石嘴山土特产批发市场 石嘴山特产十大名单

被国家认定为“中华名小吃”的宁夏绿色清真食品—老毛手抓沿袭了几十年的祖传秘方，羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品（能提气补虚、补血益肾、强身健体），因此深受顾客青睐。



要做到这几点，除了有祖传秘方外，在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究：



首先，是选羊，选羊要选八、九个月以上，一岁以下的“羯羊”，既不能太大，也不能太小，体重大约在二十八斤到三十斤之间，这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等，这些草都是中草药，吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别，这样的羊没有膻味。



其次，是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，然后出锅，这样的肉才香。



再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相间，不能过肥过瘦，这样切出的肉才好看，吃起来才有味，上盘后，才能色、香、味俱全，趁热食用，才能达到香味扑鼻的效果。



最后，是辅料，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”因此蘸上毛家肉馆特制的佐料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶，则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。

把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水，上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅，翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。( 石嘴山)

选取黄渠桥羊羔的羊肚为主料，其具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症，是深受食客喜爱的一道菜。

烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃。羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也颇有讲究，喝茶时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻吹刮，边饮茶边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果吃尽。

大武口小公鸡为农产品地理标志产品。大武口小公鸡，宁夏回族自治区石嘴山市大武口区，中国地理标志产品。大武口位于贺兰山麓，是大武口区重要的水源地，有山泉上百眼，流量较大，水质好。大武口也是石嘴山市较好的农业区，有较高的粮食、蔬菜产出。较丰富的饲料资源和优质的泉水为小公鸡养殖提供了良好的条件，该区所养殖的小公鸡香味淳正、鲜嫩可口，在大武口区、银川市等地久负盛名。

大武口小公鸡”始创于20世纪80年代初，有较长的养殖历史。为进一步做大做强小公鸡养殖规模，市工商局大武口工商二分局积极鼓励兴民村小公鸡专业养殖合作社注册了“兴民村”和“发际红”两枚小公鸡商标，为“大武口小公鸡”贴上品牌，切实畅通“大武口小公鸡”地理标志农产品升值通道。到2012年，兴民村共有两家小公鸡专业养殖合作社，拥有社员50家，养殖规模也从每户每年1万只扩大到现在每户2万只，小公鸡的销售价格也由最初的15元/只提高到现在的35元/只。同时，通过大武口区农村经纪人网站实现了网上交易，“大武口小公鸡”逐渐走出石嘴山、走出宁夏。到21世纪初，“大武口小公鸡”以特有的品质，其产品供不应求，并呈现不断上升的趋势，在大武口区和银川市的市场覆盖率达70%以上，小公鸡年产值达到340万元。

地域范围

大武口小公鸡产于三个涉农单位，长兴、长胜2个街道办事处，隆湖扶贫经济开发区1个。共12个行政村。大武口区位于宁夏回族自治区北部，石嘴山市东北部。东经106°05′30″-106°18′20″,北纬38°08′40″-38°24′30″。海拔高度1150米。南至姚汝公路，北至平石公路，东至包兰铁路和火车站站前路，西与内蒙古自治区接壤。总土地面积1007.5平方公里，年总生产量60万只。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：大武口区农业生产区位于贺兰山东麓沿山地段，地势自西北向东南倾斜，按地貌成因和地形特征，可分为洪积扇、风沙地、湖泊和湖泊洼地。分为淡灰钙土、新积土、风沙土、盐土、潮土及石质土等类型。土壤较肥沃，pH值差距较大，为6.9-9.14之间。其中以新积土面积最大，主要分布在洪积扇中下部，其次为淡灰钙土，主要分布在洪积扇上部及中部；风沙土和潮土面积也较大，集中分布在大武口区东南部第二农场渠两侧及隆湖开发区；盐土主要分布在隆湖开发区及湖泊边缘；石质土面积较小，主要分布在贺兰山各沟口。

（2）水文情况：以黄河水为主，石嘴山市贺兰山东麓可利用水资源丰富，大武口区范围内也有一定储量的地表水及地下水资源。地表水，年均降水不

足200毫米。贺兰山麓是大武口区重要的水源地，降水量较大，年均降水量高达430毫米，加之汇水面积大，又有一定的水源涵养功能，其大气降水被截留为山泉水，大武口区有山泉上百眼，流量较大，水质好，开发利用的潜力较大。大武口区有丰富的地下水资源，目前已打灌溉机井62眼，人畜饮水井3眼，其开发利用的潜力较大。大武口区水资源，水质好，没有人为及工业污染，是理想的农业生产和生活用水。

