建水酸石榴还可挂干久存。当石榴开始红的时候,到果树上挑选果大、皮薄的石榴连树枝少许取下,用细绳成串拴起来吊在通风良好的干燥地方,放上一年半载,再取下来食用,尽管石榴皮干枯变萎,但石榴籽依然水汪汪的像红宝石一样,吃起来更是味甘适口,别有风味。
金秋时节,到古城建水游览,不仅可以饱览国家级历史文化名城的风采,还可品尝当地的——酸石榴。建水酸石榴主产于南庄、西庄乡,特别是西庄乡马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地,所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味,刚吃进口时,甜滋滋的,稍后渐觉微酸、酸中带甜,然后越吃越甜。它不仅风味独特,还含有丰富的微量元素、维生素等,是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者,适当吃点酸石榴开开胃口,必有好处。此外,果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等,根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效。难怪人们称它“天下之奇树,九洲之名果”。建水酸石榴还可挂干久存。当石榴开始红的时候,到果树上挑选果大、皮薄的石榴连树枝少许取下,用细绳成串拴起来吊在通风良好的干燥地方,放上一年半载,再取下来食用,尽管石榴皮干枯变萎,但石榴籽依然水汪汪的像红宝石一样,吃起来更是味甘适口,别有风味。
地域范围
建水酸石榴的地域保护范围为云南省建水县境内。地理坐标为:东经102°33′18"—103°11′42"、北纬23°12′42"—24°10′32",南北长107㎞、东西宽58㎞,总面积375900公顷,产地面积40000公顷,年总产量80000吨,主要涉及建水县的临安、西庄、南庄、青龙、面甸五个乡镇,共计55个行政村。
“三叠水”宴席的用料广泛,时鲜果菜,家养畜禽,山珍野味,均可入馔。烹调技艺精湛,有蒸、炸、炒、烩、煮、煎、溜、烤等。所用器皿极其精致,杯、盘、碗、碟皆用,均是青花细瓷或嵌有金边和图案的名贵瓷器。烹制出的菜肴琳琅满目,讲究本味和原汁原味,且点缀得当,造型生动。据有关民间师傅介绍,“三叠水”宴席的上菜方式颇多考究,有固定的程序。第一道菜是四个小杯装的桂圆莲子汤、大枣冰糖水、紫米稀饭、燕窝汤和四个小蝶装的小块蛋酥、金钱酥、火腿酥和狮子糕。第二套菜共有珍珠福寿鸭、乌龟夹火腿、酸辣杂碎、三七汽锅鸡、椒盐脆鱼、四味海参、鸡茸白云花、山羊脆乳、卷筒鱿鱼、清汤翅丝、红烧熊掌、烩乳饼、金钱腰花、丽菊草芽、五色拼盘等24道主菜和有关佐料。上菜时每次八道菜,注重浓淡搭配。第三套菜以水果为主,有梨、桃、花红、桔子、蜜桶等八样水果。整个宴席的菜肴有鲜嫩清香回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,品尝时既可大饱口福,又可体味源远流长的地方文化。
红河州和源农业开发有限公司是一家典型的省级农业龙头企业,长期以来专注于产品的种植和自主品牌的打造,其产品“和源牌”酸石榴是建水县乃至红河州极具特色的一张名片,产品远销昆明、北京、上海、广州等大中型城市,还出口到迪拜、泰国、越南等国家。
【别名】苦刺花、狼牙刺、铁马胡烧
【来源】豆科槐属植物白刺花Sophora viciifolia Hance,以根、叶、花及果实入药。根全年可采;叶、花及果实夏秋采,分别晒干。
【性味归经】苦,寒。
【功能主治】
根:清热解毒,利湿消肿,凉血止血。用于喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水肿,衄血,血尿,便血。
果:理气消积。用于消化不良,胃痛,腹痛。
花:用开水冲泡做清凉解暑的饮料。
【用法用量】根、果3~5钱,水煎或研粉冲服。
建水县自然资源条件较好,立体气候明显,适宜种植多种水果,县内温带、亚热带、热带水果均有,是云南省有名的水果之乡和水果生产大县。
白桔是建水特有柑桔品种。属椪柑类,晚熟品种。已有三百多年栽培历史。果实硕大,色泽金黄瑰丽,皮薄软,肉细核小,汁多甜蜜。被评为云南省优质水果。现全县已连片种植20余处,建成柑桔保鲜库5个。产品销往北京、天津等地。
烹制此菜时,先将煮熟的带皮三馅肉片加酱油拌匀,使之染黄,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的郑豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸茏中蒸炖,熟后将其反盖于盘中即可。
此菜味艳鲜美,酸甜适中。相传在清代乾隆年间,曾由在京城为官的傅翰林荐君品尝,受到乾隆皇帝称赞。后被列入“建水三珍”之中。