美食类型:地方菜
美食类型:地方菜
肥桃有红里、白里、晚桃、柳叶、大尖、香桃、酸桃等7个品种,以白里品质为最佳,红里居多,成熟期为八月底九月初,成熟后呈米黄色。
果重250~300克,最大900克。据化验分析,果肉中含可溶性固形物24%、糖量13.6~18.59%、果酸0.25~0.43%,每百克果肉中含维生素C10.22~10.44毫克。此外,还含有少量的维生素B12、脂肪、蛋白质以及钙、磷、铁多种微量元素,具有很高的营养和药用价值。常吃肥桃可键脾胃、增食欲、强筋骨,延年益寿,老幼皆宜。除以生食为主外,还可制成罐头、果汁、果脯、果酱、果酒等系列产品。
肥桃栽培历史悠久,距今已有1200多年,明清时代(1622年)被定为皇室贡品。
肥桃适应在土层深厚、土壤肥沃、排灌良好的褐土中栽植,树形多采用三大主枝开心形。栽后二年见果,三年形成产量,五年进入盛果期,寿命可达30年。
近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。近年来,肥城桃生产发展较快,肥城市委、市政府把肥桃生产作为农业的主要产品,引进良种,扩大种植规模。全市主栽肥城桃的乡镇已扩大到5个,面积10万亩,年产量2亿千克以上。1986年肥城县被国家农业部列为肥城桃名优基地县,已被列入山东地理标志品牌;1994年荣获全国首届林业名特优稀农副产品博览会“金奖”;1995年被国家命名为“中国佛桃之乡”;1996年注册了“仙乐”牌商品商标,并被确定为第十一届亚运会特供水果;1997年在全省林副产品评优会上被评为金奖;1999年分获中国国际农业博览会“名牌”产品和昆明世界园艺博览会瓜果蔬菜类 “金奖”;2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”;2000年12月,经国家商标总局批准,山东省肥城桃开发总公司获得肥城桃产地证明商标的管理权,肥城桃的声誉得到维护,也成为继“莱阳梨”后该省第二个取得产地证明商标的地方;2001和2002年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品;2002年肥城桃通过国家绿色食品中心A级绿色食品认证;2003年通过了国家绿色食品中心A级绿色食品复检认证。
据明朝隆庆年间(公元1567-1572年)修《肥城县志》记载:“果亦多品, 惟桃最著名,远近千里外,莫不知有肥桃者,而吕店、风山、固留诸村尤佳。”足见,400多年前,肥城桃已负盛誉。到了清代,肥城桃被列为贡品,清宣统元年(公元1909年),山东劝业道肃(一种官方组织)为保护肥桃生产,曾立“保持佳种碑”于肥城南关火神庙旁。从此,封果园之风大减,栽培渐盛。
主要品种有白里肥桃、红里肥桃、柳叶肥桃、大尖肥桃、晚大桃等。果形美观,个大如拳,单果一般在二百五十克左右,最大者在五百克以上。肥桃成熟后,果皮淡黄,皮薄肉嫩,汁液丰富浓郁,味美香甜,最佳的果实,在桃面上开一个小洞,即可吸尽全部肉质。据化验测定,果实内含可溶性固形物14%左右,每百克果肉含维生素C12。 78毫克,还含有蛋白质、脂肪,胡萝卜素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等多种元素。
肥城桃是肥城的,也是中国水果名优之一。肥城桃以其果实肥大、肉质细嫩、汁多甘甜、香气馥郁、外形美观,被称为“群桃之冠”。肥城桃作为一个品系,品种有十几个,其中以红里桃、白里桃、柳叶桃最有栽培价值。以红里桃为代表,品质最佳,最大者900克,一般300—500克,可溶性固形物达17%以上,汁多味美、外形美观,含有多种糖、果酸、维生素和20多种微量元素,如:氮、磷、钾、钙、镁、铁等,具有良好的保健作用和药用价值,常食之有健脾肾、增食欲、活筋络、保肝养血之功能,特别所含的Vc和B17,具有很好的防癌作用。
肥城桃迄今已有1100多年的栽培历史,1583年(明代万历十一年)的《肥城县志》载:“果亦多品,惟桃最著名”。1726年的《山东通志》载: “桃产肥城者最佳,临清次之,分销各处”。1815年(嘉庆二十年)的《肥城县志》中记载:“桃味美他境莫能及,唯吕店、风山、固留诸社出者最佳。”到 1904年(光绪三十四年)清末最后一部《肥城乡土志》中这样记载:“惟桃最著名,近来东西洋诸国莫不知有肥桃者。”由此看来此时的肥城桃不仅驰名国内,而且已蜚声国外了。十一届三中全会以后,县委、县政府把发展肥城桃生产当作振兴农村经济的战略措施来抓,加快了肥城桃生产的发展速度,到1986年全县已发展肥城桃2.6万亩,并被国家农业部列为肥城桃名优基地县。95年被国家确定为“中国佛桃之乡”。96年注册了“仙乐”牌商品商标。97年在全省林副产品评优会上被评为金奖。99年在北京国际农业博览会上荣获“大奖”。2000年创世界吉尼斯记录,成为“世界上最大的桃园”。2001年在中国农业国际博览会上又被评为名牌产品
