山东特产黑猪香肠 山东金丝香肠配料

沾化黑猪为地理标志证明商标。【沾化黑猪】 原称渤海黑猪，属华北型地方良种猪，沾化县是主要产地，1983年9月通过省级鉴定，正式命名为“沾化黑猪”，并列入全省地方畜禽良种志。其外貌独特，嘴巴直长，耳大下垂，额部有纵行皱褶；背腰狭窄，凹腰垂腹，四肢健壮；背毛全黑，鬃毛粗长，皮厚略疏松，尾长而粗扁。

繁殖率高。在一般饲养条件下，公猪3～4月龄性发育成熟；母猪5～6月龄体重40公斤以上开始配种。2年产仔4～5窝。窝产仔平均：初产10.4头，二产11.3头，多年14.1头，最多窝产仔20头。母猪母性好，护仔能力强，断奶成活率高。耐粗饲，育肥性能良好。经211天育肥，按统一标准饲养，全期增重69.4公斤，日增重329克，屠宰率为70.73％。沾化黑猪分布在全县各乡镇，以黄升、流钟、下清一带为多，1983年存栏量1039头，1986年增加到3000头。

沾化黑猪

沾化县畜牧养殖协会

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猪

里岔黑猪为地理标志证明商标。里岔黑猪是山东省优良地方猪种。里岔黑猪以其产地和毛色而得名。主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域。里岔乡是其中心产区。

1972年，山东在猪种重点调查中，发现胶县（胶州市）里岔黑猪。此后，昌潍地区及有关县多次对里岔黑猪进行调查和鉴定。历史上当地 里岔黑猪—母猪

饲养的属华北型黑猪。1940年前后曾引进巴克夏猪、哈白猪、长白猪等，但外来品种由于不适应当地饲养管理而被淘汰。当地群众通过长期择优选留、繁衍继代，逐渐形成了里岔黑猪。里岔黑猪是受外来猪种影响极小，或基本不含外血的地方猪种。里岔黑猪属华北型猪的大型猪，体格达，身长体高，成年公猪体重200～250千克，成年母猪130～180千克。全身毛色全黑，头中等大，额有纵纹，耳中等大下垂，嘴中等长直，单脊背，背腰长直，腹不下垂。

特点

里岔黑猪的显著特点是体长。通过采取X线拍片或屠宰目测对其椎骨数目进行检测发现，该猪种的颈椎、荐椎数目与其他猪种相同，分别为7枚和4枚，而胸椎与腰椎总数平均为21.5枚，比其他猪种一般胸腰椎20枚左右多1.5枚，接近长白猪。里岔黑猪繁殖性能好。初产母猪窝均产仔10.3头，活仔8.5头；经产母猪窝均产仔12.8头，活仔11.4头。里岔黑猪育肥猪15～90千克期间日增重平均576克，每增重1千克需混合料3.6千克左右，平均180日龄左右达到90千克体重。屠宰测定100头里岔黑猪,平均屠前体重99千克,屠宰率72.8%,眼肌面积26.1平均厘米,皮厚0.4厘米,膘厚3.2厘米,后腿比率27.8%,胴体瘦肉率47%左右。

猪肉特点

里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁。肌肉肉色(3.4)分级、大理石纹(2.6)分级、pH(6.2左右)、熟肉率(68.8%)较高，失水率较低(20%)，其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。猪肉切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，胆固醇含量低，富含氨基酸，堪称顶级生态健康食品。里岔黑猪具有适应性强、耐粗饲、繁殖性能好、屠宰率较高、瘦肉较多、肉质鲜嫩等特点，特别是肋骨数较多、体驱较长，尤属地方猪种的独特优点，是华北型猪中的一个宝贵“基因库”。

涪陵黑猪为地理标志证明商标。涪陵黑猪是重庆少有的优质土猪，是地方保护品种，常年散牧放养在1500米海拔的大木山上。通过纯粮食加青饲料喂养，出栏时间一年以上，体重可达150—200斤。猪只饮用高山深处山泉水，呼吸着大山深处的纯净氧气，快乐的生长在天然的环境中，自由自在的漫步、玩耍、采食。这样的猪肉烹煮后，能保留原有肉质的口感，肉香、肉嫩、有嚼劲、肥而不腻！让您找到30年前吃肉的感觉。并且营养十分丰富。

