潮州特产零食干货批发厂家 广东爆款休闲零食市场批发价格

鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。太平路分司巷口对面的方成发和后起在状元亭边的曾广发，都是有名的鱼生店。

潮汕贡菜为地理标志保护产品。潮汕有许多带“贡”字的食品：“贡菜”、“贡腐”、“贡菜脯”、“贡豆干”等，有的人将这个字理解为“进贡”的“贡”，这是错的……

在省城广州的大小食肆，正式上菜前常有一小碟“贡菜”供食客“磨牙”。此“贡菜”切成细长条，看起来绿绿的，吃起来脆脆的。有人说这种“贡菜”是特指某一种植物，有人说与“进贡”皇帝的“贡”有关。二说皆谬，其实“贡”字不过是“酵”字的音转。潮汕方言中有“香到‘贡’倒人”、“臭到‘贡’倒人”的俗语。

加工腌制食品需要发酵，潮人叫“起醅”。发酵是让原料中的微生物快速生长，促其霉化和分解，使色、香、味更诱人，如造酱、造酒和腌青菜等。我国运用微生物发酵制造食品的历史悠久，古语有一个“菹”字，指的就是经过腌制发酵的蔬菜。我国其它地方现在都把“菹”称为酱菜，唯潮人称为贡菜、贡腐、贡菜脯、贡豆干等。

其它地方是将菜骨菜梗或有块头的蔬菜晒干之后放进盐水里或酱油里浸泡，过些日子捞出来就可以吃，如北京和江浙一带的小萝卜干便是。贡菜和酱菜有什么区别呢？区别在于“阴醅”和“阳醅”。

阴醅是将要腌制的食物密封于容器中，让它在“黑暗”中发酵成熟。阳醅则是先将食物密封，等到它“起醅”了，再放到阳光下曝晒，“吸日月之精华”（这是许多“贡”类食品常用的广告词），在阳光下让其自然分解和成熟。时间短则十天半月，如贡菜、菜脯；长则一年半载，如鱼露、贡腐。用阳醅，“吸日月之精华”腌制食品的好处是不言自明的，其特点就香味浓烈，色泽淡黄明亮，有一股淡淡的酒香，诱人垂涎。

“贡”虽不是潮人的独创，但潮人却把一个“贡”字发挥到极致，创造出许多潮汕独有的“贡”类食品，菜脯、贡菜大家都熟悉，本文且不谈，这里只说“鱼露”。腌制鱼露的原料是巴浪、姑鱼和迪仔——鱼露厂师傅简称“巴姑迪”。原料进厂之后，先要将其储存在可容上百担的大鱼窖里；过了些日子，把它分到可容十几担的小鱼穴里；再过些日子，又把它分到大鱼缸里。

晒场占了鱼露厂的大半。许多鱼露厂工人每天的工作就是上班先看天，天气好，就把盖子揭开，让原料曝晒。工人手执一把小桨，时不时往缸里搅拌，把下面的鱼翻上来见阳光。到了晚上，又把盖子盖上。如此反复半年。

在光合作用下，鱼慢慢分解，鱼肉化成鱼汁，鱼骨则下沉缸底。经过熬煮过滤便成了鱼露，成了潮人独创的调味佳品。真难想象吃蚝烙不蘸上等鱼露，能吃出什么感觉！有人说吃鱼露不卫生，其实货真价实的鱼露是最卫生的，因为鱼露的颜色不能用化学色料，是工人用白糖熬制而成的天然“酱色”。

潮人能把一个“贡”字发挥到极致，是因为潮汕有得天独厚的自然条件。韩国泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起来就有一种阴丝丝的感觉，因为韩国泡菜和四川泡菜是不见阳光的，是“阴醅”腌制而成的，没有“吸日月之精华”。韩国的情况，咱不清楚，盆地里的四川和山城重庆比较缺乏“阳醅”的天气条件，所以川人特别渴望太阳，爱唱“太阳出来啰喂……”临海的潮汕地区地处北回归线附近，同时得到太阳神和大海的特别眷顾，一年四季阳光普照、海风吹拂。聪明的潮人，当然要充分利用这种天时和地利了……

