宁波刺绣称“宁绣”,曾与“蜀绣”、“苏绣”齐名。“宁绣”分为金银彩绣(又称仿古绣)、平绣、包梗绣、刀绣,尤以金银彩绣古朴雅致、色彩和谐、绣工精湛,最为著名。
金银彩绣,是在真丝缎子和其他原料上,用金线和银线盘绣,用各色彩线绣制而成的工艺品。因工艺制作和使用材料不同,又可分为包金绣、垫金绣和网绣三大类。其制品有床罩、绣衣、靠垫、门帘、桌布和女式背包等多种。它既是工艺欣赏品,又是生活日用品,更是馈赠亲友的佳品。当代著名学者赵朴初题赞为:“斟古酌今,裁云剪月;奇花异草,妙笔神针。”宁波绣品厂创作的金银绣“百鹤朝阳”立屏,在1989年夺得第八届中国工艺美术百花奖的珍品奖之后,于1990年3月又获得国家金杯(珍品)奖,这是目前全国刺绣行业中唯一获得国家最高奖的产品。
在宁波曾有“家家织席,户户刺绣”的传统习惯。与苏绣、湘绣、蜀绣竞相争辉,各具特色,现在宁波金银绣工艺品,品种繁多,畅销国内外市场。
年糕作为一种食品,在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕,主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。
1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。 年糕美味·香甜·醇香,具有浓重的历史气息。
鱼俗称鲙鱼,盛产于平潭浅海。近年网箱养殖成功。活鲙鱼运销港澳大受青睐。选地产鲜活鲙鱼,刮鳞剖腹,留肚,在入姜片、上等老酒、酱油、葱段、冬菜等调料,放入瓷盆加盖清蒸。鱼肉鲜嫩、汤汁清香,为滋补佳肴。
清蒸螃蟹
【所属菜系】 沪菜
【特点】 沪菜
【原料】
螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。
【制作过程】
①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
金秋十月,清晨太阳徐徐升起,柔美的阳光洒在东戴河的海面上泛起波光粼粼,渔家出海的船只早早就停靠在渔港。这个时候的渔船大多是捕捞渤海湾的螃蟹满载而归,在渔港等候的多是渔家亲人或是商贩,渔船靠港后,等待在港口的渔家人就上船帮忙卸货,收获较好的船只可达几十箱的螃蟹,而渔家人直接就蹲在地上挑选螃蟹。在挑选上是有讲究的,因为螃蟹的大小、雌雄在食用口感和出售价格上是有很大差别的,尤其是雌雄蟹市场价格相差悬殊,雌蟹较为珍贵。待挑选过后,由商贩送至海鲜市场或是渔家人直接送到附近的农家院。
东戴河的农家厨房,在准备食材上是有要求的,要选用新鲜飞蟹,在挑选上主要看肚子底下几条突起的纹路,如果发红,则说明这个飞蟹够肥,如果呈现的是白色和黑色,则说明该飞蟹肉空。同时,在挑选飞蟹时捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦。一般来说,飞蟹腿如果是软的,肉往两边跑,表示肉空,而且有可能是存放的时间较长,不是很新鲜。如果蟹腿很硬,则说明这个螃蟹成熟了,肉比较多,重量在400克以上的为食材较好。再看蟹脐,雄蟹俗称“尖脐”,未成熟雄蟹称“查脐子”,雌蟹俗称“圆脐”,选用雌蟹为好。
待食材挑选完毕后,就要进入烹调阶段了,东戴河的清蒸飞蟹不需要花样繁多的配料来点缀入味。要的是那种真正的自然鲜味,细腻的口感。使用农家柴锅,放入少许的清水,劈材点火,将清洗好的十几只飞蟹放入锅中,蟹盖朝下,那样蟹黄油就不易流动,方便食用。 撒上少许的盐,入味提鲜,盖好锅盖,待开锅再蒸制10-15分钟后便可食用。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时也可以用姜末醋汁来祛寒杀菌。
在吃法上也是有讲究的,首先吃的是蟹腿,卸掉蟹腿八只,可先掰开两处关节,然后将腿里的肉吸出来。 蟹钳可以留用剜蟹黄,蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便,可以最后食用。吃蟹黄时是吃蟹的热潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。蟹壳中也会留有蟹黄,按住螃嘴用力下压后便可连带取出蟹黄吸食,如果还有剩余的蟹黄就可以用留下的蟹钳剜食了,接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把螃蟹掰开,半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口,可谓是鲜香四溢,口感细腻,嫩滑顺口。这样鲜味至极的佳品,来东戴河是一定要品尝的!