大合坪黑猪为地理标志证明商标。“大合坪黑猪”获国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书

一纸由国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书“飞”到湘西牧业公司，令原产地的沅陵老百姓争相庆贺，标志苦心培育和经营数代人的“大合坪黑猪”正式有了国家“名份”，为沅陵发展壮大这一特色产业打响金字招牌。

沅陵大合坪黑猪与桃源黑猪、泸溪浦市黑猪三大种群同属湘西黑猪，2006年6月入选国家畜禽遗传资源保护名录，次年入选国家种质资源基因库，是国家级畜禽保护品种之一。

近两年，沅陵县委、县政府一条腿走品种研究和扩大繁育，通过龙头企业养殖，使优质品种形成优质产业；另一条腿走品牌保护战略建设，前年2月，由县农办会同县工商局、沅陵湘西牧业公司组成联合班子，负责向国家工商总局申报国家地理标志证明商标，历时2年努力，最终修成“正果”。

大合坪黑猪系湘西黑猪的分支，是湖南省四个地方良种之一，主要分部在沅陵县的大合坪、火场等境内。大合坪黑猪体质结实，背腰平直，腹不拖地，四肢健壮，适应性强，耐粗放饲养管理，肥育猪屠宰率较高，后期脂肪沉积能力强，肉嫩味香，是适于山区饲养的优良地方猪种。从调查分析看，尽管我乡自然条件较好，农副产品丰富，多年以来当地农户有较好的养猪习惯， 2009年底全乡生猪存栏6000余头，但地方良种黑猪仅存700余头，拥有繁育能力的母猪不超过400头，其中黑母猪78头，种公猪数量极少濒临绝种。现存规模养殖户仅剩2户，即大合坪黑猪养殖公司和农户钟玉春。大合坪黑猪养殖公司生猪存栏500余头，其中黑猪存栏近300头。

近两年，沅陵县委、县政府一条腿走品种研究和扩大繁育，通过龙头企业养殖，使优质品种形成优质产业；另一条腿走品牌保护战略建设，前年2月，由县农办会同县工商局、沅陵湘西牧业公司组成联合班子，负责向国家工商总局申报国家地理标志证明商标，历时2年努力，最终修成“正果”。2012年2月底，一纸由国家工商总局颁发的“国家地理标志证明商标”证书“飞”到湘西牧业公司，令原产地的沅陵老百姓争相庆贺，标志苦心培育和经营数代人的“大合坪黑猪”正式有了国家“名份”，为沅陵发展壮大这一特色产业打响金字招牌。

大合坪黑猪为地理标志证明商标。

熏制香肠

湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一。一个真正的慈利人是绝对不会喜欢时下流行的唐人神香肠的。慈利的香肠，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

“黑桥香肠”店位于台南市“沙卡里巴”小吃区附近，它出售目前南台湾最有名的香肠，已有30多年的历史。黑桥香肠的形状比一般香肠要粗大许多，由于南台湾的人吃湿式香肠，故它的香肠依南部人的口味设计。逢年过节是黑桥香肠销路最好的时候。

五香肠

东台市传统名食。有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为“杨五香肠”。近年东台肉制品厂保持“杨五香肠”的传统制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。

色泽鲜艳，美味可口。此品列入《中国名食指南》。

几年前，第一道申请国家专利的名菜———“扒猪脸”叫响了京城。 如今，朝阳区金三元酒家的这一专利产品又增添了新内容———扒野猪脸。



吃“扒猪脸”图的是，香味纯正、口感舒适、营养均衡。而以山黑猪为原料的“扒野猪脸”，给食客的感觉更好。理论上讲，猪肉肌内脂肪含量及其分布与肉的纹理、多汁性和风味密切相关。研究表明，肌内脂肪含量在3％以上时，猪肉的口感、口味最佳。而这山黑猪的肌内脂肪含量为4．5％，市场上的猪肉为2％左右。同时，山黑猪的胆固醇含量还比一般市场猪肉低一倍左右。再经过金三元独家的选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等八大关卡。因此，山黑猪品尝起来别有一番滋味。

