江苏淮安特产介绍 淮安土特产及详情介绍

黄集羊肉

始盛于隋末唐初约黄集羊肉，以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料，经科学加工制作而成，鲜而不膻，风味独特，具有健胃补脾、滋阴壮阳之功效。99年度，查师羊肉、白玉羊子、古镇羊杂、清蒸羔羊等四道菜被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。位于宁连路东侧的洪泽县黄集羊肉城已于2001年9月正式开业，占地面积2万多平方米，入城经营户近百户。

信息来源：洪泽区信息中心

江苏省淮阴市，特别沭阳、灌云等县是盛产大豆的地区，对大豆的吃法颇多，其中做豆腐的最常见的了。每年春节，家家户户都要做几作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。豆腐做菜的吃法也很多。一、做法与城里不同。乡下的豆腐做法是，将黄豆浸泡涨发后，用磨磨的。磨每转两周从磨眼中倒进六七粒涨发好的黄豆，麻得十分细。磨盘一直是顺时针方向转动，豆汁的纤维组织均匀一致。城里的豆腐做法，是用机器将黄豆碾碎，磨成粉，然后下缸泡发成浆进行过滤。豆汁的纤维组织基本破坏，做出的豆腐嫩而没劲。二、点卤不同。乡下做豆腐先收集盐硝，然后淋水成盐卤，豆浆烧开后，用勺子在豆浆中搅动，并淋卤点浆，待豆浆成豆腐脑状，即倒进事先准备好的铺着皮布过浆的萝筐内，然后将布头扎紧，放上锅盖，上面压上一点东西，渐渐地浆水排出，豆腐既老且嫩，纤维组织很有规律的排成用肉眼看不见的小孔。城里的豆腐是用水蒸气体的把浆蒸开后，点膏用石卤，强行压制，快速挑水，豆腐虽嫩且粗。加之城里的豆腐浆烧开后，浆上面的一层精华油皮被挑出晒成豆腐皮，这也是影响豆腐口味的原因之一。三、做豆腐菜的火候不同。乡下做豆腐菜，特别是煎豆腐，全是用铁锅，用柴火烧的，火力强，豆腐外层很快收紧，形成黄亮的壳，豆腐里的水份不得外溢，做成的豆腐香嫩可口。城里家庭豆腐菜，多是用的铝锅煤炉，火力弱，豆腐外层不容易成形，水份外溢特别多，煎豆腐变成煮豆腐，虽调味品颇多，但豆腐本身的香味完全失掉，所以不好吃。四、用油不同。乡下的豆腐菜，大都用豆油、花生油煎豆腐，城时爽用猪油煎豆腐，猪油又是猪肥膘炼成，人怕食猪肥膘而产生厌食感，也是令人倒味的原因之一。( 淮阴)

淮山药为地理标志证明商标。淮山药

《本草纲目》称淮山药为楚地仙物，经常食用，有健脾胃、止泻痛、化痰涎、润皮毛、降血压、血糖、抗肿瘤及延缓衰老等药用功效，也是蒸煮烧炒的美味佳蔬。

淮阴区码头镇是淮山药的原产地，具有悠久的种植历史，本镇地处废黄河滩涂，土壤沙质适宜种植淮山药，主要集中在太山、新河、玉坝、旧县等村，产自这里的淮山药，根茎粗短，根毛多，品质好，肉质洁白细嫩，淀粉含量高，甜绵可口等特点，是时令进补佳品。

小龙虾学名克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，数量在6万吨以上。洪泽湖龙虾以其优质的水生态环境而出名。

丰富的营养价值：洪泽湖龙虾富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用；虾富含磷，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节；含有丰富钠元素，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育等功效；富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

淮阴黄鸡蛋为地理标志证明商标。淮阴黄鸡蛋是江苏淮安淮阴的。

淮阴黄鸡蛋

淮安市淮阴区畜禽产业协会

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鸡蛋

淮阴红薯粉丝为地理标志证明商标。淮阴红薯粉丝是江苏淮安淮阴的。

红薯粉丝采用洪泽湖优质纯红薯淀粉为原料，经50年传统工艺精制而成，采用最先进工艺，在全密封环境下，由电脑动态控制生产，不含任何添加剂，具有天然纯正、营养丰富、久煮不起糊等特点，食用前用开水浸泡或沸煮5—10分钟后，可凉拌、热炒、焖炖、涮火锅……，红薯粉丝又名山芋粉丝，一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜,实为人们日常生活所必备之佳品。

