济南特产名吃是什么 济南十大特产小吃

30年代，泺口镇人张文汉，童年在泺口继园饭庄拜名厨李安为师。由于生性憨厚，终日烧水、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆戏之为草包。

1937年，草包全家从泺口逃难进济南，在西门里太平寺街南段路西租了两间店房，专营包子，取店名为草包包子铺。由于为人诚实和气，包子质量上乘，顾客盈门，生意兴隆。后张又托友在大观园北门里西侧租房营业，时置日伪时期，终不堪恶霸0，只得迁到普利街冉家巷口泰康食物店东邻开业。解放后几经周折，草包包子铺仍继承和保持原有经营特色，成为享誉一方的地方小吃。

包子制作精细，选料严格，用肥瘦猪肉各半，先切成肉粒后再剁成泥，加入优质酱油、香油等多种调料和鸡汤、肉汁搅拌。包时每个包子里再加一块肉冻丁，捏成菊花顶形，然后上笼急火蒸熟，食时汤汁四溢，其味鲜美无比。

黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉，别有风味，质量高，被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。1956年4月，黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，黄祯祥（即黄秋忠的祖父）制作的黄家烤肉，在展销会上获得了很高的赞誉，以后一直作为山东的名吃向国内外介绍，使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。

黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。

现今市场开放以来，烤肉又受到人民大众的喜爱，经营烤肉的店铺也日渐多了起来，由于机械化生产的渗透，使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善，并以此丰富消费者的饮食文化。

主料：健康活猪约60千克

配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

制法：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料

2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

炸荷花是济南的著名特色小吃，以荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神独步天下。荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片；豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好；面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊；炒锅烧热，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，撒上糖桂花即成。

泉城大包选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。

几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝闻名遐迩的泉城大包。它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。

白云湖甲鱼为农产品地理标志产品。白云湖甲鱼：“白云棹罢归来晚”为“章丘八景”之一。历代文人墨客或在此撑船棹舟，或在此饮酒作诗，留下了许多风流佳句，称得上是厚载人文，历史久远。甲鱼为白云湖的主要水产品之一，其体态肥大、味道鲜美，为章丘人待客之上品。白云湖甲鱼产品具有：体薄片大，裙边肥厚，体色鲜亮;体质健壮、活动灵活、野性十足;蛋白质、肌苷酸含量高等特点，因此味道特别鲜美。

白云湖甲鱼

地域范围

白云湖甲鱼主要分布在山东省章丘市白云湖镇全境，涉及郑家码头、高桥、靠河林、张家庄、韩家码头、高家、齐家、黄家塘、李家码头、小湖南、石珩、石珩北、石珩西、石珩东、娥女沟、白云、牛码头、章历、陈家、苏家码头、杨家庄南、杨家庄北22个行政村。地理坐标为：东经117°18′—117°27′、北纬36°49′—36°56′，总面积56.04平方公里，水域面积1.8万亩，年产量200吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：白云湖甲鱼头小吻尖，体薄片大、裙边宽大、爪尖而长，体质健壮，活动灵活。体色光亮，背甲呈土黄色或黄绿色，腹甲淡黄色。清炖后，肉质筋道，汤色鲜亮，清香扑鼻。 2、内在品质指标： 白云湖甲鱼肉质鲜美，营养丰富。其内在品质指标为：肌肉中蛋白质含量为≥18.5g/100g，肌苷酸≥0.14mg/g，钙≥126.0mg/kg，锌≥24.5mg/kg，磷≥89.0mg/100g。 3、安全要求：白云湖甲鱼的产地环境必须符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4-2001），《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）；产品质量符合《无公害食品龟鳖》（NY5066-2006），有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