“贡”字号食品，是潮人“贡献”给世人的作品之一。

福康亲王奉旨带兵，来到闽粤一带镇压叛乱。当他来到饶平黄岗时，黄岗长官黄兴设宴款待了他。因为日色太晚，一时找不到贵重的山珍海味，只好就便烹了肥嫩鲜美的“鞋底鱼”请他。由于黄兴事前没有贿赂亲王的中军，中军便从中作硬。宴席吃完后，福康亲王回营休息，路上，中军对他说：“大人，刚才席上所吃的鱼名叫‘轿夫鱼’，是一般轿夫苦力吃的贱物。黄兴用这鱼请大人，实在不恭！”亲王闻言，面有愠色，心想等军务办完时，要给黄兴一点厉害看看。

黄兴得知这个消息，一时吓得六神无主。黄兴之妻贤慧机灵，一面安慰他，一面献策说：“听说亲王奉了乾隆皇帝口诏，不久将要到漳浦看望乾隆皇帝那个告老还乡的太师蔡绅。据说蔡绅大人在朝时对中军势利小人非常厌恶，官人何不写一封信火速派人送到他家，请他设法解围。”黄兴觉得有理，便立即照办，星夜命家人带信直奔漳浦蔡府。

数日后，福康亲王来到漳浦拜访蔡绅。蔡绅因为接到黄兴的信，便特意大摆“鞋底鱼”宴恭迎软差。席上所有的菜肴，都是鞋底鱼做的。有生炊的，有红烧的，有油煎的，有清炖的等。福康亲王一见，不禁诧异起来。蔡绅先发制人地说：“亲王大人，你道老夫为何办了这鱼宴来为软差接风呢？因为此鱼名为‘富贵鱼’，吃了一生享不尽荣华富贵，从前老朽每逢科举应试或是赴任，家母必享此鱼让我吃，果然连连升迁。我们这一带官民人等，都以此祥瑞佳肴奉敬达官贵人，大人无妨多吃，管叫你旗开得胜。”福康亲王闻言，将信将疑地问：“那为何有人说此鱼叫‘轿夫鱼’，是轿夫苦力所吃的贱物？！”那中军在一旁听了，吓得面如土色。

福康亲王深信蔡绅的话，便放开肚皮大吃起来。不久，他果然一举荡平叛乱，还以为真的是吃“鞋底鱼”的缘故呢！回京后，他便把中军发配到新疆充军，并向乾隆举荐黄兴任潮州知府。

无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透，俗称水晶包，是潮汕名小吃。

凤凰水仙产于广东潮安凤凰镇 的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。

采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜。凤凰水仙中的凤凰单丛品质最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别，有天然花香，滋味浓、醇、爽、甘、耐冲泡。

【采摘】

凤凰水仙采摘十分严谨精巧， 鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。所以，多选在下午两点左右；全部被采下的茶叶一律立即晒青；傍晚时份逐一分株制造；如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有９００余年历史。现在乌崠山尚存有３００～４００年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高５～８米，宽７．３米，茎粗３４厘米，有５个分枝。

凤凰水仙春季萌芽早，清明前后开采到立夏为春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑间。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的为雪片茶。采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别制。初制工艺要经过：晒青、凉青、做青（碰青，摇青D摊置）、炒青、揉捻、烘焙等工序。

橄榄又名青果、忠果、谏果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。

营养分析

1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；

2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。

相关人群

一般人群均可食用

油柑，又叫“油柑子”，是落叶小乔木，果实肉质 ，球形，成熟时成赤黃色或淡黃色，可以生吃，也可用糖或者盐腌制后实用。油柑以果形圆大，果皮光滑，果肉半透明，肉色淡黄或赤黄较理 想；愈青绿的油柑，味道较苦涩且咀嚼有渣，刚入口时有点苦涩，食之满口生津，甘甜可口。油柑尤以夏季最盛产。油柑叶常用来填充枕头， 透气散热。