陈氏牛肉的制作已有260多年的历史。现演马庄加工牛肉的有15户,年加工约16.85万公斤。为适应市场需求,1992年王庄镇建立牛肉加工厂,并引进真空包装生产线,年加工牛肉100万公斤,保证了市场的需求,现已成为王庄牛肉加工的“龙头”企业。
其制作工艺讲究:将活牛屠宰,剔除骨胳,肉分割为块,置木架上晾干后下锅。加水浸过肉约10公分,点火烧煮,待水开后,用铁勺置火硝约2两,点燃加入锅内, 约半小时,漂去白沫及污物,按百斤肉加盐3斤,并配好的佐料(大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、边桂等)轧碎装纱布袋放入锅内中层,同时将上次煮肉的老汤注入,继续煮约一个半小时,再改用文火烧煮2至3个小时 方可停火,趁热将肉捞出晾至无汽水即可。
陈氏加工制作的牛肉微红透亮,味香爽口,咸谈适宜,营养丰富,有色、香、味俱佳的特点;又有“安中益气,健脾养胃、强骨壮筋”的较高医用价值,因而畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南等地,成为待客和馈赠亲友的佳品。
泰安加快岱岳区、新泰市、肥城市、宁阳县桑园发展,推进优质蚕茧基地建设,提升丝绸产业发展,加快蚕桑新品种研发,搞好桑蚕茧丝资源的综合利用,大力培育自主品牌,扩大名牌产品的市场占有率,抓好综合利用项目和技术改造项目建设。到2015年,全市桑园面积稳定在20万亩,蚕茧产量力争达到2万吨,年产生丝4000吨;龙头企业力争达到10家,年销售收入达到12亿元,出口创汇5000万美元;发展带动8万农户,蚕农增收5亿元。
平顶香李营养丰富,鲜艳美观,成熟较早,耐贮运,生食、加工俱佳。果实形状平顶扁圆,平均单果重80克以上,最大120克,离核。7月中下旬成熟,完全成熟后果面紫红色,果肉金黄色,香味浓郁。成熟果实含糖量12%、有机酸0.34%、单宁0.15%,每百克果肉含水份90克、蛋白质0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物9克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸0.1毫克,此外还含有钙17毫克、磷20毫克、铁0.5毫克。
平顶香李适应性强,耐瘠抗旱,丰产、稳产、早产。由于栽培管理经验较少,历年来平顶香李产量、品质都不理想。1990年,肥城市果树站承担了市科委下达的《平顶香李丰产技术研究》课题,结合平顶香李的生物学特性,进行了合理整形、优化修剪、果园覆草、病虫害综合防治等技术研究,通过改良土壤、合理施肥、优化树体结构、调节营养生长与生殖生长关系,实现了平顶香李大面积优质丰产和标准化管理。前寨子村500亩的标准化示范园达到了幼树3年结果,5年丰产,8年进入盛果期,亩产达到500~2000千克,好果率95%以上。近年来,肥城市委、市政府确定了“平顶山李开发规则”,到2000年种植面积达2000亩,总产量100万千克,深受广大消费者欢迎。
在汶阳镇的河岔口村,自古以来就有养鸭的习惯。这里出产的鸭蛋质优味美,远近闻名。河岔口村地处汶(汶河)、浊(浊河)汇流处。这里河面宽阔、水深、常年流水。冬去春来,沿河芦苇满滩,水草丛生,是鱼、蛙类栖聚的良好所在。入夏,鱼、蛙产卵,无数幼鱼蝌蚪、草虫浮游水面,哈、螺遍布河底,是大自然赐给鸭类的优质食料。群鸭白天觅食于河滩,傍晚回家,再用豆饼、麦麸玉米掺于拌食喂养,晚间产蛋,由于优越的自然条件和精心喂养,不仅产蛋率高,而且个大质优。
河岔口鸭蛋经过加工腌制后,煮熟色泽鲜艳,质地细嫩,剖开后油脂四溢、沙瓤,吃起来蛋黄沙沙作声,别具风味,自古视为上乘佳品,早在600年前,这里的鸭蛋就以贡品奉献皇室。据记载,从明朝永乐年间,河岔口村就在皇宫注册立户,岁进鸭蛋100~200个,赏金钱一串,一直延续到清朝末年。河岔口鸭蛋如今成为招待贵宾的上菜佳品,现在全村300多户,户户养鸭,已发展到附近村庄,成为农民致富的重要门路。
小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田,属本地晚粳、红米等品种。自古至今,有机稻米深受食膳者欢迎,其原因有三:一是稻田养鱼历经千余年历史,鱼之灵气渗透了稻米,使之珠润圆滑;二是采用有机绿肥,用无公害的菜籽饼培育秧苗,并用菜籽油、太阳能杀虫,人工除草,不使用化肥、农药;三是种植环境特殊,用山泉水灌溉,光照时间长,日夜温差大,而且常有薄雾滋润。因此,成熟的有机稻米金衣玉粒,闻有芳香,食有甘味,口感松软,百食不腻,为米中极品。
明朝时,经刘伯温推荐,小舟山稻米曾被朝廷选为贡米;清朝时,还作为国米出口东南亚;2005年,“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。
美食类型:独特风味