为平阴传统名吃，源于清朝年间，采用特种料理口味独特，是一种独具特色的馈赠佳品。原料采用安城当地养殖的传统鲁西黄牛，以熟肉加工为主，产品有红烧牛肉、酱牛肉。

“圣井牛肉”已成为省内外知名食品，它是选用全国文明的鲁西南大黄牛油脂牛肉精致而成。在祖传秘方使用30余种名贵中草药的基础上，又经反复实践，大胆创新增加了新品味，色泽鲜嫩，香而不腻，咸中透甜，闻者生咽，食后回味无穷，现在除畅销本省各地外，并远销安徽、河南、北京等地。所销之处，均受到好评。

【济南白莲藕】 济南种植莲藕历史悠久，据说，三国时期就有栽培。

济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙” 和浅水栽培的“幸城藕” ，还有可供观赏用的

“红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种，占总面积的1／3。这个品种叶片大，叶柄粗，花开放前尖

端稍带红色，开放后变成白色，藕呈长圆筒形，节间较大，脆嫩好吃。“幸城藕”占济南莲藕种植面

积的2／3，成藕呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，但不如“大卧龙”脆嫩，煮熟则面。

莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。藕节、青

莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药，有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品，上席

可为佳肴，入药则能健脾止泻。

藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕，藕头雪白，顶芽嫩，用荷叶包好，隔荷叶用手击碎，

拌以白糖，清香甜脆，为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜，还可做藕炖肉、素锅藕等。“大卧龙”

腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。

明水香稻为农产品地理标志产品。产于山东章丘。

明水香稻的产区在明水镇一带，这里地处济南市东郊，北滨黄河，土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载： “稻谷有黄白两种。”相传，明水香稻自明代以来，就是进奉帝王的贡品。特点是微黄，呈半透明状，油润光亮；蒸食饭时，香味飘逸。

明水香稻产于明水镇砚池村附近百脉泉水的泉头,已有2000年的历史,从明朝开始就作为贡米向皇帝进献。明水香稻以浓郁的香味而闻名中外,有诗曰：“一处开花满坡芳,一家煮饭四邻香”。1959年,明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览,各国专家一致认为中国的明水香稻为最好,其次是美国、日本和印度。明水香稻原种“大红芒”,虽然米质好、香味浓但因秆高易倒,低产晚熟,种植面积越来越少,为了保护地方名产,章丘市人民0组织科技人员,经过几年努力,培育出了“明香花育一号”和“辐香三号”两个品种。新品种既保留了“大红芒”的优点,又增加了抗倒伏、耐肥水、早熟高产、营养丰富的优点,为发展香稻生产开拓了广阔的前景。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。

明水香稻的产区在明水镇一带，这里地处济南市东郊，北滨黄河，土壤条件非常适宜香稻的生长。明代科学家宋应星著《天工开物》中说：“香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全天，不足尚也。”据《济南府志》记载：“稻非此地常产， 历章诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”又据《章丘县志》记载： “稻谷有黄白两种。”相传，明水香稻自明代以来，就是进奉帝王的贡品。

明水香稻的特点是微黄，呈半透明状，油润光亮；蒸食饭时，香味飘逸。

明水香稻

地域范围

明水香稻的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为东经117°24′00″～117°31′00″，北纬36°40′00″～36°46′00″，南北长70㎞、东西宽37㎞，总面积185500公顷，产地面积140公顷，年产量800余吨，主要涉及章丘市明水街道办事处廉坡、砚池、湛汪、浅井、吕家五个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：明水香稻品质特点可以用五个字来概括，即：香、优、鲜、爽、珍。香：明水香稻米粒微黄，颗粒饱满，米质坚硬，色泽透明，油润光亮，香味浓郁，沁人心脾。其香味之浓，为其他香米所不及，此为明水香稻之最大特点，是由明水香稻品种本身之种性所致，更与当地特殊的水质和土质紧密相关。在田间开花时，即能香飘远外；在蒸煮时，更是香味飘逸，自古民间就有“一株开花几里香，一家煮饭香全庄”的赞语。优：明水香稻品质优良，营养丰富。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香米味甘性平，具有补脾、健胃、清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。鲜：明水香稻颜色鲜明，蒸色奶白，令人赏心悦目。爽：明水香稻食之不腻，味道鲜美，清爽可口，令人增进食欲。珍：明水香稻产量极低（一般亩产只有300kg／亩），而且，其香性等品质特点，与当地的水质和土壤密切相关，唯独“百脉泉”泉头之地生长最佳；另外，受自然资源制约：一是品种制约，产量较低。二是受明水泉水资源制约，产地较小。一直以来，其种质资源稀少、产地面积较小。“大红芒”因产量较低，已经很少种植，几乎面临绝种的危险。因此所产稀少，仅能供部分高级宾馆、酒店招待贵宾之尝用，确为不可多得之珍品。 2、内在品质指标：根据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析：明水香稻含蛋白质8.83%;赖氨酸0.30%；淀粉69.73%；脂肪2.87%。因而，对人体健康大有裨益。除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。 3、产品质量：明水香稻的产地环境必须符合NY5116-2002，“无公害食品水稻产地环境条件”，入市大米必须达到农业部NY5115-2002，“无公害食品大米”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

