井冈山特产有哪些好 井冈山必买的5大特产

客家人，在数百年颠沛流离的迁徙生活、筚路褴褛的艰辛创业过程中，为了生存，他们把中原的饮食习惯与当地的烹饪技艺融合在一起，形成了独特的客家饮食文化。

在井冈人家，至今仍保留着不少特色鲜明的客家小吃，薯果子就是其中的珍品。薯果子以井冈本地红心薯为原料，经多道特殊工艺制作而成，它不含任何添加剂，色泽金黄、香甜松脆、口感独特。

红薯，具有多纤维、低热量、少脂肪和营养均衡等优点，被世界卫生组织（WHO）推荐为最佳蔬菜和抗癌能手。进入二十一世纪，随着人们“摒弃药片文化，回归饮食文化”养生理念的形成，薯果子以浓郁的客家特色，受到消费者的广泛推崇。

井冈竹笋

地域范围

井冈山市位于江西省西南部，地处湘赣两省交界的罗霄山脉中段、万洋山的中部，全市现辖21个乡镇场和街道办事处，总人口14.97万余人，总面积为1297.5平方公里。井冈竹笋主要分布在厦坪镇、鹅岭乡、柏路乡、长坪乡、下七乡、茨坪街办、茅坪乡、黄坳乡，保护范围位于东经114°10′53〞—114°23′41〞，北纬26°05′03〞—26°46′01〞之间。区域生长面积4000公顷，年产量达108.5吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：井冈竹笋为禾本植物毛竹等多种竹的幼苗笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形、上尖下圆、中间有节、节短而粗，根部“痣红”。井冈竹笋分为春笋、冬笋两类。春笋为竹子春季生长的嫩笋，外壳淡黄带点粉红，笋肉色白、质嫩、味美；冬笋为竹子冬季生长于地下 的嫩茎，外壳色泽黄，笋肉色洁白、质细腻、味鲜美。 2、内在品质指标：井冈竹笋蛋白质含量2.40%～3.58% ，总糖含量3.15%～3.89%，粗纤维0.79%～0.90%，脂肪0.25%～0.82%，维生素C 9.85～15.63mg/100g，并富有多种维生素、碳水化合物及矿物质等。井冈山竹笋与普通笋主要营养成分对比表：见下表（略） 3、质量安全规定：井冈竹笋严格执行《有机食品技术规范》（HJ/T80-2001）。 4、包装：竹笋采用散装和容器装。包装容器(筐、袋、箱等)要求清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，符合食品卫生要求。产品包装应标明品名、净重、生产日期、保质期、贮存方法等。 5、储存：储存在清洁、干燥、通风及无鼠虫害的仓库里。成品放在离地面高10cm的防潮板上，不得靠近墙壁，仓库里不得放入有毒、腐败变质、有不良气味的物质。 6、堆放：井冈竹笋的堆放和卸载需轻拿轻放，运输工具要清洁卫生，不得与有毒有害物质同车运输。凡装过化肥、农药、有害化学物质的车厢必须先经打扫，用水冲洗后才能装运。井冈竹笋在市场销售或在货运中转站时必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日曝晒、雨淋。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。