久，自然分布广，仅乌兰白镇百年以上的大枣树1000余株，最大的树龄380年以上。

凌源大枣主要分布在乌兰白、四官营子、牛营子、四合当等乡镇。主要栽培品种大平顶为中国著名的干鲜兼用品种。大枣果实营养丰富，含有6种糖类、多种有机酸、蛋白质和14种人体必需的氨基酸、维生素及36种无机元素。凌源大枣可以直接鲜、干食补，也可以进行深加工，生产枣脯、罐头等产品。

古生物化石
迄今为止，发现中生代、晚侏罗系、热河生物群，距今约1.2——1.5亿年，主要有恐龙类、鱼类、鸟类、昆虫类、虾类、昆虫、植物、和硅化木等各类动植物化石50余属种。大多数石生物化石按辽宁省古生物化石定级标准辽宁省1——3级，晚中生代古生物化石具有类型多、数量多、赋予层位多和化石产地多的特点，大多分布在义县大定堡、头台、七里河、前杨、城关、头道河、头台七个乡镇的25个自然屯，约占地面积238平方公里。从而为研究陆相古生物化石的演变与发展提供了新的角度和观念，同时也为研究古气候演变趋势及生态环境保护提供了更加微观的素材，且具有很高的观赏价值和收藏价值。

烤全牛
义县烤全牛选出生后过百天的小乳牛经清真寺阿訇屠宰后，剥去牛皮（留头，弓扣要小一些），去内脏，将小乳牛清洗后，置于特制的容器内，下“特”制的调味品，味制二十四小时，后取出造型，挂“特”制的糊，抹匀牛的全身，下“特”制的烤炉内，烤7—8小时，出炉后，放在“特”制的托盘内，点缀上桌。
食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱，同时上桌。
特点：色泽光亮，外焦里嫩，肥而不腻，风味独特。

美食

干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。

其原料为：精选猪肉、火硝、精盐、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜、猪油。制作方法包括：将精选猪肉加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色；将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40—50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

用锅烧沸水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5—10分钟，捞出控去水分即成。干酱肉外表杏红、挂有糖汁、味甘而香。

孤山杏梅以原产于辽宁东港市大孤山镇而得名，因其个大，当地又称大杏梅，至今已有100多年的栽培历史。目前，东港市共有大孤山杏梅2000余株，最高产量4万—5万斤，为辽宁名果之一。
每年到杏梅丰收的时节7-8月份，许多慕名而来的国内外客户都会前来选购。
近年来由于买杏梅的人越来越多，现在孤山种杏梅的农民们，采取了现摘现卖。
大孤山杏梅果实个大，核小、肉厚，平均单果重76克，最大果重105克。果皮色黄、有红晕。果肉柔韧多汁，甜酸可口，品质甚佳。除鲜仞外，还可加工成罐头。近几年有少量出口，颇受国内外市场欢迎。
孤山杏梅抗逆性较强，亦较抗病和耐寒，产量也比较稳定，大小年不明显，它性喜土壤疏松，通气良好，微生物活跃而且肥水适量的生长环境，树的枝叶与杏树相似，树势强健，17年生的树高可达5米左右，孤山杏梅栽后5年即可结果，15年进入盛果期，一般的株产在150斤左右，最高株产可达300斤以上。
孤山杏梅在东沟县境内4月末5月初开花，7月中下旬成熟。其中的一个品系可延晚到8月上旬成熟，正值水果淡季上市，深受消费者欢迎。
孤山杏梅的自花授粉率偏低，栽值时宜配置授粉树。如实行人工辅助授粉，可大大提高坐果率，而科学修剪和加强培肥管理也不失为有效的增产措施。