立春是春天的开始也是新的一年的开始。我国各地的农村都用各种形式来祝贺，祈求一年有好收成。尝春则以吃春饼、春卷和春盘为特点，家家户户都可做。用沸水和面，熟制后饼爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老济南人喜欢将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝等炒在一起，用春饼卷食。( 济南)

又称荷叶饼，半烫面烙成。宜卷肉食、葱段、面酱而食。色白油香，薄而软嫩。

马山栝楼为地理标志证明商标。马山栝楼为农产品地理标志产品。马山镇是远近闻名的中草药之乡，境内有栝楼、丹参、金银花、野菊花等100多种野生中草药，当地农民还有种植中草药的传统。马山还是栝楼的原产地之一，庄科、焦庄村一带种植栝楼已有300多年的历史.

马山是栝楼的道地产地，种植规模大，质量上乘，倍受药材商青睐。栝楼种植成了当地的特色经济产业，成了当地村民重要经济来源。为适应不断增长的市场需求，马山镇0结合当地地理条件提出大力发展中药材产业，优化农业产业结构的思路，积极与山东省中医药大学建立校地合作渠道，充分发挥高校优势，为药农提供技术指导，把中药基地作为高校的科研基地。同时依托该基地，中医药大学把研究成果搞转化，既提高了高校成果转化率，又为地方经济发展提供了高质量的服务，实现了校地双赢。

地域范围

马山栝楼在山东省济南市长清区马山镇境内，位于省城济南西南40公里处，南与肥城市接壤，北距长清城区20公里，距济荷高速12公里；东临京沪、京福高速、京沪铁路，省道104穿越该镇南北，西傍黄河。全镇辖53个行政村，人口3.36万，地域面积8900公顷，其中栝蒌种植面积80公顷。地理位置：地处东经116°9′-116°11′,北纬36°01′-36°45′。平均海拔99.1米，低于划定保护面积80公顷。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤类型为沙壤土，pH值6.8-7.4，属黄河下游地区，鲁中山区丘陵地。

（2）水文情况：境内水资源丰富。降水为地表水的主要来源，年降水量比较充沛集中。宾谷河流经马山镇南北，镇北端有国家中型水库一座，容量1300万立方。河川径流量季节变化大，过境水的利用量较小。地下水资源比较丰富，水质优良。

（3）气候情况：属暖温带季风区半湿润气候。主要特征为季风显著，四季分明，具有淮河下游气候特征。春季多风，干旱少雨，冬季干冷。年平均气温变化范围为12.8-14.3℃，各月平均气温以1月份最低，为零下2℃；以7月份最高，为26.9℃。累计年平均日照时数为2598.5小时，最多为2897.9小