（3）气候情况：大武口区属中温带干旱气候区，具有明显的大陆性气候特征。日照充足、热量丰富。太阳年辐射量平均为3850-6036兆焦耳/平方米；日照充足，年平均日照时数为2800-3100小时；热量丰富，≥0℃积温年平均为3670-4177℃，≥10℃积温年平均为3268-3630℃，对农业生产有利。干旱少雨，蒸发强烈，降水分配不均.近十年平均降水量为199.6毫米，降水量在一年中的分配不均匀，雨季（7、8、9月）的降水量占全年总降水量的76.6％,旱季（12、1、2月）的降水量仅占全年总降水量的1.15％，雨季降水量为旱季降水量的66倍左右。蒸发量大，年平均蒸发量为2203.7毫米，为年平均降水量的11倍。大气相对湿度低，年平均仅为50％左右，干燥度大于4。温差较大、无霜期短。多年平均气温为9.4℃，一年中以一月份的气温最低，月平均气温为-7.5℃，以七月份气温最高，月平均气温为24.0℃。极端最低温为-22.7℃，极端最高温为37.1℃。气温年较差平均为12.2℃-14.0℃，比引黄灌区内部要高，十分有利于有机物质的积累。无霜期短，多年平均为139-170天，比引黄灌区内部短。

（4）人文历史情况：大武口小公鸡养殖是大武口区具有特色的畜禽养殖，自80年代起，由现在的长兴办事处兴民村开始，发展至今养殖范围在不断地扩大至整个大武口区，养殖户由当初的几户发展到一百多户，饲养量不断增加，效益不断提高。

生产技术要求

（1）产地选择：大武口小公鸡养殖的三个涉农单位，产地环境质量全部符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《无公害食品畜禽产

品加工用水水质》（NY5028-2001）的要求。

（2）品种选择：在大武口区特定的人文历史和良好的自然环境条件下，多年养殖经验的积累，以及对周边空气、水质、养殖户的饲养习惯等状况的了解，小公鸡养殖主要品种为海兰、海赛，本地区生产的小公鸡色泽上乘，肉质细嫩，口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。

（3）生产过程管理：小公鸡养殖生产过程严格执行无公害肉鸡生产操作规程。

（4）产品收获及产后处理：小公鸡的收获、屠宰主要由石嘴山市畜禽产业协会负责。协会主要负责辖区养殖成员的无公害畜禽生产的政策法规宣传实施、生产安排、技术培训、信息服务、屠宰销售、质量监督检查、新品种新技术的试验示范推广等方面的工作，并且根据养殖品种和模式绘制养殖流程图，控制养殖环境卫生、选种、疫病防治、药物和饲料添加剂的饲喂等关键生产环节，严格按照国家有关技术要求、标准及规范进行服务和管理，保证畜禽从生产到流通的整个过程无害化。

（5）生产记录要求：养殖全过程，建立生产记录并有专人进行管理保存。建立完整的工作质量记录，如实反映各质量控制点工作情况，以备查阅。

4产品典型品质特征特性和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：大武口小公鸡羽毛丰满，有光泽，色泽上乘，肉质细嫩。

（2）内在品质指标：大武口小公鸡口感好，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。每只鸡1.5－2公斤，鸡肉品质上乘，较周边养殖区域内的肉质、口感都较好，深受周边消费者的喜爱，是宁夏区内小公鸡市场的主要货源和重要品牌。小公鸡肌肉有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原位。表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类固有的色泽及气味，无异味。煮后汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味，挥发性盐基氮9.33mg/100g，砷0.037mg/kg，铅0.00069mg/kg，汞0.0012mg/kg，不含镉、土霉素、金霉素等。

（3）安全要求：大武口小公鸡生产严格执行无公害肉鸡（NY5034，NY5030，NY5036，NY5032，NY/T5038）标准。

包装标识等相关规定

大武口小公鸡包装按大小分等级，采用外纸箱和内塑料封袋包装，纸箱为绿色，包装规格20×40㎝，内装2-3只小公鸡，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“大武口小公鸡”字样。主要供应大武口、银川、平罗等周边地区。贮藏主要依靠石嘴山市畜禽产业协会的冷藏库进行保鲜处理。

沙湖大鱼头为农产品地理标志产品。“沙湖水暖鸟先知，正是花鲢肥嫩时”。来宁夏或去沙湖的游客都知道，沙湖大鱼头是宁夏独特的风味美食。那么去沙湖旅游观光，餐饮美食就更应该品尝沙湖大鱼头了，因为大鱼头就产自沙湖之水。沙湖由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹饪沙湖出产的活鱼。每有贵客，必以刚刚出水的十几斤重的鲢鱼上席，鲜嫩可口，既饱口福、又饱眼福。游客如有兴趣，也可以亲自钓鱼、捕鱼。沙湖水产资源丰富，常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，甚至还有北方罕见的武昌鱼和娃娃鱼。沙湖作为“国家级生态健康养殖示范区”，所出产的“沙湖大鱼头”，肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，味道十分鲜美。被称为天然“脑黄金”，自然成为国宴佳品。“沙湖”品牌的鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、草鱼、河蟹及莲藕已取得中国绿色食品认证中心的A级绿色食品认证。

