福建特产糯米糍粑 客家糍粑纯糯米手工

丽江糍粑

是当地的风味主食，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”，放置两三个月不会变质。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味。正宗丽江糍粑店在关门口下行约五十米处，四方街附近的多是从别处批发而来的，价格略高且味道也欠缺一些。

小贴士：在福龙小吃往前5米左右的小巷里，不论阴晴都撑着把大伞，老板买一种油煎粑粑。就是将粑粑放在柴火加热的平底锅里，用少量香油烙到两面金黄，可以抹辣椒酱吃，也可以不放任何东西，直接吃，是自然的麦香，5角钱1个，管饱。饵块也是这样做，5角钱2个。老板每天早上10点左右收摊，想吃就要起早。

糍粑豆干是以豆干延伸的一种，先做好拌料，然后将拌料夹在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，就这样一层层的包裹，上火烤上一块，有馅料的辣味，有豆干的香味，还有糍粑的软糯。。。

在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。

糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘美味佳肴。

糍粑是丹寨百姓过年时必须制作的美食之后，但是随便生活水平的提高，想吃糍粑不是过年才有的了，在市场里就可以买到热乎乎、香喷喷的糯米糍粑。糍粑的制作过程如下：将糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上红豆、黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开，停不下嘴来。

民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后“镜泉斋”荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。( 贵阳)

黄陂手工糍粑

黄陂糍粑是黄陂当地备年货时的必备美食。黄陂糍粑以糯米为主料，清洗浸泡后澡搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥切成小块儿，放入不同的模具制作成可大可小，文案各异的糍粑块，整齐摆放阴干即可。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。

黄陂糍粑食用方法：

1，可油煎，切大小适中糍粑块，放入少许油，慢火细煎，当两面煎至松软金黄时，撒上白糖即可起锅食用！

2，可水煮，切块与黄陂豆丝，面条同锅煮松软，也可下火锅煮熟。

3，可火烤，切块于火上烧烤，膨胀松软后即可食用。还可用微波炉加热。

糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。

每年冬季杀年猪，几乎每户纳西人家都要做一些麻补招待亲友。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今，还有人常年加工制作麻补上市出售。

糯米圆子是我们岳西人逢年过节前必备的一道菜肴。它历史悠久，春节时家家必做，几乎成了过年的象征。各家所做的圆子在邻里互相赠送，互品口味，融洽感情，是各单位过节发放礼品的首选，馈赠亲朋好友的佳品。

菜谱介绍

岳西春节前必备的一道菜肴，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保管。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

烹制材料

主料：猪肉、糯米

辅料：香菇、冬笋、葱、姜、蔬菜

调料：淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐

烹制工艺

1、将糯米洗净入笼蒸熟，猪肉剁末，配料切粒备用；

2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀，调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子，放入六热的油锅炸至外硬，浮起油面，捞出备用；

3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘.

厨师贴士

1、糯米要趁热揣拌均匀。

2、掌握炸制时的时间和火候。

3、上桌时一定要蒸制或蒸软烩制。

柞水洋芋糍粑是陕西省商洛市柞水县的。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用，夏吃清凉消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的风味小吃。

洋芋，即马铃薯。民间又称地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。洋芋糍粑，用马铃薯蒸熟捣烂后所制成的一种食品。

“万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”这首民谣是说的是陕西柞水的洋芋糍粑。过去柞水人都知道，这是取笑“万青”“九间房”两个地方的话，以前这两地贫穷，百姓生活水平不高，平时以马铃薯为主粮，想要改善生活也只能吃当地出产的马铃薯做成的“洋芋糍粑”。

万青和九间房是柞水的两个乡，处在秦岭脚下，是高寒山区，小麦产量低，玉米长不老，就只盛产洋芋。洋芋砸烂就是打糍粑，在那个极端贫穷的岁月里，这就成为当地人待客最好的饭食了。如今柞水的洋芋糍粑不仅是人们喜闻乐见的地方美食，它的制作技艺还是响当当的陕西省级非物质文化遗产。

洋芋糍粑，这种用马铃薯做成的美食，都市人不多见，但在陕南的柞水，到处可见、可耻洋芋糍粑；且不说街上卖的，你随便走到柞水那个乡村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就会热情地为你打上一盆让你吃个够。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的还是在九间房街；这里才是柞水糍粑的发源地。

柞水九间房街地处秦岭山脊，将这里出产的洋芋蒸熟，放在阴凉环境中，稍微凉一下，在石板上用木捶一压开，就是纤丝粘连；来回揉一两个来回就粘呼呼的。当抡起木捶三几个来回捶打时，就象砸在凝脂上那般舒适惬意。这里的洋芋做糍粑不仅好打、省力，还特别好吃。捶好的糍粑，铲子上沾水堆在一起，双手一托，柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦！放在砧板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散，很有劲道。放在调料锅里烫热时，香气直往鼻孔里钻，很是诱人，胃口不开也得开了。

九间房、万青都是沙砾土壤，森林茂密，平均气温低，很适宜洋芋生长，这里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，单糖变成多糖，蛋白变成糊浆的过程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取决于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九间房街一带正是典型秦岭洼地气候特点，洋芋的蛋白含量高、淀粉要轻些，杂质含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

在人们崇尚食物健康的今天，现代医学研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的确是很好的保健食品和风味了。只是，笔者还得提醒你，九间房街的洋芋糍粑不仅是地方独特的民间原创食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

如今，柞水这座美丽的山城已经成为了国家级卫生城市，是西安的后花园，她正以她独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。凡来柞水的人，都想尝一尝柞水糍粑，糍粑已经成为柞水饮食文化的一朵奇葩，成为了柞水的一个符号，更列入陕西省第四批“非物质文化遗产”。成为一张叫得响的名片。

桂林水糍粑是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成，里面要包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料，出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉，色泽晶莹洁白，口感细滑沁甜。它是桂林名小吃之一，到处都能吃到。( 桂林)