用巴里坤传统的用铜特制的火锅,里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶,然后将牛、羊骨头汤,装入砂锅,可点燃煤或柴来加热,肉汤开后即可吃。
夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥,再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼,再包夹剁好的肉泥过油,夹沙的制作工艺很是繁琐,现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。
土火锅汤鲜美,夹沙、丸子绵而不烂,物美价廉,深受顾客青睐。
羊肉焖饼,将少数民族最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧,再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖,靠蒸气焖熟,切条与羊排一起装盘。中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证,巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一。
其特点:吃时羊排酥烂醇美,薄饼金黄鲜香。
“途阔牌”羊肉生产基地位于天山山脉第四主峰喀尔里克山东段北坡,平均海拔2200米,这里相对较封闭,水清气爽,土净草洁,大气、土壤等自然生态条件极佳。据记载:清朝乾隆年间,哈密回王将伊吾划为他的世袭领地,称北山六村,因这里的羊肉好吃,每年都要征收上千只羊专供回王和接待贵客食用。1927年,回王宴请探险家斯文·赫定,用的就是盐池羊肉。如今,伊吾人十分注重环境保护,400多万亩草场植被发育良好,生长着沙生针茅、葡系早熟禾、扁穗冰草等30多种多年生早生、丛生禾草以及野菊花、山慈姑、锁阳、土大黄、党参等20多种中草药,是专家公认的发展绿色畜牧业的理想之地。为了提升畜牧业,伊吾县巧打绿色牌,走绿色路,逐步建起了科研、开发、生产、市场需求相结合的绿色机制。从去年开始,启动绿色生态基地建设,在基地内退耕还林还草,进行生物多样化保护,投资3000多万元修建水库等水利设施,改良天然草场,建设人工饲草料基地,使长期“超负荷”的草场“喘气生息”。同时,不断加大对种(饲)养户的绿色培训,建立畜群管理档案,实行统一配种改良,统一防疫服务,并建立专门销售网点。良好的生态环境以及没有任何污染的天然牧草,生产出了香味浓郁的纯天然绿色食品。经专家检测盐池羊肉蛋白质、人体必须的脂肪酸、氨基酸含量较高,特别是谷氨酸含量达到16.68%,油酸含量高达65.5%。今年,伊吾县成立了振兴畜牧开发有限责任公司,并出台相关政策扶持公司发展肉食加工,同时还主动出击和区内外大公司搞联合。年内,精包装羊肉等系列产品将投放市场。