油柑的根、茎、叶、果都具有药用价值。在我国作为民间中药已有2000年的历史。古人常用油柑果实治疗消化不良、胃腹痛、感冒、牙疼、咽喉痛，疝痛、痢疾、咳嗽等疾患。近几年发现，油柑对乙型肝炎、高血压亦有显著疗效。研究还证明，油柑果汁具有防癌和抗衰老作用，它能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物和人体内的合成和提高人体红细胞SOD（超氧化物歧化酶）活性，因此具有抗衰老的作用。此外，油柑树皮含纯度70%以上的单宁达22%，是化学工业的重要原料。

潮州烧雁鹅是潮汕传统名菜，在岭南地区广泛流传，店店有卖，家家必食，其美味适口，可想而知。之所以称“烧雁鹅”原是用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。大小外形一般似家鹅，每年春分后飞往北方，秋分后南回，因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。烧雁鹅色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。酱佐食。

潮州烧雁鹅系潮汕传统名菜，在岭南地区广泛流传，广州市内，店店有卖，家家必食，其美味适口，可想而知。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。大小外形一般似家鹅，每年春分后飞往北方，秋分后南回，因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。

  香米为饶平名贵，原产于北部的新塘区和三饶区一带，现今饶中地区有不少农户种植。

    饶平香米，米体圆饱而光亮，捧在手心观赏，粒粒如掌上珍珠，为饶北山区农家的家珍。煮几升米饭，只消加上一蚶壳香米，顿感满锅桂香扑鼻，沁人心脾，故有“珠米桂香”之美称。

    饶平香米能开胃口，增食欲。初到饶北山区做客的人，一吃到香米饭，连佳肴也不顾了。逢年过节，当地农家以香米配合南特、油尖、双白等良种大米，精心蒸制成香糕，俗称香粿，如果适时来此做客，品尝这香喷喷的糕点，算你三生有幸哩!

    饶平香米仅是煮饭或制作糕点的配料，一般不作主料，就像糖精作用於甜料一样，适可而止，多了反而不美。有人为了追求香糕的香浓度，纯粹用香米制作，结果适得其反，香糕别有异味，反而不大适口了，所以当地人称香米为“米香精”，的确很有道理。

    饶平香米的种植历史悠久，潮州府志有这样的记载：“饶之石壁乡、梅峰乡等处出有香米，一年一稔，舆晚稻齐收。其粒大於常米，每煮饭仅用少许，便觉满锅生香，真奇种也；其价也倍於常米，粤东惟饶有产……”当年饶北农家种植香稻，为预防稻热时路人拔穗，通常将香稻秧苗插在田中心，周围再插上普通秧苗。如今随着社会风尚的好转，大都成坵种植了。

    饶平香米，不仅是煮饭、制作糕点的良好配料，而且也是送礼佳品，乡民每逢出门做客，只消随身携带一包香米和一包香茶，遂成为浑身飘香的贵客!

广东省饶平县的茶叶生产已经有300多年历史，是广东省的茶叶生产大县，也是“全国重点产茶百强县”，当地所产的“黄茶”是乌龙茶的发祥。近年来，该县突出科技兴茶，实施品牌带动战略，推行标准化生产，加快茶叶生产的基地化、产业化和无公害化建设，促进了茶叶产业的形成。目前，全县拥有岭头单丛无公害茶园6万多亩，茶叶年产量近5000吨。同时，拥有茶叶生产加工企业60多家。

饶平县的新塘镇茶叶面积5200亩，年产量510吨，久负盛名的“深坑茶”远销香港、泰国、东南亚一带。2011年，广东省饶平县新塘镇南村村（茶叶）被农业部认定为“全国一村一品示范村”。