凉山州特产豆腐干 四川成都特产豆腐干

木里县的原始森林中有大量的天麻，天麻是一种特殊的兰科植物，无根、无叶，不能直接从土壤中吸收无机盐、水分和养料，不能营光合作用制造有机物。整个生育期中，除有性阶段约70天在地表外，常年以块茎潜居于土中，靠蜜环菌供给养料，生长发育。特殊的植物形态，造成了对环境等生长条件特殊要求，具特殊的生活习性。

天麻始载于《神农本草经》，为传统治风良药，为我国著名的道地药材。现代研究表明，天麻含有天麻甙、天麻甙元、对羟基苯甲醛、琥珀酸、β-谷甾醇、糖类等化学成分，具有镇痛、抗惊厥作用，对流感病毒引起的脑神经系统疾病有良好的作用；可降低血压，减慢心率，增加心输出量，治疗心血管疾病。天麻蜜环菌片治疗神经衰弱、高血压、冠心病所致的头晕、头痛、心绞痛等症，有效率达80%以上。天麻能明目，增强记忆力，对人的神经系统有保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力。目前已作为宇航人员专用品和老年人保健食品。天麻的开发潜力很大，正在深度研究开发。

螺髻山黑猪为农产品地理标志产品。螺髻山黑猪肉被称为猪肉界的“神户牛肉”，可从这称呼中窥见其肉质的鲜嫩与极致口感。

普格，彝语称之为“普基”，意为一个山垭口下的草甸子。是一个以彝族为主体、汉、回、苗、布依等16种民族共同生息的少数民族聚居县。普格县是彝族火把节的发祥地，故文人是这样描述普格的：“普格县是历史悠久的火把节之乡，是一方富饶神奇的山水，普格有引人入胜的民风民俗，有独具风情的旅游文化”普格县距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景区和温泉瀑布让人流连忘返。 普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久，是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记：“普格黑猪，属于凉山黑猪，体格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物，这一习俗流传至今。 相传彝族先民以狩猎为生，所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主，野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少，野牛等四只脚的大动物最少；恶劣的生存条件导致食物来之不易，先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来；先民们逐步掌握了先进的生产技术，随着食物的丰富，猎物有时吃不完了，于是出现了动物的驯养；祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪（宰羊）、一般客人杀鸡的风俗。 螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。由于商品黑猪放牧生长期一般都在1年以上，整个生长期无外源性污染，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉品种。 彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日，彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀，黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色，所以年猪多以黑猪为主。年猪肉制成的腊肉、香肠是传统美食；过年猪比赛，谁家过年猪肥膘厚，谁家就多福多吉祥。 普格县是彝族火把节的发祥地，旅游资源丰富，民族风情浓郁，民族饮食文化多姿多彩。螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪，这些民族饮食文化无不呈现和闪耀着彝家儿女火一样热情的好客之道，它就象一杯甘醇的美洒醉了西山的月亮、醉了客人的心儿。许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品，螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为越来越多游客购买的凉山之一。

地域范围

螺髻山黑猪主要分布在则木河、西洛河流域的红莫依达乡、马洪乡、洛甘乡、特兹乡、大槽乡、月吾乡、祝联乡、菜子乡、哈力洛乡、耶底乡、特尔果乡、孟甘乡、甘天地乡、洛乌沟乡、黎安乡、文坪乡16个彝族聚居乡，海拔1800-2500米的高山地区。东起哈力洛乡惹地坡西村，南到洛乌沟乡红旗村，西到黎安乡骆厂河沟村，北到红莫依达乡特莫波石村，地理坐标为东经102°26′～102°46′、北纬27°13′～27°30′。产区幅员面积1918平方公里，总人口19.1万人。主产区常年出栏3.5万头以上螺髻山黑猪。

产品品质特性特征

1、外貌特征：螺髻山黑猪被毛多为黑色，额部多有旋毛；头长，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高；大腿下部皮肤常有皱褶，俗称“穿套裤”；四肢粗壮，蹄质坚实，耐寒耐粗饲，适用于粗放的敞放生产等特点。 2、品质特征：螺髻山黑猪肉与普通猪肉检测结果对比，部分氨基酸含量差异明显。 3、风味特色：螺髻山黑猪肌肉鲜红、系水力强，肌肉大理石条纹明显，肌间脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁。

选上好芸豆放在高压锅里煮绒成芸豆汤,舀一小瓢猪油在锅里烧辣,放入大蒜老海椒减少许,倒入芸豆汤和切细的新鲜圆根酸菜.烧开就可食用。

布拖冻肉

冻肉，彝语称“衡狄”，是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年，延续至今。彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家，仔猪仔鸡到了亲戚家。”

冻肉是猪脚做的，其味麻辣、凉爽，肥而不腻。冻肉做法比较讲究。第一讲究色，彝族年的第三天下午

，人们便忙于烧猪脚做冻肉，将猪脚皮子均匀地烧至半糊状，取掉蹄壳浸泡在水中，这样刮出来的猪脚就白里透黄，没有毛桩，煮出来的汤呈乳白色。第二讲究炖，猪脚洗净后连骨砍成坨坨，放入锅中，掺二至三倍的水，保证炖后有足以盖肉的汤，由微火炖，炖得不火巴成不了冻肉，过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉，因为冻肉送到老人家，老人品尝后要分给邻居吃，并说明是谁家送来拜年的，如不成完整的坨坨肉就不好分，这充分体现了彝族人民有难同当，有福同享的精神。第三讲究口感，炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使冻肉味美可口。第四讲究美观，装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口，肉要整齐，有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。

鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。

其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。

盐源辣椒为农产品地理标志产品。盐源辣椒果大、肉厚、色艳红、属甜辣型，富含茄红素和各种维生素，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工极佳原料。

盐源辣椒主产区在海拔2200－2600米之间，区内年均温12.5℃，年日照2571小时。特有的砾石土质和优良的地下水资源以及温带大陆性季风气候，使盐源生产出的辣椒具有外地椒不可比拟的优质品质和独具的特色。现种植的辣椒品种有：雅坪系列、奇丽金字塔系列、美国红、甜椒系、盐椒等18个品种等。2013年，盐源辣椒种植面积已达8万亩，生产辣椒15万吨，总产值达3.3亿元，其中，在成都市场上辣椒的销售金额估计达3亿元。辣椒产业带动了全县12个乡镇，80多个村、900多个组、3.2万农户种植辣椒。

盐源鲜辣椒色鲜、肉厚、油多、籽香、辛辣适中、营养丰富，富含辣椒素、茄红素和Vc，经自然风干的辣椒色浓红，是辣椒鲜食、加工、深加工的极佳原料，产品畅销全国各地并出口韩国、日本多个国家和地区，更是郫县豆瓣生产加工企业优质用料。

盐源辣椒生产从投入品的管理到产品入市，全部严格按照无公害生产技术规程操作，产品达到无公害要求。在整个产业发展中，县委、政府高度重视无公害基地建设。2007年4月被四川省农业厅认定为“四川省无公害蔬菜（辣椒）农产品产地”，并颁发了产地认定书。

地域范围

盐源辣椒农产品地理标志地域保护范围包括盐源县境内树河镇、大河乡、北乌镇、卫城镇、盐井镇、双河乡、干海乡、下海乡、梅雨镇、棉垭乡、黄草镇、博大乡、大草乡、长柏乡、泸沽湖镇、前所乡等16个乡（镇），地理坐标为东经100°42′-102°04′，北纬27°04′-28°17′。东隔西昌市和德昌县，南接盐边县，西连云南省宁蒗县，北与木里县和冕宁县相连。保护面积26667公顷，年产量16万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：盐源辣椒长羊角椒，微弯，果面光滑，油润有光泽，深红色，果肩平，果肉厚，三心室，种子较多，微辣。 （2）内在品质指标：盐源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，维生素C≥140㎎/100g。 （3）安全要求：盐源辣椒执行符合国家法律法规的有关标准要求。

民谣

盐源辣椒是个宝，筰人离不了。

立春边，忙播种，寒露前，全树红。

增产有奇招，高畦早种就是好。

勤劳作，巧妨害，遍地红椒人人爱。

甘洛县新茶乡响水村在调整农村产业结构中，在县农业、畜牧等部门的全力支持下，加大资金投入，扩大生猪养殖规模，实行良种良法，科学饲养，着力加快无公害生猪养殖基地建设。2005年4月，该村经省畜牧厅考察验收合格，被确定为凉山州第一个无公害生猪养殖基地。

马湖莼菜为地理标志保护产品。马湖莼菜为地理标志证明商标。莼菜是稀有的野生天然食品。我国的天然产区只有杭州的西湖和我州雷波马湖，且马湖是我国的产主区。

马湖以其高原湖泊，清澈的湖水养育出的莼菜，无污染，其品质上乘，味道鲜美。莼菜含人体所需多种氨基酸，经常食用可预防多种疾病的发生，是宴上珍品，最适宜烧制各种汤菜，其产品远销海内外。

自古马湖、黄琅出美女，一是这里的山水气候养人；二是莼菜具有养颜护肤的功效。莼菜与菱白，鲈鱼并称江南散打名菜，必须在没有污染的水环境中生长，因此中国只有杭州西湖和雷波的马湖才出产莼菜，为世间少有的纯净之物，在古时候是皇帝的贡品，据说美国宇航局国立技术研究所的东西。奥尔比顿博士等人，意外的发现莼菜是天然的水质净化器，还准备将其净化的水质让宇航员饮用。

马湖莼菜

四川省雷波县马湖乡、黄琅镇、中田乡共3个乡镇现辖行政区域

《雷波县人民政府关于马湖莼菜地理标志产品保护区域情况的函》，雷府函〔2013〕81号

凉山州雷波县地方标准：DB513437/T01~02-2009《马湖莼菜》

吻圆钝。口宽，下位，横裂。下颌具角质边缘。须2对，须与眼径等长。鳞细小，臀鳍和肛门两侧各具列较大的臀鳞。背鳍刺弱，后缘光滑或具少数锯齿。成熟雄鱼吻部具珠星。

层鱼类。栖息于山区的河流内，常在砾石河滩上刮食着生藻类。3～4月繁殖。个体较大，常见1～2市斤，最大可长到8～10市斤。分布于长江上游。

麻辣凉粉

麻辣凉粉做法：

1，把绿豆粉和水按1:6的比例调开。

2，放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。

3，先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会。

4，待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了。

5，下面就要调调料。花生酱,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,鸡精。调好就可食用。