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城步苗族有一种独特的传统美食菜——浆盐菜。

浆盐菜一般是用青菜制作，也可以用白菜和萝卜菜制作，但是用青菜做的味道最好，又脆又香，微微有点酸味。

浆盐菜属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。古时城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜，途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把浆盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了，如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。平时在家做菜，浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味。

每年春天，春分节前后，青菜已经长得很高了，快要抽薹了，这时就要做浆盐菜了。如果不做，菜就老了，不能吃了。而且每年春夏之交是缺菜的季节，青黄不接，做好浆盐菜可以解决缺菜的困难。

浆盐菜的制作方法比较复杂，主要有以下几个步骤：

1、晒菜。把青菜（白菜、萝卜菜叶）砍倒，放在太阳下晒，晒到焉了，利用太阳光杀青、消毒。所以，砍菜一般都选择晴天进行。

2、洗菜。把晒焉了的青菜去掉野草、灰尘和泥土，清洗干净，然后放到竹竿上晾干，注意不要淋雨，不要霉烂，生了霉的菜叶有毒，坚决不能要的。

3、切菜。把晾干了的青菜清理好，菜叶和菜杆一起切碎成大小适宜的小菜颗粒，不能太细，太细晒干后就成粉末了，也不能太粗，太粗了一则不易晒干，二则也不好吃。

4、熬米浆。在切菜以前，按十斤青菜大概用三两米的比例，把大米浸泡好，以前是用石磨磨成米粉，然后熬成米浆，现在则直接用高压锅熬成米浆。

5、加盐。按十斤青菜大概用50克食盐的比例加入食盐，混合均匀。

6、浆菜。米浆熬好后，稍微凉一下，然后均匀地散在菜上，用手揉和均匀。

7、装坛。将揉和均匀的青菜放凉，装进清洗干净、晾干的空坛里，盖上坛盖，坛口檐里放一些清水，隔断空气。装坛环节要注意不能装得太满，要留有20%左右的空间，因为青菜发酵会发生膨胀，装满了就会溢出坛盖，导致空气进入而使菜变质变坏。

8、腌制发酵。大概要腌制20天左右，经过发酵，青菜慢慢地就变黄了，变得微微有点酸味了。

9、晒干。把变酸变黄的青菜晒干，就做成了浆盐菜。平时要放在密封的坛里或玻璃器皿中保存最好，也可以用保鲜袋密封保存，一般可以经年不变质。

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*作者：陈芳城步苗族自治县文化馆非遗专干

固始麻鸭是河南省信阳市固始县的。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。

固始麻鸭中心产区在河南省固始县及周围各县，是一个很好的地方品种。全县年饲养量在100万只以上。

该鸭属中型蛋肉兼用麻鸭，毛色绝大多数为褐麻色。母鸭眼上有一条黄或白眉，虹彩褐色，极少数呈蓝色。胸腹色较浅。喙青黄色，多为黑 嘴。趾黄红色，少数红黑色，肤白色。公鸭头颈上部多为黑毛发绿光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色浅，多为浅白色，少数颈有白色环。

固始麻鸭成年公鸭体重1.44公斤，母鸭1.38公斤。全年产蛋110－150枚，平均蛋重60.81克左右，5－6月龄开产。

屠宰率：公鸭半净膛83.1％，全净膛72.8％。母鸭半净膛为85.1%，全净膛为71.6%。

该鸭合群性好，抗逆性强，耐粗饲，善走，觅食力强，适宜远牧。

固始麻鸭蛋外壳为青色或淡青色，蛋黄大而红，当地在清明前后，有腌�葡萄嫉暗南肮撸�“薄饼馍卷鸭蛋”的吃法堪称一绝。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

三麻 ：即红麻、苎麻和大麻 信阳全区地处淮河流域，气温适度，雨量充沛，土 质肥沃，光照时间长，非常适宜“三麻”的种植、生长和加工。红麻又叫槿麻， 原产印度和非洲，1964年引入信阳，目前全区麻面积达百万亩，总产为2亿公斤 ，是全国重要的红麻生产基地之一。信阳所产红麻品质优良，拉力达50公斤左右 ，斑疵少，色泽好，脱胶适度，纤维均匀，质地柔软，畅销国内100多个厂家，被 一些大中型麻纺厂誉为“当家麻”和主体原料，并远销美国、加拿大、日本及前 苏联。固始、息县、潢川为全区主要红麻产。信阳所产苎麻纤维长，拉力强，富有 弹性，耐腐抗霉，吸收散发水分快，是极好的纺织原料，副产品麻线和根、叶都用 处极广，全区种植面积达20多万亩，大麻又叫“火麻”，以固始县蒋集乡出产的大 麻品质最为优良，其含纤维量高，韧力强，色泽鲜艳，回潮率低，散热性好，故被 称之为“蒋麻”。( 信阳)

