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菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。

菜豆腐的制作十分讲究。第一道工序就是把泡涨的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤去渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”上，在汉中家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白细、软嫩，后味绵长，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的豆腐那样发涩发苦。

点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，再挤压成块状，豆腐块中间夹杂着青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下入滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐食用时非常讲究，吃时还要配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是将葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，乱了招式便走了味儿。先小心翼翼地呷一口热汤，清香自然，浸润双唇，再用筷子夹上一些小菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香宜人。豆腐的绵甜，汤粥的酸香，小菜的麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

朱鹮是稀世珍禽，20世纪中叶以来，由于人类社会生产活动对环境的影响，使得朱鹮对变化了的环境难以适应，其数量急剧减少。朱鹮的性格温顺，我国民间都把它看做是吉祥的象征，称为“吉祥之鸟”。朱鹮长喙、凤冠、赤颊，浑身羽毛白中夹红，颈部披有下垂的长柳叶型羽毛，体长约80厘米左右。它平时栖息在高大的乔木上，觅食时才飞到水田、沼泽地和山区溪流处，以捕捉蝗虫、青蛙、小鱼、田螺和泥鳅等为生。

古往今来，历史的变迁，演变出了独具特色的风味餐食，就像汉中的盐菜，背后演绎着历史文化的碰撞，也蕴含着劳动人民克服自然环境的限制，而衍生出来的聪颖智慧。

味道:海纳百川食法多样

说起盐菜，几乎所有的汉中本土人都知道，那是一种独特的味道，咸而不涩，味道香浓，将蔬菜赋予了新的概念。这样一道简单的食品，却“海纳百川”的包容性，有常见的蔬菜制作的盐菜，如青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、萝卜、青辣椒、豆角等；也有用山野菜制作的，如野生椿芽，鱼腥草、野葱。最为出名的算是香椿盐菜和鱼腥草盐菜了。

盐菜风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史中，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味。盐菜是吃法也丰富多样，可即食，可用菜子油炒着吃，也可以用较肥的腊肉蒸，腊肉配着咸香的盐菜，味道好不奇妙。

文化:很重的移民文化

汉中盐菜的盛行和发扬，以南郑县的黄官盐菜最为著名。黄官镇居民先祖多为明代及清初的移民，加工盐菜为解决冬季菜食缺少之困难，那里的人们对饮食较为讲究，至今仍保留着一些南方人的生活习俗，几乎每个家里都自备有菜坛。黄官盐菜与黄官镇的地域密不可分，这里多浅山、河流，年降水量、空气湿度均大于周边区域，且水质极佳，因此造就了盐菜出现的前提，水资源丰富，自然植物也就茂盛繁多起来。

黄官的地域文化包含着很重的移民文化，这里的移民大多是从南方向北迁徙，生活需要新的适应性，为了解决冬季菜食问题，便开始对鲜菜在夏、秋季加工腌制，储存冬季食用。在当时，农家加工盐菜成为风尚，而且互相比看谁家的盐菜更香、更可口，在女儿出嫁时也要陪嫁盐菜。

做法:制作有长短之分

盐菜加工原理基本一致，不同的鲜菜加工程序不一样，配之作料也不一样，采用自然晒干，水分没了，但原汁与营养都还保留在盐菜里。加盐根据不同品种，分杀青、和腌制两次，既靠盐腌制保质，又要适当，不能太咸。

盐菜制作有长短之分，长盐菜不用刀切，保留蔬菜原样，如椿芽、青菜、豇豆用棕叶绑成小把，再用准备好的干荷叶包起来，入坛储存一个月后，开坛香味四溢，吃时滋味别样。

盐菜制作必须具备的两个条件，一是要有清澈甘甜的清洗用水，二是要有老窖匠烧制的盐菜坛。菜坛的要求标准极严，不能透风，坛沿加水密封性好，坛内不能存水，以免变质。制作时，如遇雨天，可装入菜坛，待天晴后再掏出来晾晒。（转自华商报）

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

特色

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。

制作方法

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour（米粉），味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。

洋芋糍粑以洋县本土坡地洋芋为原料，1火蒸煮至烂熟，晾凉，放在枣木碓窝用木锤反复捣杵数时，至能拉成一条线后取出，佐以特制调味料食用。入口爽滑细腻，珍馐美味，别具风格。以洋县华阳镇洋芋糍粑最为地道。

留坝有“洋芋糍粑，胀死老汉”的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石，由于生长时间长，洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高，粘性好，制作的洋芋糍粑色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

信息来源：洋县人民政府办公室

说到洋县华阳的美食，这里的土生土长的人们会给你带来另外一种惊喜，一个属于大自然的馈赠。古时，当地人用一种名叫“神仙树”的植物茎叶加工制作的特色食物----“神仙豆腐”。这种“神仙树”学名“双翅六道木”属于忍冬科六道木属的灌木类植物。将其茎叶手搓或捣成糊状，加适量水，搅匀之后用荷叶盖住，放置阴凉处10-20分钟即成。“神仙豆腐”使用天然植物作为原材料，做法质朴简单，无任何添加，质感滑溜，入口清凉，味道微苦，通常切成细丝状，佐以食醋、辣椒油等香辛料拌匀。味道麻辣酸香，轻快爽口，可谓“只品神仙，不见豆腐！”。“神仙豆腐”原本属于南方广西、湖南一带的常备食物，因华阳所处独特的地理位置环境和历史变迁，“神仙豆腐”就在此安家落户。