淮阴红薯粉丝

淮安市淮阴区畜禽产业协会

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粉丝

湖鲜真味

悠悠淮河，千古流淌。在流经洪泽湖至高邮湖之间的三河大地，曲折迂回成一片水乡泽国金湖。

金湖是一个美丽的水乡，1400平方公里的大地却拥有水面420平方公里，滩涂44平方公里。境内白马湖、宝应湖、高邮湖三面环抱，全国唯一。淮河入江水道自西向东贯穿腹地，上游河水浩浩汤汤、快速流向长江。水流畅达，水域宽广，两岸环境优美，为难得的生态家园。境内河网密布、水源充沛、荷叶田田、长堤环绕、绿树掩映、田园方整、稻谷飘香，一派湖色水乡的自然风光。

由于金湖湖泊众多、沟河遍布，汊湾渠荡纵横交错，使得水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。湖水清澄，透明度高，含丰富的钙、镁、硅、铝、硒等矿物质，水质普遍达到国家一、二级标准。水生鱼虾鳖蟮河蚌等优质可食性水产品多达60多种，年产6万吨，品质优良，丰富而生态。素有“鱼米之乡”、“淮上明珠”、“江湖要塞小江南”之美誉。

金湖野生甲鱼，滋补绝品。金湖野生甲鱼红烧，味道鲜美绝伦，不仅强身健体，还有较好的抗癌抗衰老功效。金湖大闸蟹只吃鱼虾、螺类、水草等天然料饵，为绿色无公害产品。由于价廉物美，常常成为各地著名名牌大闸蟹的冒牌和替代品。其个大、味美、体肥，富含丰富的蛋白质，畅销江、浙、沪、闽、粤及港澳台等地，深受各地广大消费者好评。金湖龙虾个大、肉净、壳软、味鲜，金湖烹饪源自古楚、吴越、运河以及尧文化的深厚影响，金湖蒜茸龙虾、清水龙虾已经成为各地加盟的首选。全国加盟金湖湖鲜美食和龙虾特色店已经达到100多家，分布京津沪、沿海地区尤其是沪宁线各城市。

金湖作为尧乡，具有悠久文化底蕴和丰富的饮食文化，金湖湖鲜美食是淮扬菜系列湖鲜特色菜系。金湖湖鲜八大碗典型菜肴“红烧甲鱼”、“湖阳煲”、“荷荡金鳅”、“尧母月子汤”、“蟹黄狮子头”、“

肉糜藕夹”、“老鹅锅巴”、“鸡汁鱼线”深得各地美食家的亲睐。“鸡汁鱼线”

、“蟹黄狮子头”曾作为国宴菜单，来金考察指导工作的-总理谓之奇绝上品。风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”，精工细作、风味独特的“全藕宴”、“水禽宴”，成为湖鲜特色的经典。

湖鲜美食源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法，是淮扬菜系一个鲜明的分支。金湖人讲究精细和烹饪技巧，喜欢创新烹饪技法，讲究营养和口味的巧妙搭配。比如野生甲鱼，也有清炒、清蒸、白炖、甲鱼羹等十数种烹饪方法；青鱼红烧鱼块、清蒸鱼尾、手工鱼圆、雪菜鱼头、酸菜鱼片、清炒鱼片，还有农家腌制的青鱼块红烧或者与鲜肉（咸肉也可）来个“龙虎斗”。“无鱼不可汤，无鱼不可烧，无鱼不可煎，无鱼不可羹，无鱼不可蒸”形成了金湖湖鲜美食的独特风味。湖鲜美食维持了汤汁清淡的特点和保持了菜品的营养成分，不仅营养丰富，而且强身健体，为难得的健康饮食。

大鱼大肉早已过时，金湖的湖鲜已经逐渐成为天南地北美食家的首选。闻听金湖政府支持金湖餐饮商会打造和申报全国湖鲜美食之乡，不觉眼前发亮，口舌生津。我想这不仅是美食家们的福音，也是水乡人民的福祉吧。

淮阴长豆角为地理标志证明商标。淮阴长豆角是江苏淮安淮阴的。

豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

火腿扒鱼肚

火腿扒鱼肚；原料:鱼肚

130克，金华火腿25克，菜心40克，盐1克，糖1克，料酒2毫升，胡椒粉0.2克，淀粉1克，植物油15克，姜3克，高汤50克。

制作过程:1、鱼肚用温水洗净，切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽，上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。2、鱼肚用开水氽一遍，再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。3、锅上火入油煸葱、姜，加入高汤、料酒、盐、味精，下鱼肚，待鱼肚烧烂煮透，尝味装盘。4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码在上面。5、勾芡汁浇在菜肴上即成。风味特点：

色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，菜心清爽。

洪泽荷藕为地理标志证明商标。洪泽荷藕是江苏淮安洪泽的。

荷藕，即莲藕，简称藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国。