时，最少为2254.2小时，5月份日照时数最高，为281.1小时；2月份最小，为173.7小时。5月份日照百分率最高，为66%，7月份最小，为51%。年平均降水量628.2毫米，春季（3-5月）平均降水量86.2毫米，占年降水量的1.4%；夏季（6-8月）年均降水量399.3毫米，占年降水量的64%；秋季（9-10月）平均降水量为122.3毫米，占全年降水量的19%；冬季（12-2月）平均降水量为20.4毫米，占全年降水量的3%。各月降水量分布不均，以7月份最大，1月份最小。平均降雪初月在12月7日，年均降雪终日在3月17日，初、终雪间日数平均为101天。最大积雪厚度为21厘米。全年平均相对温度为62%，最大值出现在7-8月份，为76-79%；最小值在3-4月份，为52-53%。全年无霜期为215天，结冰初日平均在10月30日，年均终日在3月31日。

（4）人文历史情况：栝楼是山东著名的道地中药材，具有清热涤痰、宽胸散结、润燥滑肠的功能。临床用于治疗肺热咳嗽、胸痹心痛等症，效果极好。山东栝楼，尤其是仁栝楼年产量和出口量均位于全国之首。胡世林主编的《中国道地药材》载：“用果者山东长清为道地之一”。《山东道地药材》载：“以长清产量最大，质量最好。”据长清旧县志记载，早在清代以前，马山庄科、焦庄一带就开始种植，距今已有300余年的历史。马山栝楼质量优良，以其个大、皮厚柔韧、皱缩有筋、色橙红、糖性足、焦糖气浓而享誉国内外。马山仁栝楼产量大，据记载，山东栝楼最高年产量80万公斤，长清产量46万公斤，而马山的产量占长清县总产量的2/3以上。

马山栝楼所在地—马山境内有市级森林公园一处，地理位置优越，基础条件较好，气候宜人，有诸多自然人文景观，及历史传说故事。园内层峦叠嶂，古柏参天，森林茂密，景色怡人。主峰马山海拔512.3米，原名隔马山，远眺山形似马，悬崖百丈，山势陡峭险峻，有“十洞”、“五泉”、“一饼”、“五字”等名胜，是与泰山、五峰山并称“三山”的长清名山。山腰有用百万株侧柏栽成的大型植物标语“毛主席万岁”，2001年8月世界基尼斯大全上海总部正式命名为“植物标语‘中国之最’”。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：马山栝楼选择地势平坦、土层深厚1m以上、质地疏松、肥沃、通气及排水良好，无污水、洪水险情，、地下水位2.0m以下。

（2）品种选择与特定要求：马山栝楼有仁栝楼、糖栝楼，因糖栝楼种、瓤稀少而失去经济栽培价值，目前马山栝楼选择为仁栝楼。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：马山栝楼的生产过程包括：土地选择、繁殖方法、引蔓与整枝、雄株与授粉、肥料施用、水分管理、有害生物综合防治等几个生产时期。土地选择栝楼喜温暖潮湿的环境，较耐寒、不耐干旱，故宜选择雨量较多、灌溉方便的地方栽培。栝楼是深根植物，应选择土层深厚、肥沃的砂质壤土为好。房前屋后也可种植，盐碱地不宜种植。繁殖方法①种子繁殖选成熟的果实，取出种子，于清明前后将选好的种子用40℃-50℃温水浸泡一夜，取出稍凉，用湿砂混匀，放在20℃-30℃的温度下催芽。当大部分种子裂口时即按1.5m-2m的穴距，挖5cm-6cm深的穴，每穴播种子4粒-5粒，覆土3cm-4cm：保持土壤湿润，15天-20天左右出苗。②分根繁殖在3月-4月，将块根和芦头全部挖出，选择无病虫害、直径3cm-6cm、断面白色新鲜者作种。将其切成7cm-10cm的小段。注意多选用雌株的根，适当搭配部分雄株的根，以利授粉。按行距1.6m-2m开沟，沟宽30cm，深10cm，按株距30cm将种根平放在沟内，覆土4cm-5cm，压实，1个月左右幼苗即可长出。引蔓与整枝出苗后，每株留1枝-2枝健壮芽作主茎，除去多余的芽及主茎基部的侧芽。主茎长至1.5m-2m时及时摘芯，留3枝-4枝侧枝。现蕾期摘芯以促花蕾发育，提高座果率；果实膨大期剪去座果节位的侧枝和未座果的徒长枝。雄株与授粉雄株栽种在定植轮的侧面，采用多蔓整枝不施肥的办法控制生长，生长高度在2m以内。人工授粉可在清晨6-8时进行，采取对花办法，即将雄花摘下对在雌花上。肥料施用肥料的管理使用按NY/T496进行。基肥使用：定植前半个月在开好的定植穴中施入基肥。每666.7m2施腐熟畜肥2000kg、腐熟饼肥20kg、

