川味水晶燕菜饼的做法:kuw
1、鲜猪板油去皮、筋,切成小方丁,用白糖蜜好。kuw
2、燕窝去尽杂质,上笼蒸耙后捞出。kuw
3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。kuw
4、特级面粉经发酵后,加少许猪油、白糖、苏打揉匀,做成每个重13克的面剂,按扁包入馅心,封好口。kuw
5、另用一些面团擀成薄皮,刷上猪油,用刀切成细丝。kuw
6、每个包好馅的剂子缠上丝按扁,上笼蒸熟,中间嵌一颗红樱桃即成。kuw
操作要领:馅心要包好,封口要紧;缠丝要均匀;掌握好蒸制的火候。kuw
川味水晶燕菜饼的做法:kuw
1、鲜猪板油去皮、筋,切成小方丁,用白糖蜜好。kuw
2、燕窝去尽杂质,上笼蒸耙后捞出。kuw
3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。kuw
4、特级面粉经发酵后,加少许猪油、白糖、苏打揉匀,做成每个重13克的面剂,按扁包入馅心,封好口。kuw
5、另用一些面团擀成薄皮,刷上猪油,用刀切成细丝。kuw
6、每个包好馅的剂子缠上丝按扁,上笼蒸熟,中间嵌一颗红樱桃即成。kuw
操作要领:馅心要包好,封口要紧;缠丝要均匀;掌握好蒸制的火候。kuw
自贡市弘鑫牧业有限公司地处川南自贡荣县,是四川省唯一的全国油茶示范林基地建设县和全国油茶产业百强县。公司成立于2009年12月,是一家集油茶种植、油茶籽油精加工及肉牛养殖、牛肉制品深精加工于一体,融农牧业开发、科技示范、经营贸易为一炉的省级重点龙头企业。
公司主导产品“双溪湖”油茶籽油,是以荣县山区非转基因优质野生山茶籽为原料,严格执行ISO9001质量标准的操作流程和工艺流程,经低温压榨科学制取精炼而成,不含任何人工合成份,不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质,具有纯净天然,色泽金黄,气味清香,味道纯正,营养丰富等特点,其中单不饱和脂肪酸含量居各类植物油之冠。油茶籽油其品质天生稀有珍贵,营养价值高,历史上曾是“御膳用油”。
豆腐脑水粉的做法:wXj
先用石膏粉用水懈散,装缸内,黄豆磨浆,去渣,豆浆烧开,冲入制成豆腐脑。wXj
红苕粉制成细粉条,入锅烫热,装碗(每碗30克),舀上豆腐脑,放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。wXj
操作要领:豆腐脑要求色白、细嫩、成形;水粉应做得细致;调味品要加足,才能突出风味特色。wXj
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庆荣森豆腐脑水粉:wXj
清光绪年间,陈庆荣在自流井正街开设小食店,取名庆荣森,主营豆腐脑水粉。以后代代相传,现为-。经过100余年的实践改进,逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香,配以酥黄豆,三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。wXj
自贡冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。2wC
四川自贡冷吃兔的做法:2wC
原料:兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。2wC
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌。2wC
2、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。2wC
3、兔肉入锅,放老姜,加少量盐,开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。2wC
制作要领:最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了;可根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果,少量的芝麻也是个不错的选择。2wC
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:茄子入味,肉末鲜香,香气浓郁。
原料:
茄子(紫皮,长)300克,九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克。
制作方法:
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香。
4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。