略阳鸡

品种描述

产地与分布：属肉用型品种。主产于陕西省略阳、勉县等地。在陕西省秦岭以南的宁强、城固、洋县、西乡等地的山区和丘陵区均有分布。该鸡种以体大、肉多、肉好和乌皮而著称，当地群众还惯用乌皮鸡与中草药炖食滋补身体。在陕西省汉中市、勉县出土的东汉至南宋时期的陪葬品中，有大量陶鸡器皿。其中有雏鸡、成年鸡和带雏母鸡，形态多样，彩陶公鸡羽毛绚丽，体格魁梧。此外，《重刻汉中府志》（1814年）中也有记载，说明略阳鸡已有1900多年历史。

外貌特征：体躯略偏长，胸部较宽，羽毛较松。冠型单冠，少数玫瑰冠，冠黑色、紫红色和红色，肉髯颜色与冠色一致。虹彩栗色、黑色。喙黑色，稍弯曲。公鸡羽色呈黑色、红色、白色；颈羽、鞍羽富有光泽，瑶羽发达，除白羽鸡外，均为黑色。母鸡羽毛颜色复杂，以黑色、麻花、白色为主。尾羽较短。皮肤白色或乌色。胫、趾乌色，少数鸡有胫毛。雏鸡绒羽有黑、麻、白、灰等色，麻花鸡背部绒毛有2-3条黑褐色线条。

品种性能：

①生长速度和产肉性能 平均体重：初生39克；30日龄189克；60日龄公鸡617克，母鸡546克；90日龄公鸡1225克，母鸡1009克；120日龄公鸡1788克，母鸡1375克；150日龄公鸡2402克，母鸡1679克；成年公鸡2800克，母鸡2500克。120日龄公鸡平均半净膛屠宰率85.6%，母鸡82.3%；120日龄公鸡平均全净膛屠宰率80.4%，母鸡77.0%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄240天。500日龄平均产蛋73枚，平均蛋重60克。平均蛋壳厚度0.36毫米，平均蛋形指数1.34。蛋壳褐色，少数白色或青色。公鸡平均性成熟期120天。公母鸡配种比例1：（10-12） 。平均种蛋受精率79.3%，平均受精蛋孵化率77.7%。母鸡就巢性很强，每次平均就巢持续期23天。

南郑腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经南郑红庙塘时，南郑人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，薰上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。

陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。

城固自古出“贡桔”，有“桔乡”美称，千百年来，几经浮沉，延绵不衰。“九五”期间，该县以这种独特的生态优势为依托，积极调整农业结构，大力推进柑桔产业化，取得重大突破，全县柑桔面积达10多万亩，产量45000多吨，年产只值近5000万元，且增长势头强劲，为该县支柱农业产业之一和农村经济新的增长点。柑桔跃升为西北乃至全国最北缘地区最大的柑桔基地，“升仙蜜桔”闻名遐迩，蜚声全国。城固桔柑具有甜中潜酸、口感爽劲的独特风味，优势明显。 成熟期早，比其他产区提前１５－－２０天上市。果皮稍厚，不易腐烂，宜贮藏保鲜和长途调运

营销成本低廉。城固近靠西北诸省，北方客商到城固调运鲜果，运费比到南方产区每公斤低０.３到０.５元，且运输时间少，损耗小，易抢市。( 城固)

陕西省城固县桔园镇郭家山村充分发挥村域生态资源优势，发展柑桔产业，全村柑桔栽培总面积2200亩，占全村耕地总面积的95.6%，从事柑桔生产的劳动力858人，占全村劳动人口总数的94.3%，柑桔年总产量达6000多吨，产值900余万元。2011年农民人均纯收入达6978元，高出全市农民人均纯收入33.4%。

该村先后被中省授予陕南生态柑桔科枝示范园、国家农业（柑桔）标准化示范村及国家一村一品柑桔产业示范村，2011年被农业部授予首批“全国一村一品示范村”。

农耕历史悠久的略阳,为秦岭南坡中浅山区，耕地以坡地旱田居多，其骨干农作物玉米，自然就成了略阳百姓终年四季的主粮。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，具有开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等功效。玉米在本地称作包谷，多以磨制为面粉食用,包谷面食品很多，拨拉子便是其中独具特色的一种。

其基本做法是：将米饭蒸熟后，撒入新鲜的包谷面，搅拌均匀后，继续蒸十分钟左右便可。此食品色泽黄白相间，营养与口感米面兼备，吃起来膨松软糯，若再于其中配以腊肉，食用时佐以小菜，感觉更佳。