沙湖旅游区的餐馆里专门设有鱼宴，每有嘉宾，必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待，既饱口福，又饱眼福，食客无不喝彩。现在沙湖大鱼头这道菜，已摆上了国宴。( 石嘴山)

沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。湖里常年生长着十来种鱼，沙湖鱼头大、身子小，是该地的“大头鱼”，学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”。

鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品味；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

产品品质特性特征

1、外在感观特征：沙湖等农垦农场湖泊是我区最主要开展湖泊渔业的地区，养殖历史悠久，已形成了与旅游开发并重的水产养殖业，树立了著名品牌“沙湖大鱼头”的品牌，“沙湖大鱼头”就是大头鱼的鱼头部分，具有口感细腻，无异味，可食部分多，具有很好的营养，保健与药用价值。 2、内在品质指标：经检测，头体重量比为1：1.4。 3、养殖过程中对产品质量安全的规定： <1>水质管理：对水质进行监测，定期调节水质不断的加注黄河水 排放湖水进行水质调节，保证鱼类健康生长。 <2>鱼病防治：因为要保护湖泊湿地不受污染，所以不进行药物泼洒4、养殖过程中对产品质量安全的规定： <1>水质管理：对水质进行监测，定期调节水质不断的加注黄河水 排放湖水进行水质调节，保证鱼类健康生长。 <2>鱼病防治：因为要保护湖泊湿地不受污染，所以不进行药物泼洒防治鱼病。<3>喂养：沙湖的芦苇及水草茂盛，浮游生物丰富，鱼儿主要食用水，体中的浮游生物及水生植物等天然饵料，为避免污染水质，不投放人工饵料。 〈4〉坚持巡湖制度，水质有无变化，鱼有无浮头的现象，发现问题及时补救.检查有无死鱼，发现死鱼，立即捞出，并检查死因，采取防治措施。

地域范围

沙湖大鱼头产品地理标志地域保护范围包括：农垦沙湖生态旅游区，前进农场的镇朔湖、高荣湖湿地滩涂。地理坐标为东经106°15′20″—106°25′45″，北纬38°45′—38°51′30″。总面积13.06万公顷。年产量500吨。

信息来源：宁夏旅游微信

信息来源：宁夏旅游微信

糖麻丫是是一种油炸面食，裹上红糖、蜂蜜为主熬制的糖浆而成。“糖麻丫，酥麻花，回回的美食人人夸”。这是宁夏坐唱中的一句唱词，道出了糖麻丫在回族饮食文化中的重要地位。糖麻丫以色相光亮、甜香绵软、酥脆耐食、老少皆宜而享有美誉。深受当地及周边群众的喜爱。

选用宁夏本地的精羊肉和本地特有的土豆粉，运用多种香料，通过炸、蒸、焖等烹调方法制作而成，具有味浓而不腻，软糯而不膻，受到当地食客的一致好评。

选用产地宁夏的滩羊肉，具有补肾壮阳、丰体泽肤，暖中驱寒，宜劳损，开胃健脾等功效，采用先进的远红外烤炉进行烤制，色泽鲜美，味道醇香，是纯正的绿色天然食品。

太西煤为地理标志证明商标。

太西煤因产地宁夏回族自治区石嘴山市汝箕沟，因出自太西镇而得名。它有三低（低灰、低硫、低磷）、六高（高发热量、高比电阻、高块煤率、高化学活性、高精煤回收率和高机械强度）的特点，是国内之冠的优质煤，远销亚欧美10多个国家。

太西媒的经济价值很高，它既是冶金工业和民用的好燃料，又是化学工业的好原料，将太西煤磨碎到200目的煤粉，喷人高炉内，每吨太西媒可代替1-1.28吨焦炭。现代化高炉喷入太西煤粉，经济效益最佳；它又是理想的铁粉烧结燃料，电石制作的原料，水过滤的优良材料，并冈供化肥厂造气；作测定罗加指教用煤，是作活性炭和载体活性炭的优质原料以太西煤为主要原料生产出来的炭素制品，品质优良，太西煤还是国际高级住宅壁炉中的上等燃料。

太西煤 与 宁夏五宝 滩羊绒 、枸杞、贺兰石、发菜、甘草 一样为宁夏地区的经济。

还以精致包装后，出口欧洲，成为欧洲人习惯使用的壁炉所添加。

太西煤所产的城市——石嘴山市，是宁夏回族自治区第二大城市（仅次于首府银川市），人口约80万，由于该市是“依煤而建，依煤而兴”，故被誉为“塞上煤城”。