磷肥50kg、复合肥5kg-8kg、硼肥0.5kg为宜。施后用土将肥料与种根隔开。追肥使用：现蕾期巧施促花肥，可每666.7m2施复合肥4kg；开花座果后，结合整技施膨瓜肥，每666.7m2施复合肥5kg-10kg加尿素5kg-10kg为宜。水分管理生长期始终保持田园土壤湿润，特别是座果后；遇干旱可采取灌跑马水的形式补充水分，忌浇蒙头水。暴雨后应做好防涝工作，及时排干积水。有害生物综合防治病害以炭疽病、枯萎病、蔓枯病、病毒病、根结线虫病为主,虫害以蚜虫、黄守瓜、瓜绢螟、栝楼透翅蛾为主。农业防治方法主要有:经常清理、清洁栝楼园，将残枝、病虫枝条、园地杂草、落叶集中园外烧毁，消灭病虫源。冬季园地深翻冻土，早春土壤浅耕，不断中耕除草，挖穴或开沟施肥，灌水封闭，杀灭土层中黄守瓜、栝楼透翅蛾等幼虫及羽化虫体，降低虫口密度。化学防治方法见下表。

主要病虫害及防治方法

病虫害选用药剂使用方法

炭疽病代森猛锌、使百克、百菌清等喷雾

枯萎病多菌灵、敌克松等灌根、涂患处

蔓枯病托布津、翠喜等喷雾、涂患处

根结线虫病克线磷、名益收定粒剂等土壤处理、浸种根

病毒病病毒A、菌毒清等喷雾

蚜虫速灭杀丁、一遍净等喷雾

黄守瓜乐斯本、辛硫磷等浇根、喷雾

瓜绢螟阿维菌素、锐劲特等喷雾

栝楼透翅蛾阿维菌素、抑太保、锐劲特等喷雾

（4）产品收获及产后处理的规定：栝楼栽后2年-3年开始结果，因开花期较长，果实成熟不一致，需分批及时采摘。然后将果实悬于通风处晾干，即为全栝楼。切忌不可直晒，也可将多年生栝楼根挖出，切成小段晾干，即天花粉。

产品典型品质特性和产品安全规定

（1）外在感官特征：马山栝楼为多年生草本植物，茎上有卷须，叶子心脏形，花白色，雌雄异株，果实卵圆形或近圆形，收获时为深绿色，晾干后皮为黄色，鲜果重300-400克，少数500克左右；晾干后果重150克左右，种子长圆形，瓤棕黄色，干果味甘，稍苦、涩。栝楼根（中药名天花粉），果（中药名栝楼实），果皮（中药名栝楼皮）、种子（中药名栝楼仁），都供药用，有解热止渴、利尿、镇咳被祛痰等作用。栝楼制剂对冠心病、心胶痛有一定疗效。

（2）内在品质指标：栝楼果实含三萜皂苷、有机酸、脂肪油、树脂、糖类、色素；种子含脂肪油；根含蛋白质、皂苷、酸类等。

包装标识等相关规定

包装标志：符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》规定和要求，标志使用人应在其产品或包装上统一标注“马山栝楼”农产品地理标志和公共表示组合图案。

标志明显，标清产品、品名、等级、重量（毛重、净重），并注明检验人员姓名或代号。

运输过程中，注意严防雨淋，严禁用含残毒污染的仓库和车厢，不允许和有毒物品混放混装，贮存在通风、干燥的室内。