原料:黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。
制作:
①
将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
②
炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
特点:
鱼肉细嫩,味美适口。
将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。
把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。
出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。
其特点是色泽红亮、香气浓郁。
虾米烧魔芋的所需原料:魔芋约1斤(图上这么多就有一斤咯),切1厘米大小的丁(又软又滑,不太容易切哦,切小一点比较容易入味),先用水(最好用茶水)焯过,去掉那股子石灰水的味道,也增加茶香。捞出来,沥干水分。韭菜(粗壮些的)约15根,洗净后,切1厘米长的小段。姜1-2片,切丝。虾米1汤匙,洗一洗,加水泡透后沥干水份。杞子十颗左右,用水洗干净。
虾米烧魔芋的制作方法:烧锅下油,小火,加姜丝、虾米,爆香出味,转大火,加入可以淹过魔芋的鸡汤(没有就加清水和鸡精),适量的盐(虾米有少许咸味,要酌量,尝一下),倒入焯过水的魔芋,用中火煮开,小火焖约十分钟,等魔芋变浅色时,加入韭菜段,杞子、胡椒粉,韭菜煮熟,淋少许麻油即可。
嫩鲜甜,玉兰花清香,味酸甜可口。
樱桃肉烧玉兰需要原料玉兰花300克,去皮五花肉400克,甜酱油30克,生抽40克,冰糖30克,精盐12克,麸醋5克,黄酒10克,上汤600克,味精1克,蚕豆水粉10克,鸡油30克。
制做过程是首先选用鲜玉兰花的花瓣,在凉水中清洗后,放入开水锅内烫一遍捞起漂在凉水中,去掉苦味。五花肉切为2厘米见方的小块。把五花肉块放入钵内,加入精盐8克、味精、冰糖(拍碎)、黄酒、生抽、甜酱油、麸醋拌匀,再注入上汤400克上蒸笼用旺火蒸2小时,把肉蒸火巴
。再将炒锅置炉火上注入上汤200克,先将蒸肉的汁水入锅内,放入玉兰花,精盐4克烧1分钟,再放入五花肉,用蚕豆水粉勾芡,颠锅拌炒,淋上鸡油即成。