大足香肠

大足县生产。精选猪肉，配以辅料注入肠衣定型后，经无烟烘烤制成。本品色泽油润，红白分明，肠身干爽有弹性，味道鲜美。分广味、川味两种。

合川黑猪为地理标志证明商标。“合川黑猪”起源于当地的“泥猪、刺猪”，具有适应性强、肉质鲜美、鬃毛质量好、配种能力强等优点，是长期选育形成的地方种猪品种，距今已有1600多年历史。但近年来由于受外来高产种猪的强烈冲击，“合川黑猪”数量急剧减少。合川区畜牧站工作人员称，目前全区仅有2.78万头，尤其是公猪仅存11头，濒临灭种危险。

“合川黑猪”重庆市地方品种标准对“合川黑猪”的品种特征特性、种猪等级评定进行了明确规定。国家禽畜遗传资源委员会猪专业委员会、市农委的评审专家认为，制定该标准“有利于‘合川黑猪’的品种保存和选育推广”。

此前，为拯救这一珍贵的种猪品种，合川建立了黑猪保护区，甚至给“合川黑猪”中的公猪“发放”营养费。目前，当地畜牧部门正在申请国家级禽畜品种资源鉴定，争取建立“合川黑猪”资源保护核心种场。

品牌是现代畜牧业的突出标志，是发展高端高质高效畜牧业的必由之路。从去年“合川黑猪”地理标志商标申请成功以来，合川为充分发挥“合川黑猪”品牌带动作用，挖掘地方品种资源潜力，壮大地方优势产业，带动合川区现代养猪业的发展，合川区畜牧兽医局在钱塘、沙鱼两镇之间规划建设了合川黑猪品种资源保种核心区，打造地方特色品牌，促进农民持续稳定增收。

一是在保种区内规划建设核心保种场1个，扩繁场5个，进一步加强对“合川黑猪”肉质风味、繁殖力、抗逆性、耐粗饲等优良特性的研究。将“合川黑猪”独特的优良特性和国外品种猪生长快、瘦肉率高的特点进行兼容，进而开发出特色生猪产品以提高人民生活水平、保障猪肉产品质量安全、增强养猪业市场竞争力。

二是加强对“合川黑猪”的保种选育和开发利用。加大保种选育和资源开发利用力度，合川区畜牧兽医局组织畜牧专家进村入场，采取集中办班、现场指导、技术服务相结合的方式对保种区“合川黑猪”养殖户（场）进行技术培训。培训的主要内容是针对“合川黑猪”养殖户在生产中遇到的实际问题，开展疾病防治、饲养管理、生物环保养殖、污水循环利用等技术的讲授与指导，推行标准化生产，提高养殖户的业务素质，使“合川黑猪”养殖户（场）在掌握一定的畜牧养殖技术的基础上，又能够具有一定的适应时代需求的经营管理能力和理念，为他们发展“合川黑猪”养殖搭建致富的桥梁。

三是加大对“合川黑猪”品种资源保种核心区建设的监管力度。严格按照《国家种猪性能测定标准》和“合川黑猪”地方标准进行性能测定，完善“合川黑”猪性能测定和繁育记录档案制度，做好“合川黑猪”种猪评定与猪群淘汰更新工作。在“合川黑猪”保种区设立保种警示牌，保种区内严禁搞经济杂交，作好保种场猪群鉴定、选种选配、饲养管理技术档案，其档案实行专人管理。

四是加大广告宣传力度，全面扩大品牌影响力。品牌就是市场，要想在激烈的竞争中获胜，就必须树立起自己独具特色的品牌。为了叫响“合川黑猪”品牌，我区充分利用农交会、中国驰名商标企业•重庆地理标志产品博览会等大型节会，组织动员“合川黑猪”养殖户（场）代表参加商品交易会、产品展示会，展示推介地方特色产品，不断提高产品知名度。同时培养“合川黑猪”养殖户（场）的商标意识，转变生产营销观念，充分利用合川黑猪地理标志商标优势，扩大产品知名度。