信息来源:山东省情网
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雀嘴茶,因其形似鸟啄,汤色橙黄明亮,香气馥郁,醇和回甘。泡茶后,观之,芽苞吸水叶尖渐张而升降沉浮如金鱼水中游,似小雀空中飞,使人心旷神怡。较高品位者专采其冬顶芽制成,因其形类似雀嘴呈锥状,故称“雀嘴茶”。
云南境内产的雀嘴茶有两种,一种是白雀嘴,一种是红雀嘴。红雀嘴茶多产于楚雄州海拔1500-3600米、常年云雾漫布,湿润多露的武定县境内,为武定特有的绿色资源,雀嘴茶资源十分宝贵,产量极为有限,其它地方市面少见,故雀嘴茶不仅为民域,同时蕴含着古老久远的民族文化意味,是一珍贵的天然保健用品。
雀嘴茶纯属天然野生,生产过程中不添加任何人工合成物料或防腐、色素剂,常饮此茶有治通风,清热解毒,消渴,醒脑,软化血管,降血压血脂之功效,彝族民间历来用其治疗消化不良、咽痛、痔瘘、便秘等疾病,有较好效果。曾是明朝进贡产品。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里,那里独特的气候宜种苦荞,每年火把节一过,家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面,然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。
故乡彝人的苦荞粑粑制作非常简单,成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道,最关键的是煮的过程中须掌握火候,一般煮九分熟更口可,能保持微苦回甜的风味。
原料:
豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。
做法:
1、豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;
2、锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;
3、继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5、加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
备注:
1、豆角焖面好像北方比较常见,但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面,每一种都有自己独特的味道,学会了这个,下次不妨试试别的蔬菜哈;
2、面条最好购买筋道的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用挂面,这样做很容易烂在锅里;
3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,可以利用扁豆和土豆尝试几次,或者提前将豆角焯烫一遍;
4、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度,我个人还是喜欢柔软点的焖面,这样利于消化,而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬,口感仍然很好;
5、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒德生蒜也没有口感和香气;
6、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
武定县自然生态环境良好,森林覆盖率较高,是核桃种植适宜区,全县核桃种植面积达46万亩。
武定壮鸡是在罗婺大地(武定)特有的地理、气候、生物、泉水等自然条件下,经过长期自然和人工选育形成的特色禽类。是一个生产性能优良,遗传性能稳定,深得市场青睐的地方优良品种;武定鸡吃的饲料以玉米、豆粕和米糠为主料,自然放养,在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材,喝彝山苗岭的泉水。而且武定壮鸡,养满一年后才上市出售,常常是供不应求。武定壮鸡从明朝洪武年间起一直作为历代君王、大臣的贡品,早已被收录入《云南省畜禽品种志》,据《新纂云南通志》载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”是“滇菜进京”的主打品种之一。
武定鸡的外型特征较为明显,即高脚昂头、腿毛一二,按体形有大种鸡和小种鸡;按肉、骨颜色可分为乌骨鸡和白肉鸡;按毛色可分为红麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花。据《本草纲目》记载,乌骨鸡具有较好的药用价值,武定鸡大多为乌骨鸡,乌骨鸡的肉和骨呈褐色。武定先民很早就对鸡有阉割的习惯,不但阉割公鸡,也阉割母鸡。阉割鸡育肥后体躯强大、羽毛光艳美丽,肉质更加细嫩、鲜美(武定的阉母鸡、阉公鸡实乃武定鸡中的精品——武定壮鸡)。武定壮鸡肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的稀缺元素,可以软化脉搏、促进血液流通、优化肠胃等功效,达到促进消化、美容养颜、延年益寿之目的。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“武定壮鸡”荣获中国国家地理标志证明商标。