原料:黑鱼1000克、西芹50克、胡萝卜50克、姜25克、春卷皮250克。
调料:盐、味精、香油。
制法:
1.黑鱼去皮、去骨,切成丝,胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆,拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝,制成馅心。3.将馅心包入春卷皮,呈长6厘米、宽4厘米的薄饼,用热油炸成金黄色即可。
特色:外脆里嫩。
红薯丝,是将红薯加工而成。一般是在农历九月后,将红薯洗净,用手刨成细丝,应先将大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,此时才将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内,用木甑蒸熟。蒸好后的薯丝饭,喷香津甜,初吃尤其觉得有滋味。薯丝与大米比例,可多可少,随主人经济状况而定,一般为一比一左右。解放前,黄坳、下七山区客籍人粮食紧缺,饭中拌入薯丝较多,甚至有“三根薯丝扛粒米”的形象说法,解放后黄坳、下七为林区,林区缺粮农户,多由国家返销粮食,主粮以大米为主,红薯多用来加工薯片或用作饲料。薯丝虽然比过去少了,但勤俭的客籍人民,有时也会晒点干薯丝,尝尝新薯丝饭,换换口味。
尤其是氨基酸含量为普通名优茶的二至三倍,经检测,其氨基酸含量高达11.5%以上(最高达13.7%),且茶多酚含量则为普通绿茶的一半(入口回甜且不苦涩、饮后能入眠);冲泡后的叶底也可咀嚼入口(俗称吃茶),堪称“茶中国宝”。
“涪陵白茶”冲泡后汤色清澈明亮,香味鲜醇持久,氨基酸含量为普通名优茶的2至3倍,目前已有少量产品上市,供不应求。
涪陵将着力打造以“涪陵白茶”为代表的名优茶生产,重点布局3~5个乡镇,进行白茶规模化生产,突出特色,力争达到2万亩规模。记者 杨圣泉
涪陵白茶
重庆市涪陵区蔺市镇农业服务中心
11083212
白茶(茶)
产品特点
余姚榨菜菜色微黄,具有质地嫩、脆的特点。
主要产地
种植地主要集中于姚北濒杭州湾的泗门、临山、小曹娥、黄家埠等乡镇。
种植情况
余姚榨菜种植连片集中,加工初具规模,市场覆盖全国。种植面积超过10万亩,菜农超过10万人,年产鲜头达到10亿斤。余姚市有榨菜加工企业120余家,年加工产值达到10亿元。营销网络遍布全国,产品远销海外。
产业发展
余姚榨菜生产起源于六十年代初,从姚北棉区开始,大致经历了四个发展阶段。六十年代开始试种,七十年代逐步推广,八十年代广为普及,九十年代迅猛发展,已成为余姚市农业的主导产品之一。 各榨菜加工企业加大技改投入,致力于产品的升级换代,加强管理,努力提高产品质量和档次,使余姚榨菜倍受消费者青睐,市场份额不断扩大,并涌现出了一批名优品牌。通过几年的努力,余姚榨菜企业的规模和实力有了较大的提高,拥有1000万元以上资产,符合现代食品加工企业要求的企业达到10家,有20家企业增添了对提高产品质量有关键作用的高温杀菌设备,4家企业年产值达到5000万元以上,这些骨干龙头企业对提高余姚榨菜的整体档次和知名度以及市场占有率起到了重要作用。 姚北榨菜与四川榨菜不同的是:四川榨菜春种秋收,余姚则是秋种春收;四川榨菜种在山坡地上,余姚榨菜种在沿海平原松软的沃土里。由于土壤肥沃,雨量充沛,生长期间越冬经霜,加上菜农的精耕细作,因此,姚产榨菜圆头大,特别鲜嫩,口感爽脆,市场占有率高,效益也好,由此带动榨菜种植业迅猛发展。经过近四十年,截止2008年11月,种植面积已超过10万亩,年产鲜头10亿斤,菜农队伍超过15万人。小包装榨菜,非常适合旅游者携带,品尝十分方便,当然也是居家食用的佳肴。[2]
三河豆腐丝:又名“三河豆片儿”
“三河豆片儿”始创于宋,盛名于清。“三河豆片儿”从创始至今已有500年的历史,相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对“三河豆片儿”情有独钟,每饭必食,尤喜三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿,并亲赴其家中私访,见张老汉老两口无儿无女,起早贪晚,推磨破豆做浆,甚是辛苦,便将惩治一买面0商罚得的50两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨,二老感激涕零,民众更是传为佳话。彭鹏不仅自己喜食“三河豆片儿”,还把“三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝,康熙尝后大悦,又赏给后宫和王公大臣品尝,一时,“三河豆片儿”名声大噪,销路日盛,不仅三河做豆片儿的越来越多,而且还蔓延到京东各县。
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万安十八滩头有一首民谣:“窑头豆腐百嘉酒,家家桌上餐餐有。豆腐嫩滑酒醇香,名传三江盖五湖。”
在今日,窑头豆腐也是与万安鱼头齐名的名菜。 窑头豆腐的制作工艺是有很大讲究的。选豆要精,入磨去皮和浸泡;水质要好,以硬度适中的地下水为宜,这是窑头豆腐的制作工艺的前提。同时,煮豆和点卤的也是制作工艺的关键。