桃江竹笋为地理标志证明商标。桃江竹笋产自中国十大竹乡之一的美人窝湖南桃江，独特的气候与土壤条件孕育着115万亩楠竹林。“桃江竹笋”2015年由桃江县竹产业协会向国家工商总局申请国家地理标志证明商标。主要产品有鲜笋（春笋）、玉兰片、笋干、水笋、榨笋、烟笋、笋丝、冬笋等十个产品。桃江竹笋不仅具有光泽绒黄、笋体饱满、笋纹浅细、笋肉朴厚、味香质脆等独特品质，而且营养成分齐全，主要成分有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等并富含铁、磷、镁、钙、锌、硒等微量元素。含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸，是一种优良的保健蔬菜，名符其实的绿色无公害产品。

竹笋产业是一个能致富的产业，已有越来越多的竹农们加入到竹笋行业中，靠着山里的楠竹赚钱发财致富。桃江是名副其实的“楠竹之乡”，拥有竹林115万亩。近年来，桃江把竹产业作为一项特色富民重点产业来抓，出台了《关于进一步加快竹产业发展的意见》等一系列文件，鼓励竹农进行竹林低改，培育笋竹两用林，增加收入。目前，已建成面积500亩以上的丰产竹林基地35个、100亩以上的笋用林基地47个，分布在全县15个乡镇及2个国有林场，修建林道2000公里，开展“竹王”评选，激发林农培育竹林的热情。2015年，全县产商品竹笋1000多万斤，收获竹笋干等产品50多万斤，为竹农增加收入5000多万元。这不仅为桃江竹农拓宽了致富路，也为湖南竹产业发展开辟了新途径。

林州花椒是河南省安阳市林州市的。“林州花椒”凭借南太行独特的地理、气候、土壤等条件，果实色红、粒大、肉厚、味浓、质优而闻名海内外，素有“十里香”之称，林州市也曾荣获“中国花椒之乡”称号。

林州市地处南太行山区，独特的气候和土壤条件，非常适宜种植花椒。借助国家“退耕还林”的优惠政策，林州市积极引导山区农民调整种植结构，大力发展“大红袍”品牌花椒树种植，既绿化了荒山，又为山区农民带来了丰厚的收益。

近年来，林州质监局以“林州花椒”申报国家地理标志产品为切入点，积极开展培育争取工作，有力地推进了“林州花椒”产业的发展壮大。一是推动市政府启动了林州花椒国家地理标志产品申报程序，将林业技术人员分包到村对口帮扶服务，进行品种改良和技术服务；二是推进花椒标准化种植，标准化工作人员结合气候条件和产业特点，制定了“林州花椒”生产技术规程，并深入田间地头，指导、帮助椒农规范标准化生产、加工；三是加快花椒种植基地建设，结合国家退耕还林政策支持，鼓励椒农发挥地理优势，发展花椒种植。全市花椒栽植面积近10万亩，形成了80余个种植基地，辐射带动了3万余农户，年产量达150万公斤以上。花椒种植已经成为林州山区群众真正的“摇钱树”和地方经济发展的聚宝盆。

流沙花猪

作膳食咸料。南阳乡大高田、大岭下、永兰等管理区为生产地，年产乌橄榄700吨。南阳乡的乌橄榄具有果大肉厚、味香油浓等特点，其中的“车心榄”、“油榄”、“枣干榄”为珍稀的优良品种。( 普宁)

土纸是安化主要之一。清规戒律同治《安化县志》记载：明时，安化即有造纸业发展。清至民国期间，由于资源丰富，土纸日渐发展，产量逐渐增加，年输出约百万元以上。民国21年2月《改良纸业》一文称：“纸为安邑了产大宗，以归化镇为最。“民国31年月日2月《湖南之纸》载：湖南产纸数量……，安化实居第一位。”计的产纸37.2万担
( 益阳)

桃江绿茶为地理标志证明商标。桃江绿茶是湖南益阳桃江的。

桃江绿茶

湖南省桃江县茶业协会

14982173

茶